PAN DE MUERTO

            Este fin de semana hicimos un evento en casa dedicado a México. Todos llevaban algún plato de ese país y a mí me dió por hacer el pan de muerto. Un dulce que se hace para conmemorar el día de los muertos y que tiene mucha importancia en México. De hecho, la UNESCO declaró a este día como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad. Lo cierto es que la muerte se vive como una fiesta en México. Las calaveritas de azúcar, que destacan por sus muchos colores, Santa Muerte y sobre todo este pan, que suelen realizar las familias y las panaderías, para regalar a los suyos.
             Hay muchas recetas de este pan, pero escogí una que aparecía en el blog de "mis recetas favoritas" y que recomiendo visitar, sobre todo el tema de los panes internacionales, porque es una gozada.
               Como todos los panes, necesitan tiempo y mucha mano. Ahora que me compré la amasadora, el trabajo se me ha facilitado, aunque debo reconocer que meto aún la mano en la masa, porque no hay mejor sensación que sentirla tomando forma entre tus dedos.
               La receta está compuesta de dos partes. Un masa madre o prefermento, que será la que impulse el pan y la masa  final.


Ingredientes para la masa madre o prefermento:

-250 grs. de harina de fuerza.
-1 cucharadita de sal.
-35 grs. de azúcar.
-1 sobre de levadura seca instantánea.
-80 ml. de agua tibia.
-2 huevos batidos.

Elaboración:

             Se amasa en un bol con las mano o se introducen en una amasadora. Primero los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y la levadura y déspués el resto: el agua y los huevos ligeramente batidos. Amasar durante unos minutos, hasta que quede una masa algo pegajosa y elástica.
Se pone en un bol previamente engrasado y tapamos con un paño, dejándolo fermentar como mínimo 2 hora o un día entero.

Ingredientes de la masa final:

-La masa madre o el prefermento.
-115 grs. de azúcar.
-100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-250 grs. de harina de fuerza.
-3 yemas mezcladas con una cucharada de agua.
-2 cucharadas de jugo de naranja (yo lo cambié por el de limón)
-Media cucharada de agua de azahar (opcional)
-La ralladura de 1 naranja (o de un limón)

Elaboración:

             Mezclamos el prefermento, el azúcar y la mantequilla. Incorporar poco a poco la harina y las yemas de huevo, alternándolos hasta que se integren. Agregar el zumo, el agua de azahar y la ralladura. Mezclar hasta tener una masa pegajosa, pero que no se pegue.
Darle forma de bola y meter en un bol engrasado. Dejar fermentar una hora y guardar en la nevera una noche entera tapada, para que no forme costra.
Al día siguiente, sacar de la nevera y dejar que tome temperatura ambiente antes de trabajar con ella.
Dividir la masa en dos bolas y dejar fermentar 1 hora más, hasta que duplique su tamaño. Mi masa no cambió mucho, la verdad.
Tomar 4 trozos más pequeño de cada una de ella y hacer la decoración, como muestra  la foto. Hacer tres tiras y con los dedos imitar huesos que se montarán en cada pan, formando una estrella. Con el último trozo hacer una bola y poner encima, imitando la calavera del cuerpo que representa el resto del pan.
Precalentar el horno 15 minutos a 190º / 200º, según la potencia de cada horno.
Salpicar con agua el interior del horno, para que quede crujiente por fuera.
Pintar los panes con huevo batido o con mantequilla derretida. Espolvorear con azúcar y dejar en el horno unos 20 minutos. Cuando se vea dorado y al marle unos golpecitos suene a hueco, apagar el horno.

           Les dejo una foto de la cena del evento. Había todo tipo de comida mexicana. Fajitas, bombas, frijoles, salsa guacamole, chupitos de tequila, margaritas de fresa, de piña, de limón y por supuesto, Coronitas con su limón y su chorrito de tequila.
Una noche intensa y cargada de sabores muy guates!!!! Una buena excusa para pasar una noche inolvidable con buenos amigos.

PARTYBROT

        
          Todos los meses me reuno con mis amigos para desayunar en casa de uno de ellos. Es una buena excusa para vernos, charlar sobre cómo nos va la vida y hacer algún que otro pastel o pan para experimentar.
Volví a "El libro del pan" para hacer esta receta, que tenía una pinta increible.
El Partybrot es un pan de fiesta alemán suave, esponjoso y muy ligero, perfecto para nuestro desayuno dominguero!!!
La receta, como todos los panes, lleva su tiempo, pero...merece la pena!!!Siempre lo digo, lo sé, pero sino, no lo pondría en el blog.





Ingredientes:
-250 ml de leche templada.
-560 grs. de harina de fuerza.
- 20 grs. de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadero.
-60 grs. de mantequilla sin sal, derretida.
-2 cucharadas de azúcar.
-2 huevos batidos + 1 más para el glaseado final.
-2 cucharaditas de sal.
-Semillas de sésamo blanco y negro o de amapolas, para la decoración.

Preparación:

          Separar 100 gs.de leche templada y mezclar con la levadura. Dejar reposar unos 5 minutos.
Calentar en el microondas, con el bol grande con el que vamos a trabajar, la mantequilla, el resto de la leche y el azúcar, hasta que la matequilla se derrita.
Dejar enfriar y añadir los huevos batidos.
Tamizar la harina y la sal sobre la mezcla y añadir la leche con la levadura.
Revolver con una cuchara de madera y después, meter manos a la obra. La masa es bastante pegajosa, por lo que tal vez haya que poner un poco más de harina, pero sin pasarse, porque la masa perdería su esponjosidad. Amasar unos 10 minutos.
Tapar con un paño en el mismo bol (no hace falta ensuciar más cosas en la cocina) y dejar leudar durante 1 hora y media.
Pasado ese tiempo, desinflamos, porque habrá crecido más del doble y volvemos a amasar.
Empezamos a divir la masa, hasta crear entre 14 a 16 bolas.
Yo unté con mantequilla un molde redondo de 32 cm y empezé a poner alrededor las bolitas, creando el dibujo que se ve en la foto, aunque esta masa tiene la posibilidad de experimentar con el diseño. Desde espirales y lazo, hasta trenzados.
Tapar con un paño y dejar leudar 45 minutos más.
Crecerá hasta el borde del molde...Increible!!! No me canso de verlo!!!
Batir el huevo que teníamos reservado y pintar la superficie.
Esparcir las semillas de dos colores por casa uno de las bolas, alternando para resaltar el diseño final.
En el horno precalentado a 200º, dejar unos 45 minutos, hasta que adquieran un tono dorado irresistible.

VICTORIAN MILK BREAD

           Era festivo al día siguiente y se me ocurrió hacer este pan para el desayuno...¡¡Vaya!! No hay nada como comer el pan que una ha hecho y si encima está bueno, mejor para los dientes y el estómago.
           Este pan de origen inglés, tiene una miga esponjosa y ligera; una corteza dura y tostada, que lo hace ideal para acompañar mermeladas y cremas que queso. Bueno...y mucho más.
Se sustituye el agua por la leche para darle mayor ligereza. La forma en la que lo he visto varía, desde un trenzado hasta un moldeado en tres bolas que se unen, aunque el más común es encontrarlo en forma de "s".
            Lo más laborioso, el atesorado tiempo. Hasta tres horas puede durar la elaboración de este pan. Así que si tienen una tarde libre, les invito a hacerlo. Merece la pena, como siempre.
            La receta la tomé del libro de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno: "El libro del pan".
Esta muy bien explicado el tema de los ingredientes, su variación y sobre todo, los detalles el tiempo, elaboración y rendimiento.
          Vamos con la receta.


Ingredientes:

-15 grs. de levadura fresca (Mercadona) o 1 sobre de levadura seca de panadero.
-1 cucharada de azúcar glass. (yo no se la puse)
-300 ml de leche tibia.
-500 grs. de harina de fuerza.
-1 1/2 cucharadita de sal.
-1 huevo (para glasear)

Preparación:

          En una taza, poner 100 ml de leche tibia (nunca caliente) junto con la levadura. Dejar que actue durante 5 minutos.
Mientras, poner la harina en un bol, junto con la sal. Echar la leche con la levadura y el resto de la leche, que se había dejado separada. Mezclar con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa pringosa.
Nos manchamos las manos de harina, ponemos un poco más en el bol o en la mesa donde trabajemos y amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa empiece a tomar cuerpo y pueda manejarse mejor.
Hacer una bola y meter en el mismo bol. Tapar con un paño y dejar leudar uno 45/ 50 minutos. En verano es antes y en invierno, por el frío, tarda un poco más. Hay gente que suele encender el horno a la mínima para acelerar el procedimicento. Gasto de energía y electricidad innecesaria, desde mi punto de vista. Si tienes un caldero al fuego o estas haciendo otra cosa, se puede dejar cerca (nunca pegado) para ayudar a la masa. Nada más.
         Una vez que doble su tamaño, desinflar y volver a amasar.
Dejar otros 45 minutos más, hasta que vuelva a doblar su tamaño.
         Untar mantequilla en un molde alargado, estirar la masa hasta formar una tira superior al tamaño del molde y colocarlo en forma de "s", es decir, doblando los extremos, cada uno en un lado diferente. Es el procedimiento más fácil y vistoso.
Esta vez, dejar leudar una hora con el paño tapado.
         Maravillosa vista cuando destapas el paño y ves que la masa sobresale del molde.
Precalentar el horno unos 15 minutos a 200º.
Pintar con el huevo batido, la superficie del pan. Pulverizar un poco de agua por el horno y meter el molde.
         Unos 45 minutos sin abrirlo. Pasado ese tiempo, dar uno toques para ver si suena a hueco y dejar en el horno unos cuantos minutos más antes de servir.
         Nosotros nos lo comimos al día siguierte y lo cierto es que se mantiene fresco, blando...y buenísimo!!!

PANECILLOS DE SAN ANTONIO

      Denominados también "panecillos del santo" o "pan de pobres", este pan dulce se suele regalar el día de la festividad de San Antonio, primer ermitaño, el 17 de enero. También se reparte para proteger a los animales y hasta se da los solteros para encontrar pareja. Así que... ¡seguro que hay un montón de gente a quien regalar!
     Por supuesto, hay muchas recetas de estos panes, aunqe la mayoría se suele caracterizar por ser un pan tosco, dulce y seco, que se puede conservar bastante tiempo.
Debo admitir que realmente, es tan consistente, que practicamente te puedes alimentar de él sin pasar hambre, si en algún momento el mundo se termina y tienes que estar una temporada en un bunker. Así, sin exagerar!!!
Esta receta en particular la tomé de un libro que me regalaron de postres variados.

 Ingredientes:
-4 huevos.(3 para la receta y 1 para decorar)
-300 grs. de azúcar.
-Ralladura de un limón o esencia de limón.
-250 ml.de aceite de oliva.
-500 l. de leche.
-1 kilo y medio de harina.
-1 sobre de levadura.
-Azúcar para espolvorear.




-Preparación:
     Bueno, por los ingredientes ya pueden ver que estos panecillos no son aptos para una dieta, pero puedo asegurar que recién hechos son buenísimos.
A mí me salieron un poco grandes, así que recomiendo que los hagan un poco más pequeños (unos 5 cms.), porque crecerán.
     En un recipiente grande mezclar 3 huevos con el azúcar, la ralladura de limón y el aceite. Cuando todo esté integrado, añadir la leche, removar y agregar la harina tamizada junto con la levadura.
Precalentar el horno unos 15 minutos a 50º.
La masa es muy grasienta y un poco difícil de trabajr, así que recomiendo que se manchen las manos con harina para poder manejarla.
Formar los panecillos y darles un corte en el centro. Colocarlos en una bandeja de horno con papel vegetal en el fondo y con un par de centímetros de separación entre ellos, ya que aumentan su tamaño.
Pincelar con el huevo que nos sobra y espolvorear con azúcar.
Introducir una bandeja resistente con agua en el hondo del horno o como hice yo, con un difusor, esparcir agua en el interior del horno.
Introducir l bandeja con los panecillos también en el horno y dejar unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que han doblado su tamaño. A mí tanto como doblar su tamaño no, pero se hicieron mayores.
Sacar la bandeja del agua y aumentar la temperatura a 225º.
Dejarlos entre 20 o 30 minutos más, según el tamaño de los panecillos.
Cuando estén dorados, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla para que no suden y queden bien por todos lados.
Aunque duran bastante y pueden calentarse en el microondas al par de días, lo cierto es que están mucho mejor el mismo día.
Espero que les guste.

FOCACCIA

     El otro día fuimos a comer a un italiano y al pedir una focaccia, nos sirvieron una pizza disfrazada. Le comenté a mi chico que aquello no se parecía en nada a lo que había visto en internet. Así que al día siguiente, me dio por meterme en la cocina a hacer una focaccia que se pareciese más a lo que podría ser este maravillosos pan italiano.
Además, como he visto por ahí también, se pueden hacer bocadillos muy atractivos con este pan y como verás un poco más abajo...cenamos de manera espectacular!!!

     Lo rellené de aguacate, tomate, pimientos de lata y espárragos trigeros. Ufff!!! Lo recomiendo encarnecidamente si quieren triunfar con tu pareja o amigos.



Ingredientes:
-600 grs. harina tamizada.
-25 grs. de levadura fresca.
-1 cucharadita de sal.
-1 cucharadita de azúcar.
-50 ml. de aceite de oliva.




Preparación:
     Disolver la levadura en una taza de agua templada (no caliente), junto con la cucharada de azúcar y 100 grs.de harina.
Se deja fermentar la mezcla durante 10 minutos.
En un cuenco grande, mezclar el resto de la harina (500 grs.), con la sal, el aceite y la mezcla de levadura que teníamos fermentando.
Echar agua poco a apoco y amasar, hasta conseguir una bola suelta y fácil de manejar.
Dejar leudar en el bol durante una hora hasta que doble su tamaño.
Pasado ese tiempo, cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
Extender la masa sobre ella y dejar leudar en la misma bandeja una hora más...(paciencia...ya qued a menos)
Precalentar el horno a 190º.
Hacer unos hoyuelos con el dedo en toda la masa, pintar con aceite de oliva y exparcir hierbas aromáticas por encima (yo puse orégano, perejil y albahaca, que era lo que tenía), aunque hubiese quedado perfecto con romero.
Pulverizar el horno con agua y dejar el pan unos 30 minutos, hasta que veamos que está dorado.
Es un pan para acompañar, exquisito y con poca miga.
A disfrutar, peques!!!!

PAN IRLANDÉS

Es una pan que se hace sin fermentar y como muchos alimentos trdicionales irlandeses caseros, se preparan con suero de leche (el líquido sobrante después de batir la mantequilla)
Sino se consigue, yo lo hago con la cantidad de leche necesaria y unas gotas de vinagre de manzana cortada durante unos 5 minutos. igual de bueno!!!
Ingredientes:
-250 grs. de harina de trigo, más un poco más para la decoración.
-250 grs. de harina integral.
-1 cucharada de bicarbonato.
-1 cucharadita de sal.
-30 grs. de mantequilla sin sal.
-300 ml. de suero de leche (como explico arriba queda igual de bueno)
Tamizar las harinas, el bicarbonato y la sal en un recipiente grande.
Verter sobre los ingredientes secos el suero y con una pala de madera, mezclar hasat formar una masa de poco consistencia.
Volcar sobre una superficie enharinada y amasar durante unos 3 minutos hasta conseguir una masa elástica.
Precalentar el horno a 200º
Dar forma de pan redondo, espolvorear con harina tamizada, para creae ese aspecto rústico  y hacer un tajo en forma de cruz, como muestra en la foto.
Mojar el horno bien con un dosificador, para que quede crujiente por fuera y blando por dentro.
Unos 35 minutos en el horno.
Sacar y dar unos golpecillos para ver si suena a hueco. Si es así, está hecho.
Enfriar sobre una rejilla y...a comer!!!

PAN DE CEREALES

Mirad que buena pinta tiene este pan!!! la verdad es que lo he hecho en varias ocasiones, sobre todo cuando tengo alguna comida familiar, y lo cierto es que se quedan impresionados con lo bueno que está y lo crujiente que queda!!!!
Una piensa que es más barato ir al panadero más cercano y comprar un pan, pero la sensación de haber hecho algo tan bueno por uno mismo, es sensacional. Como diría Julio Medem: "Vamos, valiente!!! Salta por la ventana!!!!
Ingredientes:
-1 sobre de levadurade panadero seca (yo uso vahiné y lo cierto es que va muy bien)
-300 ml. de agua.
-300 grs. de harina de fuerza.
-200 grs. de harina integral (la de Mercadona, por ejemplo)
-100 grs. de cereales molidos (yo compré una bolsa de cereales variados y le puese también pipas peladas y semillas de sesamo negro)
-2 cucharaditas de sal.
-2 cucharadas de aceite de girasol.
-2 cucharadas de miel líquida.
Preparación:
     Esparcir la levadura en un tazón de agua templada en el micro (nunca caliente, recuerda) Revolver y dejar resposar unos 5 minutos.
Mezclar en un recipiente las 2 harinas, los granos, la sal. Introducir la levadura, el aceite y la miel. Amasar hasta crear una masa dura y brillante.
Tapar con un paño y dejar reposar 1 hora más o menos, hasta que duplique su tamaño.
Desinflar y amasar durante 10 minutos aproximadamente.

Yo parto la masa en dos y hago 2 panes.
Les doy forma redondeada y con unas tijeras bien abiertas les hago 2 cortes formando los piquitos de la foto (parecen los huevos de Alien!!!!)
Pintar la parte superior con agua y esparcil cereales para decorar.
Poner en el bandeja del horno y dejar leudar 30 minutos más.
Precalentar el horno a 200º.
Es difícl conseguir en un horno convencional la misma calidad que en un horno porfesional, pero hay trucos para lograr que mejoren estas limitaciones. O se coloca una fuentes de agua dentro del horno o haces como yo y refrescas  las paredes del horno con un dosificador lleno de agua. Así consigues que el pan quede crujiente por fuera y blando por dentro.
Unos 40 minutos sin abrir el horno y sacar.
Comprobar que esta hecho dándole unos toques y si suena a hueco, ya esta hecho!!!!
Si tienes tiempo, lo recomiendo. El pan nunca sabrá tan bien como hecho por ti mismo.

PAN BRIOCHE

No sólo tiene una pinta increible, sino que encima es un pan ligero y muy sabroso.
Lleva su tiempo, como todos los panes, pero merece la pena.
Necesita una masa de arranque y después, mezclar con el resto.
Se hace en un molde rectangular. Así adquiere esa forma tan atractiva.
Ingredientes para la masa madre:
-15 grs. de levadura fresca (la de Mercadona es perfecta)
-60 grs. de leche tibia.
-60 grs. de harina de fuerza.
Ingredientes para la masa:
-250 grs. de harina de fuerza.
-150 grs. de huevo (unos 3 huevos)
-4 grs. de sal.
-35 grs. de azúcar glass aproximadamente.
-120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
          Mezclar los ingredientes de la masa madre. La leche tiene que estar tibia. La dejo en el micro menos de un minuto. Debe estar tibio, pero no caliente. Tapar con un paño y dejar reposar unos 30 minutos.
Tamizar el resto y mezclar junto con la masa madre. Amasar durante 15 minutos. Yo lo hago todo a mano, pero si tienes un robot, facilitará mucho el trabajo, la verdad.
Tapar con un paño y dejar que doble su volumen (unos 20 o 30 minutos)
Volver a amasar para desinflar. Dividir la masa en dos partes.
Enharinar el molde. Aplanar con el rodillo cada parte, doblando y enrollando en cada una de las partes del molde, como muestra la foto final.
Volver a dejar que repose para dobalr su tamañao, unos 20minutos más.
Precalentar el horno a 180º.
Pintar con un huevo  batido la superficie del pan y meter en el horno entre 20 o 30 minutos.
Cuando pase ese tiempo, sacar un enfriar sobre una rejilla.
Buenísimo!!

PAN DE PUEBLO

        Como todos los panes, lleva su tiempo y es difícil hacerlos en un horno convencional. Sin embargo, se puede hacer y queda muy bueno!!!
Ingredientes:
Masa madre:
-300 grs. de harina de fuerza (en Mercadona, por supuesto)
-7 grs. de levadura fresca.
 -175 ml. de agua templada (en el micro, por ejemplo)
Masa para el pan:
-260 grs. de harina de fuerza.
-15 grs. de levadura fresca.
-40 grs. de aceite de oliva.
-10 grs. de sal.
-110 ml. de leche.
-100 ml. de agua.
Preparación:
          Empezamos con la masa madre.
Mezclar la levadura con agua tibia y añadirle la harina tamizada, hasta formar una bola. No amasar demasiado, para no estropear el gluten. Dejar en el mismo recipiente y poner un paño por encima. Dejar toda la noche y porcurar dejarla en un sitio fresco de la casa; que no pase de los 20º.
          Al día siguiente, mezclar el agua y la leche y templar en el micro. Añadir la levadura fresca, el aceite, la harina tamizada y la sal. Añadimos la masa madre y vamos amasando un buen rato, hasta integrar los ingredientes. Yo no tengo amasadora y lo hago todo a mano...Tremendos biceps me están saliendo!!! Como los panaderos de toda la vida!!!!
Lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, amasamos sobre una mesa enharinada y le damos la forma deseada.
Le hacemos unos cortes profundos en forma de cruz y lo dejamos reposar de nuevo, hasta volver a doblar su volumen. (ya dije que esto lleva su tiempo)
Precalentamos el horno a 230º y le ponemos un poco de harina por encima del pan, para que de ese aspecto rústico.
El horno debe tener un ambiente húmedo. Hay gente que le pone un cuenco resistente al calor lleno de agua, pero yo humedezco las paredes con una de esos pulverizadores lleno de agua; de esos que se compran en los chinos o en un "todo a 100", para darle ese mismo ambiente.
Dejar unos 30 minutos. Sacar y dar unos golpecitos..."toc, toc". Si suena a huecos, esta listo.
Está muy bueno y es perfecto para asombrar a la familia en alguna comida...jejejeje

BOLLOS SUIZOS

Estos dulces son muy esponjosos, ideales para cualquier hora del día. Con mantequilla y mermeladas están impresionantes. Cuando pasan un par de días, los metes en el micro un minuto y vuelven a estar perfectos, aunque duran frescos bastante tiempo.
Son fáciles de hacer, aunque necesitan tiempo. Pero en serio!!!! Merecen la pena el tiempo en la cocina!!!!




Ingredientes:
-650 grs. de harina de fuerza.
-170 grs. de leche.
-130 grs. de mantequilla.
-100 grs. de azúcar.
-40 grs. levadura fresca.
-1 pizca de sal.
-3 huevos.
Para decorarlos:
-1 huevo batido.
-Azúcar.
          Disuelve la levadura fresca en un poco de leche tibia. Este tipo de levadura la puedes encontrar en Mercadona, aunque debes de tener cuidado con la fecha de caducidad, porque en algún momento me he encontrado con alguna sorpresa. No dura mucho y siempre se tiene que guardar en la nevera.
Tamiza la harina en un cuenco y añade la levadura y el resto de la leche.
Después, incorporar la mantequilla a punto de pomada ( a temperatura ambiente), los huevos batidos, el azúcar y la sal.
Amasar durante un buen rato, hasta que terminen de integrarse los ingredientes.
Haz una bola con la masa, ponla en un recipiente y tápala con un paño de cocina. Dejarla una hora, para que doble su volumen.
Sacarla y trabajar en una mesa enharinada. Dividir la masa en bolas de unos 40 grs. cada uno. Quedan pequeños, pero no te preocupes, porque crecen mucho.
Haz un corte horizontal en cada uno de ellos.
Pintarlos con huevos batido y ponerles un poco de azúcar por encima.
Dejar que reposen los bollos una media hora más, hasta que vuelvan a aumentar su volumen.
Mientras, precalentar el horno a unos 220º durante 15 minutos.
Meterlos en el horno y deja una separación entre ellos para que no se unan. Dejar entre 10 a 15 minutos. Mirar siempre porque se hacen muy rápido y se pueden quemar. Desde que esten dorados, sacarlos.
A disfrutar!!!!