Ensalada de lentejas con bacalao

       Últimamente no he podido hacer mucho en la cocina y eso, se nota en el blog. Me han obligado a hacer una dieta rica en proteínas.
Aunque al principio puedes aguantar las tortillas de claras, la gelatina y el lomo embuchado, pronto el paladar te pide otras cosas.
Buscando información al respecto, descubro que las lentejas tienen un 23,5% de proteinas por cada 100 grs. y el bacalao un 17%, siendo uno de los pescados con más proteínas.
La mezcla no parecía muy alentadora, pero como ya parece todo inventado en la cocina, cuando busqué en internet ensalada de lentejas y bacalao...chanchan!!!! Ahí estaban diez mil resetas al respecto.
Así que les dejo la receta que hice, que para los días de calor que vienen es perfecta. Además de ser una comida rica en proteínas y equilibrada.
Receta para tres platos y según mi versión...Que nos encantó.

Ingredientes:

- 1 bote de lentejas.
-1 paquete de migas de bacalao (unos 250 grs.) Vienes cortadas en tiras, limpias y desaladas.
-1 tomate de ensalada.
-4 dientes de ajo.
-1 Huevo para cada plato.

Para la vinagreta:

-3 cucharadas de aceite de oliva.
-2 cucharadas de vinagre de Módena.
-1 cucharada de soja.
-2 cucharadas de miel.
-Pimienta.

Elaboración:

         Por supuesto, como siempre, intento facilitar la vida y hacer la vida un poco más deliciosa. Así que por esa razón, escojo ingredientes buenos, pero fáciles de hacer. ¡¡No estamos para perder tiempo!!
Ponemos a hervir agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Incorporamos las  tiras de bacalo durante unos 4 minutos. Pasamos por agua fría y reservamos.
Quitamos la piel al tomate (queda mucho mejor) y cortamos en trozos muy pequeños.
Cortamos los ajos en lascas y freímos tostándola con poco aceite.
Podemos incorporar cebolla roja cortada en trozos pequeños, pero yo no se lo puse.
Para montar, ponemos lentejas, añadimos el tomate, el bacalao hecho, los ajitos fritos. Encima podemos poder un huevo guisado o como yo, con los moldes cocottes de silicona, hacer un huevos al microondas.
Mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta y añadir a la ensalada.
Decorar con menta fresca por encima.
¡Disfruten!

GAMBAS EN KATAIFI CON ATÚN Y SALSA DE AGUACATE CON WASABI

           Todos los años organizamos un concurso de cócteles y tapas donde, además de ser una buena excusa para reunirse con los amigos, nos da pie a experimentar en la cocina con nuevas maneras de preparar tapas elaboradas y cócteles con todo tipo de aromas.
Este año ganamos mi chico y yo. La tapa nos dio trabajo, pero quedó muy buena y bastante completa.
Esta vez, ganaron los sabores de mar y la combinación de sabores y nuevos ingredientes.
Descubrí la pasta kataifi (kadaif o kadaifi) en Makro, donde a veces voy de "excursión" con el fín de  descubrir cosas nuevas. Es de origen griego y se utiliza tanto en platos dulces como salados. Me pareció una pasta con la que se puede jugar mucho, tanto para hacer nidos en horno como para freír combinado tanto con mariscos, como con frutos secos y almíbar para dulces.
Les pongo la receta tal y como la hice, aunque las cantidades son orientativas, ya que la cantidad que yo hice es diferente según el fín que se le dé.

Ingredientes:

-Gambas.
-Pasta kataifi.
-Atún en dados.
-Harina.
-Agua.
-Aceite.
-Jengibre.
-Soja.

Preparación:

          Guisar las gambas, aunque yo las compré ya hechas para ahorrar tiempo (siempre ahorrar tiempo). Mientras se enfrían, calentar un poco de agua con raiz de jengibre (una punta) rallada hasta que hierba. Mezclar aceite (hasta que cubra casi el atún), unas cucharadas generosas de soja y el agua con el jengibre, hasta que macere durante una hora.
Pelar las gambas, Quitarle la cabeza y la coraza del cuerpo, dejando la cola, para dar efecto en la decoración final.
La pasta kataifi debe de sacarse antes para que pueda manejarse bien. Estirar en una superficie limpia y seca.
Para que se pegue las gambas, es importante preparar algún tipo de "pegamento" natural, como mantequilla o como hice yo, agua con harina. Debe quedar espeso. Una vez hecho, poner la gamba en un trozo de pasta kataifi y envolver.
Calentar aceite y freír ligeramente. Lo cierto es que se hace muy rápido y si te pasas unos segundos, se te quema enseguida. Queremos que se cree esa combinación entre crujiente por fuera y blando por dentro.
Una vez pasado el tiempo de maceración del atún, lo marcamos en el sartén y reservamos.

Ingredientes para la salsa:

-3 aguacates.
-1 tomate
-Media cebolla.
-Un par de cucharas de zumo de limón.
-Un par de cucharadas soperas de queso de untar.
-Wasabi.

Preparación de la salsa:

         La salsa era una especie de guacamole, pero sin cilantro ni jalapeño. Quería que el sabor que imperase fuese el agucate y el wasabi, ya que ambos creo que quedan muy bien con el marisco.
La preparación es muy fácil. Yo pelé el tomate, porque siempre queda mucho mejor. El resto, ponerlo en un vaso y batir todo junto hasta que quede una crema suave y fresca.

         El montaje, como se ve en la imagen. Nosotros utilizamos un platito alargado de cerámica, pero realmente lo que hubiese quedado de lujo, era un platito de degustación de pizzarra, que lamentablemente no encontré.
La salsa en el fondo, que servirá para darle sabor a un plato un poco seco y de aglutinante para aguatar el resto de elementos.
El atún en el centro y las gambas en kataifi a ambos lados, en plan esfinges de la Historia Interminable (jejeje)
Para terminar la decoración, utilicé escamas de sal aromatizadas con vino tinto.
Espero que les guste!!!!

PASTEL DE BACALAO CON NATA

          
          Cuando ví este plato en el blog de "La cocina de Gavio y Apicio", supe que debía de ser mío!!!! jajajaja...Así de romántica soy!!!
El plato está tan espectacular como parece y lo cierto es que es muy sencillo de hacer.
Los ingredientes que les voy a dar son para unas 4 personas y según la bandeja donde las montemos, podremos poner una o dos capas.
En mi caso, lo monté en una bandeja de unos 28 x 21 cm y dio para una capa de papas en la base y otra en la superficie. Todo depende de las capas y el volumen que querramos darle.



Ingredientes:

-Unos 4 lomos de bacalao congelado.
-2 cebollas medianas.
-Entre 4 o 5 papas, según  las capas que queramos darle.
-2 hojas de laurel.
-3 dientes de ajo.
- 300 ml. de nata.
-Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- 2 huevos para la capa superior.

Preparación:

           Cortar las papas en lascas. No muy finas. Poner sal y freir, pero sin tostar.
Hervir agua e introducir el bacalao entre 10 o 15 minutos.
Sacar, secar y desmigajar. Quitar piel y espinas si tienen.
Cortar los ajos y dorar ligeramente. Cortar las cebollas en juliana e introducir junto a los ajos. Poner un poco de sal para que la cebolla suelte líquido. Poner las hojas de laurel y cuando las cebollas se doren, quitar las hojas de laurel, introducir el bacalado desmigajado. Una cuantas vueltas con una cuchara de madera y poner una parte de la nata (unos 200 mls.). Añadir la pimienta y la nuez moscada y dejar unos minutos. La salsa debe quedar con algo de líquido, ya que terminará consumiéndose en el horno.
Mientras montamos el plato para la última parte, precalentar el horno a unos 250º.
Untar aceite de oliva en el fondo del molde. Disponer una capa de las papas. Extender la salsa de bacalao con nata y añadir otra capa de papas.
Mezclar la nata restante, junto con sal, pimienta y los dos huevos batidos.
Extender por la superficie y meter en el horno uns 30 minutos.
Cuado veamos esa capa dorada en la superficie, es hora de retirar, reposar y lo más importante, comer!!!