MAGDALENAS BLACK VELVET PARA HALLOWEEN

          No es que sea muy fan de celebrar este día de Halloween, porque siempre he sido más  de enramar al cementerio y huesitos de santo, pero soy una frikie y no puedo evitar emocionarme con monstruos y vampiros.
Había visto los Black Velvet en un blog en inglés y supe que este día era el perfecto para hacerlos.
La decoración, como se puede apreciar, es tan sencilla que todo el mundo la puede hacer en su casa sin complicaciones.
Yo utilicé una plantilla que encontré en internet. La imprimí, puse por encima una hoja vegetal y con un lápiz para chocolate, empecé a dibujar. Para que quede mejor y seguir mejor las líneas, es bueno ayudarse con un palillo y perfecconar así las formas.

Cada uno tiene su propio toque personal y el mío fue darle un poco de purpurina de diferente tonos y gel preparado, que siempre queda bien.
         La receta de los Black Velvet es exactamente igual que los de Red Velvet (pincha aquí para verla).
Por cierto, para los que tengan problema a la hora de encontrar el buttermilk, comentar que Lidl siempre los tiene en la parte de la nevera.
Es importante utilizar un buen colorante. Al principio utilizaba el de Wilton y tenía que poner el bote completo para que cogiese color, pero con el colorante alimenticio soy un poco "tiquismiquis" y prefiero poner poco. Así que finalmente compré el de Sugarflair Colours, que es un poco más caro, pero que necesita mucha menos cantidad para dar el tono deseado.
En la foto se puede apreciar que encontré el tono intenso de negro que necesitaba y que encima, dejé la cocina perdida de negro por todos lados. Por mucho cuidado que se tenga y si no dispones de una super máquina, siempre pasa.
         El frosting, el de queso que también utilicé en los anteriores y que siempre queda menos dulce y más cremosos que el de mantequilla sólo y azúcar glass.
         Receta muy sencilla y decoración aún más sencilla que pueden hacer las delicias de los más pequeños de la casa.

POLLO CON CURRY VERDE AL ESTILO TAILANDÉS

       
           Otra receta oriental para amenizar la semana.
Esta vez le toca el turno a la comida tailandesa y como ingredientes estrella están la pasta de curry verde y la salsa de pescado.
Aunque hay tantas recetas sobre el tema como blogs, esta la tomé del maravillo blog de "Sabor Oriental", especializado en este tipo de comida.
Aunque suelo investigar un poco sobre cada plato, me gustó esta receta en particular por la sencillez y lo bien explicada que estaba.
En casa gustó mucho y pienso repetirla muchas veces más.


Ingredientes:

-1 bolsa de pechugas o medio kilo de muslos de pollo deshuesados.
-2 latas de leche de coco (unos 200 ml.)
-1 calabacín.
-1 cucharada de pasta de curry verde.
-3 cucharadas soperas de salsa de pescado.
-3 dientes de ajo.
-2 cucharadas de azúcar moreno.
-1 cucharadita de sal.
-2 cucharadas soperas de zumo de limón.
- Un par de hojas de cilantro para la decoración.

Preparación:

           Cortar el pollo en dados y mezclarlo con la salsa de pescado para que macere durante un rato.
En un caldero o en un wok (siempre es mucho más fácil trabajar con él), calentar un poco de aceite de oliva o de girasol y dorar los trozos de pollo.
El sabor neutro hace que el aceite de semillas sea el más utilizado en la cocina oriental. Sin embargo, cada vez más se utiliza el aceite de oliva que evidentemente es mucho más sano.
Sacamos el pollo y salteamos el ajo trozeado muy fino, junto con la pasta de curry, durante unos segundos.
Si no has trabajado nunca con la pasta de curry verde, comentar que es más picante de lo que puedes imaginar. No pasarse de la cucharada que pone la receta, porque, y lo digo por experiencia propia, puede dejarte bebiendo agua sin disfrutar del plato.
Bueno, seguimos. Añadimos la leche de coco. En la receta original utiliza 600 ml de leche de coco, porque en realidad esta receta se trata de una sopa. Pero yo quería hacer un plato un poco mas sencillo y con menos salsa.
Añadimos después el calabacín cortado en trozos, el azúcar moreno y la sal.
Dejar durante unos 15 minutos a fuego medio o hasta que termine de hacerse el calabacín, sin dejar de remover de vez en cuando.
Apartamos del fuego y echamos el zumo de limón.
Para servir, añadimos los trozo de pollo en un bol y encima, la salsa de coco y curry verde. Decoramos con hojas de cilantro fresco.
Puede ir acompañado de arroz de Jazmín, propio de la gastronomía tailandesa y que según las marcas, presenta un ligero aroma a esta flor.
¡Disfruten!

POLLO AL KANDA LASOON MASALA

        Esta semana he encontrado un supermercado donde vendían productos de la India y no he podido evitar adentrarme en ese mundo de especias y aromas tan maravilloso.
Ahora que me estoy informando sobre la cocina de la India, me doy cuenta de la variedad de platos que hay; tantas como regiones. Las especias no se mezclan de una manera arbitraria, sino siempre equilibrándolas para que no hagan daño al estómago, para realzar el sabor de las carnes, los pescados y las verduras.
Estoy encantada y creo que seguiré investigando sobre el tema.
         Buscando el clásico Garam Masala, Vinod, el dueño de la tienda, me recomendó el Kanda Lasoon Masala, propio de su región de nacimiento, cerca de Maharashtra.
A parte de la base original que se parece al Garam Masala, se caracteriza por introducir cebolla, ajo y coco. Es utilizado en platos como  el Tambda Rassa (cordero al curry) y el Misal (plato vegetariano)
Su color rojo intenso y un sabor picante, que no permanece demasido en la boca, lo hace un plato perfecto para los amantes de las especias en particular y de la cocina de la India en general.

Ingredientes:

-1 kg. de jamoncitos de pollo grandes (se suele utilizar también los deshuesados y sin piel)
-2 cebollas.
(Mezcla para la maceración)
-2 cucharaditas de Kanda Masala (no pasarse, porque quedaría demasiado picante)
-1/2 cucharadita de cúrcuma.
-3 yogures naturales sin azúcar.
(Para la mezcla final)
-4 cucharadas de cilantro fresco picado.
-3 cucharadas de coco rallado.
-2 cucharadas de pasta de coco.
-1 cucharadas de jengibre fresco (Un trozo)
-5 dientes de ajo.
-1 cucharada de sésamo.
-1 cucharada de semillas de amapola.
-9 granos de pimienta (yo utilicé la rosa)

Preparación:

          En primer lugar, mezclamos en un bol el yogur, el Kanda Masala, la cúrcuma y el pollo. Dejar marinar toda la noche en la nevera, para que tome todos los sabores de las especias (foto)
          A la hora de prepararlo, cortar las cebollas en trozos pequeños y freír, hasta que empiece a dorarse.
Añadir al sartén el pollo con la mezcla de yogur (foto). Tapar y dejar hervir durante unos minutos.
Añadir agua hasta cubrir el pollo. Bajar el fuego y dejarlo hasta que el pollo esté blando y hecho (una hora más o menos)
Mientras pasa este tiempo, preparar la mezcla de especias final.
En una trituradora, añadir el cilantro fresco, el coco rallado, el jengibre y el ajo previamente machadados, las semillas de sésamo y amapola, y los granos de pimienta, que también habremos machado previmante en un mortero.
Cuando el pollo esté hecho, añadir la mezcla final. Dejar que las especias se extiendan por la salsa, durante unos 15 minutos más.
Dejar reposar y acompañar con chapatis (pan plano hindi).
En mi caso, lo acompañé con arroz basmati.
          Aunque este plato es más elaborado y tiene muchos ingredientes, merece la pena hacerlo con tiempo y disfrutarlo en grupo.
¡A disfrutar!

JAMONCITOS CON SALSA DE PIMIENTOS

         Y aquí tenemos otro plato de esos rápidos, económicos y ricos que tanto me gustan...
No siempre tenemos tiempo para hacer grandes platos con productos naturales. Siempre hay trabajadores que deben hacer la comida al día siguiente, padres con niños, gente que necesesita tiempo para ellos y sobre todo, no siempre tienes el tiempo del fin de semana para cocinar. Así que este plato, que está para, literalmente, chuparse los dedos, se puede calificar de "comida para un jueves de fín de mes"...jejeje.
         Tenías en el congelador una bolsa de jamoncitos que estaban esperando un aspecto diferente, al típico con ajitos frito y una receta de salsa de pimientos, que había visto en un blog. Ambas ideas deseaban ser amigos!!!!


Ingredientes:

-Una bolsa de jamoncitos (entre 12 a 15 jamoncitos)
-2 latas pequeñas de pimientos.
-1 lata de tomate triturado (yo le puse media en la foto y faltó salsita)
-1 vaso de sidra o vino blanco (yo con sidra....mmmmm)
-1 vaso de caldo de pollo (tener congelado da vida a tus comida. Si no, tener un brick de caldo está bien y ya, en plan desesperación, agua con una pastilla de Avecren, también nos puede salvar)
-1/2 vaso de nata (opcional, aunque le da mucha cremosidad)
-Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

          En vez de freir los jamoncitos, los guisé con agua. Pero es bueno sellarlos después, pasándolos por el sartén, con un poco de sal y pimienta. También se pueden hacer al horno. Todo depende del gusto.
          Aparte, en un cazo poner los pimientos partidos, la salsa de tomate, un poco de azúcar para la acidez, el caldo, sal, pimienta y el vaso de sidra/vino.
Tapar el caldero para que se haga a fuego lento durante una media hora aproximadamente.
Batir la salsa para que quede cremosa.
Meter los jamoncitos y si se quiere, añadir la nata, removiendo el caldero, para que se vaya integrando en la salsa.
Dejarlo durante unos minutos, para que los sabores se integre y..¡¡.chan, chan!! Otro días más de comida.
Acompañado de arroz, lo convierten en un plato completo.
¡¡Disfruten!!

TARTA RANITAS KAWAII CON CHOCOLATE Y FRUTOS DEL BOSQUE

         Para el cumple de mi hermana, rumiaba desde hacía tiempo este tipo de tarta, porque las ranitas es una broma nuestra, tenía la máquina para hacer pop cakes y una bolsa de Candy Melts de color verde que deseaba probar. Y de esta combinación nació esta tarta, se puede decir.
        El exterior ya estaba ideado y el interior tenía una exquisita mezcla de chocolate y frutos del bosque que gustó mucho.
        Lo primero, el bizcocho de chocolate que, como soy una testaruda y confío mucho en él, hago el de siempre. Además de estar muy bueno y suave, dura muchos días tierno (pincha aquí)
Después viene la trufa de chocolate, que como siempre, es tan sencillo de hacer que hasta el más torpe en la cocina, podrá sorprender a los más pequeños de la casa con esta receta ( y no tan pequeños, claro)

Ingredientes para la trufa de chocolate:

-400 ml de nata.
-200 grs. de chocolate negro (esta vez, con un 70% de cacao)

Preparación de la trufa de chocolate:

         Esta receta se debe hacer un día antes de preparar la tarta, ya que ncesita bastane frío.
En un cazo ponemos la nata y antes de que hierva, apartamos del fuego y le añadimos los trozos de chocolate que debemos cortar para facilitar su disolución.
Con una cuchara de madera, revolvemos hasta disolver todo el chocolate en la nata.
Cuando enfríe, lo metemos en la nevera un día completo.
Al día siguiente, montar con la batidora. Tener mucho cuidado porque, al ser nata, si nos pasamos, podemos crear una bonita mantequilla de chocolate.

Ingredientes para el mousse de frutos del bosque:

-250grs. de fresas o frutos rojo variados (en mi caso, una caja de frutos del bosque congelados de 450 grs.)
-160 grs. de azúcar.
- 500 ml de nata.
-100 ml de leche.
-1 sobre de gelatina neutra.

Preparación de la mousse de frutos del bosque:

          Mi hermana quería mousse de fresas, pero ya no estamos en época de fresas y se hace muy difícil conseguirlas. Lo que sí encontré fue un paquete de frutos del bosque congelados de Carrefour, que tenían un aspecto alucinante. Eran unos 450grs., pero al descongelar, triturar y pasar por el colador, se quedaron justamente en los 250 grs. de la receta. ¡¡Alucinanate!!
¡¡Pues eso!!... Triturar y colar, los frutos variados o las fresas frescas.
Hidratar el sobre de gelatina con la leche fría durante unos 5 minutos.
Calentar en el microondas menos de un minuto. Dejar enfriar.
Calentar en un cazo el batido de frutas con la mezcla de gelatina y leche sin que hierva.
Cuando veamos que empiezan a salir burbujas, separamos del fuego y dejamos enfriar.
Montamos la nata con una cucharada de azúcar y con una espátula, añadir el batido de frutas y gelatina con la nata, siempre de varias veces y con movimientos envolventes.
Aunque pensemos que es demasiado líquido para la nata, que nadie se preocupe, porque queda bien.
Mater en la nevera hasta utilizarla.

         El montaje de la tarta lleva su proceso... Primero cortamos en tres capas el bizcocho (todo un invento el cortador. Aunque siempre hay que tener cuidado) Hacemos un almíbar ligero con agua caliente y azúcar y el aroma que deseemos (yo utilicé vainilla. Ya diré como confeccionarla en casa, porque es mucho más auténtica). Mojamos los bizcochos y extendemos una capa de mousse de frutos del bosque (el resto los metí en tarrinas con bizcocho y mermelada de arándanos y quedó espectacular). La otra capa, con la trufa de chocolate negro.
Como la trufa es bastante fuerte en el sabor, a la parte exterior le extendí una generosa capa de nata montada (300 ml) y le añadí una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de chocolate Valor en polvo.
Por encima le esparcí fideos de chocolate.
Meter en la nevera y vamos con la decoración de las ranitas.
          Las bolitas las hice siguiendo esta receta (pincha aquí) y para saborizarlas y darles color, les puse una cucharada sopera de pasta de chiche (el contraste del chicle con los Candy Melts me encantó)
Los Candy Melts son una especie de chocolate blanco de colores, resistente a la potencia del microondas. Por lo general, el chocolate blanco y el microondas no se llevan nada bien y cuando hay que derretirlo, debemos tener mucho cuidado.
La pasta no queda del todo líquida y es difícil dejar suave la superficie, así que ahí tienen una pega. De resto, funcionan muy bien.
Una vez bañados en los Candy Melts derretidos y secos, se le ponen los ojos con fondant blaco y se le pintan las expresionaes con un rotulador comestible.
Lleva mucho tiempo y es una tarta laboriosa, pero merece la pena!!!
Disfruten de la cocina!!!

ANGEL FOOD CAKE

           Este bizcocho de claras no es fácil de hacer...Lo digo ya, para que luego no se encuentren con sorpresas. Como los macarons, constan de ingredientes sencillos, pero como ellos, llevan unas normal y un proceso que hay que seguir a rajatabla si quieres conseguir un buen resultado.
Esta era la tercera vez que lo intentaba. Mi jefa me había regalado el molde en mi cumpleaños y estaba como loca por probarlo...Pero la primera vez fue un fracaso...Mezclé en la batidora la harina con las claras y bajó. La segunda vez, se quedó húmedo porque lo dejé demasiado en el molde...Y esta...¡Debía ser la definitiva!
Busqué en otro blog una variación de los ingredientes y encontré una receta en inglés que fue la que finalmente resultó.
Vale...Pondré los pasos tal y como yo los hice.

Ingredientes (cantidades para un molde de 25 cm):

-360 mls. de claras.

-125 grs. de harina.

-300 grs. de azúcar.

-1/2 cucharadita de sal.

-1 cucharadita de cremor tártaro.

-2 cucharaditas de extracto de almendras.

Preparación:

          Las claras pasteurizadas son muy fáciles de conseguir hoy en día y mucho más seguras a la hora de cocinar.

Deben estar a temperatura ambiente cuando se metan en el vaso de la batidora.

Empezar a batir a baja velocidad, mientras se incorpora la sal y el cremor tártaro.

El cremor tártaro se puede sustituir por unas gotitas de vinagre blanco, pero recomiendo tenerlo en la cocina, porque en los merengues sirve para estabilizar las claras y en las masa, ayuda a aumentarlas.

          Aumentamos la velocidad de nuestra batidora y dejamos que se vayan montando entre unos  2 o 3 minutos más, hasta que esté más firme.

Añadimos el extracto o la esencia. Se suele utilizar el extracto de vainilla y el del almendra, porque parece ser que va bien con las claras, pero se suele poner cualquier otra. Si no, tendría demasiado sabor a huevo.

          Bajamos la velocidad, pero sin dejar de batir, añadiendo el azúcar en cucharadas, con un intervado de unos 10 segundos entre un y otra. Esto permitirá que el azúcar se diluya en todo el merengue.

En este punto, el merengue deberá tener un aspecto más brillante y creará picos firmes.

Para saber si esta bien montada, lo mejor es parar la batidora, sacar el vaso y darle la vuelta. Si no se cae, está perfecto.

            Aquí, se podrá encender el horno a uno 170º.

La harina, que estará tamizada, deberá tamizarse una vez más mientras la incorporamos a la masa. Jamás con la batidora (lo digo por experiencia), sino con una cuchara de silicona, incorporando con movimientos envolventes y girando al mismo tiempo el vaso, para que la harina llegue a toda la crema. Poco a poco y practicamente a cucharadas, para que no quede harina en el fondo.

            Se introduce la masa al molde.

El molde más famoso es el de las pestañitas, pero también puede hacerse en otro rectangular y sin pestañas, pero que sea de aluminio.

Jamás se engrasa y una vez incorporada la masa, alisar con una cuchara.

            Introducimos en el horno y dejamos unos 40 minutos; 45 como máximo.

Sacamos del horno y damos la vuelta al molde, apoyándose en las pestañas. Si no se tiene, se apoya el agujero con un vaso, para que  circule el aire y el pastel no se desinfle.

Lo dejamos  al menos media hora o hasta que el molde se enfríe, no más (por experiencia), ya que se empaparía y, aunque se puede comer, no quedaría igual.

            Se desmolda con cuidado, con ayuda de un cuchillo liso o con una espátula alargada.

Se termina de enfriar en una rejilla.

Yo lo puse en la rejilla del horno con dos vasos a los lados y quedó perfecto.

            Su sabor es increíble, su esponjosidad y lo blanco que es en su interior, da muchas posibilidades.

Lo acompañé con frutos rojos y con yogur, pero me queda el de salsa de chocolate, sirope y hasta miel, para los más dulces.

Ahora viene lo mejor...experimentar con nuevos sabores....mmmmmmm.

TARTA DE MALTESERS

          Estas vacaciones me he tomado hasta tiempo libre en la cocina y sin dejar de lado mis invetigaciones por internet de nuevas recetas, he estado relajándome de la playa a casa y de casa a la playa...¡No ha estado nada mal!
Sin embargo, llegado el cumpleaños de mi muchacho, me puse manos a la obra con dos tartas. Una era para la fiestita que le teníamos montada y se coronaba con un dragón ,aunque desgraciadamente, no pude hacerle una foto decerte. La otra era para su trabajo y se me ocurrió mezclar Maltesers con trufa de chocolate, ya que hacía poco había probado una tarta con ese sabor y me encantó.
Las bolitas de la decoración compradas en Mercadona, proporcionan a la tarta una sencillas y bonita decoracón que creo, será la delicia de cualquier niño...y no tan niño.
Para que fuese diferente, le puse fideos de chocolate por encima y lo cierto, es que tanto chocolate de diferentes texturas, es ideal para losmás  chocolateros.

Ingredientes:

         Bizcocho de chocolate básico (pincha aquí) En el enlace encontrarás, como siempre, la receta del bizcocho básico que utilizo de yogur. Pero para el de chocolate, ya sabemos que en vez de 3 medidas de harina con el vaso del yogur, le damos dos de harina y una de chocolate Valor en polvo, sin azúcar añadido.

Para la trufa de chocolate con Maltesers:

-500 mls. de nata.
-300 grs. de chocolate negro en tableta.
-1 paquete grande de Maltesers.

Preparación:

          Trocear el chocolate para facilitar su disolución.
Calentar la nata en un cazo y cuando llegue al punto de ebullición, retirarlo del fuego y poner los trozos de chocolate. Con una cuchara de madera, dar vueltas hasta disolver el chocolate. Siempre quedará algo, pero los pequeños trozitos de chocolate, también quedan muy bien en la crema final.
Cuando enfríe, meter en la nevera hasta 24 horas, porque debe estar muy fría para montar.
Al día siguiente,  los Maltesers deben estar en la nevera y muy fríos anes de triturarse.
Montar la nata y añadir con una espátula, esa especie de harina de Maltesers.

Montaje:

          Hacer un almíbar ligero con media taza de agua y unas tres cucharadas de azúcar. Meter en el microondas un minuto y medio. Debe estar muy caliente, así que cuidado.
Es entonces cuando añadiremos la esencia o la mermelada que más queramos. En este caso, yo le he puesto extracto de vainilla que he fabricado en casa. Mucho más natural e intenso del que podamos compar en tiendas. Ya les diré la receta.
           Por mi cumple me regalaron un cortados de bizcochos que funciona de maravilla. No es muy caro y mejora bastante el corte de las capas, si ese día no tenemos el pulso estable.
           Poner el almíbar en un biberón de cocina o extender en las capas con un pincel de silicona.
Este verano he descubierto que el invento del biberón es estupendo para empapar el bizcocho, así que lo recomiendo.
          Extender la crema entre las capas y alrededor, alisándolo con una espátula.
Para poner las bolitas, es necesario que la capa de crema de los lados sea gruesa y así, evitar que las bolitas se caigan.
Poner en la nevera para que la tarta se asienta.

Decoración:

-Dos bolsas de bolas de diferentes chocolates de Mercadona, aunque también puedes utilizar bolsas grandes Maltesers. Con las dos bolsas, se decora justo el contorno de bizcocho de 25 cms.
-1 bolsa de fideos de chocolate para la superficie.

Espero que disfruten.