Chana Dal Masala

        Indagando en la cocina de la India, he encontrado esta receta que ha dejado tanto aroma de especias en mi cocina como un toque exótico en mi comida.
       Este plato es muy utilizado en Pakistán y la India, donde es muy polular en la zona norte, como Punjab, caracterizado principalmente por las comidas secas y picantes.
        Con el nombre de Dal, se conoce a las legumbres a las que se le quitado la piel. La variedad de Chana, es un garbanzo negro, pequeño y que se comercializa partido por la mitad.
        Yo acompañé el plato con arroz basmati y con papadum frito, que es un aperitivo hindú que se vuelve crujiente al pasarlo por el sartén, tostado y hasta con el microondas.
        La receta es para unas 6 personas.



Ingredientes:

-300 grs. de chana dal.
-1 cebolla.
-150 grs. de tomate triturado.
-2 cardamomos.
-1 canela en rama.
-1 cucharadita de comino.
-1 pizca de asafoetida.
-4 dientes de ajo.
-1 cucharadita de chile en polvo.
-1/2 cucharadita de cúrcuma.
-1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco.
-Hoja de cilantro para decorar.
-El jugo de un limón.

Preparación:

          Los chana dal se dejan en remojo durante unas dos horas, porque luego serán más rápidos de cocinar.
          Hacer una pasta con los ajos, el chile, un poco de sal, el polvo de cilantro, cúrcuma y el tomate triturado. Reservar.
         En un caldero, poner un poco de aceite y añadir las semillas de cardamono y la rama de canela partido por la mitad. Cuando empiece a chisporrotear, se le añade con cuidado, una pizca de asafoetida y el comino.
La asafoetida es muy utilizada en la cocina de la India. Debe utilizarse en pequeñas cantidades y siempre pasada por el sartén, ya que es una especia muy maloliente, aunque contiene muchas cualidades curativas. Se utiliza en cierta religiones para sustituir la cebolla y el ajo, y se emplea en currys, salsas y aderezos.
         Añadir en el sartén la cebolla cortada en cuadraditos y dejamos que se dore.
        Incorporamos la mezcla de tomate con especias y dejamos unos minutos, hasta que el aceite empiece a separarse.
Incorporamos los chana dal, que habremos enjuaguado  con agua limpia. Revolvemos para que las legumbres tomen todo el sabor de las especias.
Removemos unos minutos, antes de incorporar un par de tazas de agua. Todo depende de la cantidad de salsa que queramos darle al acabado, aunque por lo general, es un plato seco.
Tapamos y dejamos entre 4 a 6 minutos, hasta que las legumbres estén hechas.
Al final, añadimos el jengibre picado en finas tiras y el jugo del limón.
Decoramos con el cilantro fresco.
¡A disfrutar!

Pastelitos de mousse de caramelos violetas

        Este postre lo hice con mi hermana. Es bueno tener un pinche en la cocina que lo haga todo mientras tu das órdenes...jejejeje.
Aunque ha sido idea suya, me la ha cedido  para compartirla.
        Los famosos caramenlos violetas tienen un sabor a infancia que invitan a comerlos de vez en cuando y sentirte niño de nuevo. Su sabor es tan característico, que es ideal para experimentar con ellos en un postre.
         La receta es siempre la misma o por lo menos, en todos los bloggs en los que he consultado  son siempre las mismas medidas. Pero en vez de hacerlo en tarta o en copa, como la mayoría, a mi hermana se le ocurrió que estaría bien hacerlas en forma de pastelitos individuales. ¡Gran acierto!
Así que hicimos 2 planchas de bizcocho y la mousse la puse en una bandeja alargada también, para que la altura no superase  los 3 cms de altura.
          Primero vamos a por el bizcocho.

Ingredientes para la plancha de bicocho (para cada plancha):

-3 huevos a temperatura ambiente.
-50 grs. de harina.
-25 grs. de cacao en polvo sin azúcar.
-Esencia de vainilla.
-75 grs. de azúcar.

Preparación del bizcocho:

        Precalentar el horno a 180º.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la esencia y la harina junto con el cacao tamizados, incorporándolos a la mezcla con movimientos envolventes.
10 minutos en el horno, mirando siempre que no se queme.
El bizcocho resultante no es muy alto, pero sí muy esponjoso, que era lo que buscábamos.

Ingredientes para la mousse de caramelos violetas:

-150 grs. de caramelos violetas convertidos en polvo.
-600 ml. de nata para montar.
-300 grs. de queso de untar.
-150 ml. de leche.
-150 ml. de agua.
-9 hojas de gelatina neutra.

Preparación de la mousse de caramelos violetas:

         Preparamos la bandeja donde vamos a poner el mousse.  Si no es desmoldable, se facilita el trabajo poniendo en el fondo papel vegetal.
Primero, montamos la nata y cuando esté a mitad del proceso, vamos añadiendo poco a poco el polvo de los caramelos.
Guardamos en la nevera.
Hidratamos las hojas de gelatina con el agua fría unos 3 o 4 minutos.
Al mismo tiempo, calentamos la leche en un cazo a fuego medio sin llegar a hervir. Escurrimos la gelatina y la incorporamos al cazo, removiendo para que me mezcle del todo.
Apartamos el cazo del fuego.
Añadimos el queso y seguimos removiendo hasta que se integre del todo.
Dejamos atemperar y cuando esté a temperatura ambiente, vamos incorporando a la nata montada con movimientos envolventes.
Añadimos a la bandeja y dejamos en la nevera al menos unas 24 horas.
       
          Es hora de montar...Con un cortador circular, cortar los bizcochos y después la mousse. Ponemos un bizcocho de base, la mousse y otro bizcocho encima.
Nosotras lo decoramos con una flor impregnada de brillantina comentible violeta y un ganache de chocolate blanco y nata tintado de violeta un poco líquida.
¡Qué buena es la hora del postre!

MAGDALENAS BLACK VELVET PARA HALLOWEEN

          No es que sea muy fan de celebrar este día de Halloween, porque siempre he sido más  de enramar al cementerio y huesitos de santo, pero soy una frikie y no puedo evitar emocionarme con monstruos y vampiros.
Había visto los Black Velvet en un blog en inglés y supe que este día era el perfecto para hacerlos.
La decoración, como se puede apreciar, es tan sencilla que todo el mundo la puede hacer en su casa sin complicaciones.
Yo utilicé una plantilla que encontré en internet. La imprimí, puse por encima una hoja vegetal y con un lápiz para chocolate, empecé a dibujar. Para que quede mejor y seguir mejor las líneas, es bueno ayudarse con un palillo y perfecconar así las formas.

Cada uno tiene su propio toque personal y el mío fue darle un poco de purpurina de diferente tonos y gel preparado, que siempre queda bien.
         La receta de los Black Velvet es exactamente igual que los de Red Velvet (pincha aquí para verla).
Por cierto, para los que tengan problema a la hora de encontrar el buttermilk, comentar que Lidl siempre los tiene en la parte de la nevera.
Es importante utilizar un buen colorante. Al principio utilizaba el de Wilton y tenía que poner el bote completo para que cogiese color, pero con el colorante alimenticio soy un poco "tiquismiquis" y prefiero poner poco. Así que finalmente compré el de Sugarflair Colours, que es un poco más caro, pero que necesita mucha menos cantidad para dar el tono deseado.
En la foto se puede apreciar que encontré el tono intenso de negro que necesitaba y que encima, dejé la cocina perdida de negro por todos lados. Por mucho cuidado que se tenga y si no dispones de una super máquina, siempre pasa.
         El frosting, el de queso que también utilicé en los anteriores y que siempre queda menos dulce y más cremosos que el de mantequilla sólo y azúcar glass.
         Receta muy sencilla y decoración aún más sencilla que pueden hacer las delicias de los más pequeños de la casa.

POLLO CON CURRY VERDE AL ESTILO TAILANDÉS

       
           Otra receta oriental para amenizar la semana.
Esta vez le toca el turno a la comida tailandesa y como ingredientes estrella están la pasta de curry verde y la salsa de pescado.
Aunque hay tantas recetas sobre el tema como blogs, esta la tomé del maravillo blog de "Sabor Oriental", especializado en este tipo de comida.
Aunque suelo investigar un poco sobre cada plato, me gustó esta receta en particular por la sencillez y lo bien explicada que estaba.
En casa gustó mucho y pienso repetirla muchas veces más.


Ingredientes:

-1 bolsa de pechugas o medio kilo de muslos de pollo deshuesados.
-2 latas de leche de coco (unos 200 ml.)
-1 calabacín.
-1 cucharada de pasta de curry verde.
-3 cucharadas soperas de salsa de pescado.
-3 dientes de ajo.
-2 cucharadas de azúcar moreno.
-1 cucharadita de sal.
-2 cucharadas soperas de zumo de limón.
- Un par de hojas de cilantro para la decoración.

Preparación:

           Cortar el pollo en dados y mezclarlo con la salsa de pescado para que macere durante un rato.
En un caldero o en un wok (siempre es mucho más fácil trabajar con él), calentar un poco de aceite de oliva o de girasol y dorar los trozos de pollo.
El sabor neutro hace que el aceite de semillas sea el más utilizado en la cocina oriental. Sin embargo, cada vez más se utiliza el aceite de oliva que evidentemente es mucho más sano.
Sacamos el pollo y salteamos el ajo trozeado muy fino, junto con la pasta de curry, durante unos segundos.
Si no has trabajado nunca con la pasta de curry verde, comentar que es más picante de lo que puedes imaginar. No pasarse de la cucharada que pone la receta, porque, y lo digo por experiencia propia, puede dejarte bebiendo agua sin disfrutar del plato.
Bueno, seguimos. Añadimos la leche de coco. En la receta original utiliza 600 ml de leche de coco, porque en realidad esta receta se trata de una sopa. Pero yo quería hacer un plato un poco mas sencillo y con menos salsa.
Añadimos después el calabacín cortado en trozos, el azúcar moreno y la sal.
Dejar durante unos 15 minutos a fuego medio o hasta que termine de hacerse el calabacín, sin dejar de remover de vez en cuando.
Apartamos del fuego y echamos el zumo de limón.
Para servir, añadimos los trozo de pollo en un bol y encima, la salsa de coco y curry verde. Decoramos con hojas de cilantro fresco.
Puede ir acompañado de arroz de Jazmín, propio de la gastronomía tailandesa y que según las marcas, presenta un ligero aroma a esta flor.
¡Disfruten!

POLLO AL KANDA LASOON MASALA

        Esta semana he encontrado un supermercado donde vendían productos de la India y no he podido evitar adentrarme en ese mundo de especias y aromas tan maravilloso.
Ahora que me estoy informando sobre la cocina de la India, me doy cuenta de la variedad de platos que hay; tantas como regiones. Las especias no se mezclan de una manera arbitraria, sino siempre equilibrándolas para que no hagan daño al estómago, para realzar el sabor de las carnes, los pescados y las verduras.
Estoy encantada y creo que seguiré investigando sobre el tema.
         Buscando el clásico Garam Masala, Vinod, el dueño de la tienda, me recomendó el Kanda Lasoon Masala, propio de su región de nacimiento, cerca de Maharashtra.
A parte de la base original que se parece al Garam Masala, se caracteriza por introducir cebolla, ajo y coco. Es utilizado en platos como  el Tambda Rassa (cordero al curry) y el Misal (plato vegetariano)
Su color rojo intenso y un sabor picante, que no permanece demasido en la boca, lo hace un plato perfecto para los amantes de las especias en particular y de la cocina de la India en general.

Ingredientes:

-1 kg. de jamoncitos de pollo grandes (se suele utilizar también los deshuesados y sin piel)
-2 cebollas.
(Mezcla para la maceración)
-2 cucharaditas de Kanda Masala (no pasarse, porque quedaría demasiado picante)
-1/2 cucharadita de cúrcuma.
-3 yogures naturales sin azúcar.
(Para la mezcla final)
-4 cucharadas de cilantro fresco picado.
-3 cucharadas de coco rallado.
-2 cucharadas de pasta de coco.
-1 cucharadas de jengibre fresco (Un trozo)
-5 dientes de ajo.
-1 cucharada de sésamo.
-1 cucharada de semillas de amapola.
-9 granos de pimienta (yo utilicé la rosa)

Preparación:

          En primer lugar, mezclamos en un bol el yogur, el Kanda Masala, la cúrcuma y el pollo. Dejar marinar toda la noche en la nevera, para que tome todos los sabores de las especias (foto)
          A la hora de prepararlo, cortar las cebollas en trozos pequeños y freír, hasta que empiece a dorarse.
Añadir al sartén el pollo con la mezcla de yogur (foto). Tapar y dejar hervir durante unos minutos.
Añadir agua hasta cubrir el pollo. Bajar el fuego y dejarlo hasta que el pollo esté blando y hecho (una hora más o menos)
Mientras pasa este tiempo, preparar la mezcla de especias final.
En una trituradora, añadir el cilantro fresco, el coco rallado, el jengibre y el ajo previamente machadados, las semillas de sésamo y amapola, y los granos de pimienta, que también habremos machado previmante en un mortero.
Cuando el pollo esté hecho, añadir la mezcla final. Dejar que las especias se extiendan por la salsa, durante unos 15 minutos más.
Dejar reposar y acompañar con chapatis (pan plano hindi).
En mi caso, lo acompañé con arroz basmati.
          Aunque este plato es más elaborado y tiene muchos ingredientes, merece la pena hacerlo con tiempo y disfrutarlo en grupo.
¡A disfrutar!

JAMONCITOS CON SALSA DE PIMIENTOS

         Y aquí tenemos otro plato de esos rápidos, económicos y ricos que tanto me gustan...
No siempre tenemos tiempo para hacer grandes platos con productos naturales. Siempre hay trabajadores que deben hacer la comida al día siguiente, padres con niños, gente que necesesita tiempo para ellos y sobre todo, no siempre tienes el tiempo del fin de semana para cocinar. Así que este plato, que está para, literalmente, chuparse los dedos, se puede calificar de "comida para un jueves de fín de mes"...jejeje.
         Tenías en el congelador una bolsa de jamoncitos que estaban esperando un aspecto diferente, al típico con ajitos frito y una receta de salsa de pimientos, que había visto en un blog. Ambas ideas deseaban ser amigos!!!!


Ingredientes:

-Una bolsa de jamoncitos (entre 12 a 15 jamoncitos)
-2 latas pequeñas de pimientos.
-1 lata de tomate triturado (yo le puse media en la foto y faltó salsita)
-1 vaso de sidra o vino blanco (yo con sidra....mmmmm)
-1 vaso de caldo de pollo (tener congelado da vida a tus comida. Si no, tener un brick de caldo está bien y ya, en plan desesperación, agua con una pastilla de Avecren, también nos puede salvar)
-1/2 vaso de nata (opcional, aunque le da mucha cremosidad)
-Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

          En vez de freir los jamoncitos, los guisé con agua. Pero es bueno sellarlos después, pasándolos por el sartén, con un poco de sal y pimienta. También se pueden hacer al horno. Todo depende del gusto.
          Aparte, en un cazo poner los pimientos partidos, la salsa de tomate, un poco de azúcar para la acidez, el caldo, sal, pimienta y el vaso de sidra/vino.
Tapar el caldero para que se haga a fuego lento durante una media hora aproximadamente.
Batir la salsa para que quede cremosa.
Meter los jamoncitos y si se quiere, añadir la nata, removiendo el caldero, para que se vaya integrando en la salsa.
Dejarlo durante unos minutos, para que los sabores se integre y..¡¡.chan, chan!! Otro días más de comida.
Acompañado de arroz, lo convierten en un plato completo.
¡¡Disfruten!!

TARTA RANITAS KAWAII CON CHOCOLATE Y FRUTOS DEL BOSQUE

         Para el cumple de mi hermana, rumiaba desde hacía tiempo este tipo de tarta, porque las ranitas es una broma nuestra, tenía la máquina para hacer pop cakes y una bolsa de Candy Melts de color verde que deseaba probar. Y de esta combinación nació esta tarta, se puede decir.
        El exterior ya estaba ideado y el interior tenía una exquisita mezcla de chocolate y frutos del bosque que gustó mucho.
        Lo primero, el bizcocho de chocolate que, como soy una testaruda y confío mucho en él, hago el de siempre. Además de estar muy bueno y suave, dura muchos días tierno (pincha aquí)
Después viene la trufa de chocolate, que como siempre, es tan sencillo de hacer que hasta el más torpe en la cocina, podrá sorprender a los más pequeños de la casa con esta receta ( y no tan pequeños, claro)

Ingredientes para la trufa de chocolate:

-400 ml de nata.
-200 grs. de chocolate negro (esta vez, con un 70% de cacao)

Preparación de la trufa de chocolate:

         Esta receta se debe hacer un día antes de preparar la tarta, ya que ncesita bastane frío.
En un cazo ponemos la nata y antes de que hierva, apartamos del fuego y le añadimos los trozos de chocolate que debemos cortar para facilitar su disolución.
Con una cuchara de madera, revolvemos hasta disolver todo el chocolate en la nata.
Cuando enfríe, lo metemos en la nevera un día completo.
Al día siguiente, montar con la batidora. Tener mucho cuidado porque, al ser nata, si nos pasamos, podemos crear una bonita mantequilla de chocolate.

Ingredientes para el mousse de frutos del bosque:

-250grs. de fresas o frutos rojo variados (en mi caso, una caja de frutos del bosque congelados de 450 grs.)
-160 grs. de azúcar.
- 500 ml de nata.
-100 ml de leche.
-1 sobre de gelatina neutra.

Preparación de la mousse de frutos del bosque:

          Mi hermana quería mousse de fresas, pero ya no estamos en época de fresas y se hace muy difícil conseguirlas. Lo que sí encontré fue un paquete de frutos del bosque congelados de Carrefour, que tenían un aspecto alucinante. Eran unos 450grs., pero al descongelar, triturar y pasar por el colador, se quedaron justamente en los 250 grs. de la receta. ¡¡Alucinanate!!
¡¡Pues eso!!... Triturar y colar, los frutos variados o las fresas frescas.
Hidratar el sobre de gelatina con la leche fría durante unos 5 minutos.
Calentar en el microondas menos de un minuto. Dejar enfriar.
Calentar en un cazo el batido de frutas con la mezcla de gelatina y leche sin que hierva.
Cuando veamos que empiezan a salir burbujas, separamos del fuego y dejamos enfriar.
Montamos la nata con una cucharada de azúcar y con una espátula, añadir el batido de frutas y gelatina con la nata, siempre de varias veces y con movimientos envolventes.
Aunque pensemos que es demasiado líquido para la nata, que nadie se preocupe, porque queda bien.
Mater en la nevera hasta utilizarla.

         El montaje de la tarta lleva su proceso... Primero cortamos en tres capas el bizcocho (todo un invento el cortador. Aunque siempre hay que tener cuidado) Hacemos un almíbar ligero con agua caliente y azúcar y el aroma que deseemos (yo utilicé vainilla. Ya diré como confeccionarla en casa, porque es mucho más auténtica). Mojamos los bizcochos y extendemos una capa de mousse de frutos del bosque (el resto los metí en tarrinas con bizcocho y mermelada de arándanos y quedó espectacular). La otra capa, con la trufa de chocolate negro.
Como la trufa es bastante fuerte en el sabor, a la parte exterior le extendí una generosa capa de nata montada (300 ml) y le añadí una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de chocolate Valor en polvo.
Por encima le esparcí fideos de chocolate.
Meter en la nevera y vamos con la decoración de las ranitas.
          Las bolitas las hice siguiendo esta receta (pincha aquí) y para saborizarlas y darles color, les puse una cucharada sopera de pasta de chiche (el contraste del chicle con los Candy Melts me encantó)
Los Candy Melts son una especie de chocolate blanco de colores, resistente a la potencia del microondas. Por lo general, el chocolate blanco y el microondas no se llevan nada bien y cuando hay que derretirlo, debemos tener mucho cuidado.
La pasta no queda del todo líquida y es difícil dejar suave la superficie, así que ahí tienen una pega. De resto, funcionan muy bien.
Una vez bañados en los Candy Melts derretidos y secos, se le ponen los ojos con fondant blaco y se le pintan las expresionaes con un rotulador comestible.
Lleva mucho tiempo y es una tarta laboriosa, pero merece la pena!!!
Disfruten de la cocina!!!