Angel Food de caramelos violetas

        De nuevo, otra nuevo angel food para estas navidades. En fin de año tocó algo un poco más sencillo; un angel food de caramelos violetas, de esos que se venden en Madrid y que se caracterizan por un intenso sabor a esencia de violetas.
          Esta entrada es para los amantes de este maravilloso bizcocho y para los que buscan nuevos sabores. Pues aunque pensé que tendría algún problema, al final resultó ser una buena opción.
No hace falta ponerle ningún tipo de esencia más, porque su intenso olor y su sabor característico, quedan reflejados con creces en este postre.
Siguiendo la receta del angel food que hay en este mismo blog (pincha aquí), sustituímos los 300 grs. de azúcar que lleva esta receta, por 280 grs. de azúcar y 20 grs. de polvo de caramelos violetas.
Hay que convertirlos en polvo para su mejor integración y tener en cuenta que, como el azucar glass, se apelmaza con bastante facilidad.
Después, mezclamos en azúcar y el polvo de caramelos violetas y continuamos con la receta.
Como el color es importante en las comidas para relacionarlos con el sabor que representa, les puse y ligero toque de colorante comestible violeta.
Espero que les guste.
Feliz Año a todos!!!

Angel Food de té matcha para navidad

      Estas navidades se me ocurrió hacer algo un poco más ligero y con un sabor un tanto arriesgado. Compré el té matcha japonés por internet, en la tienda online de Japonshop, donde puedes comprar todo tipo de ingredientes y comida, tanto japonesa como coreana.
El angel food era mi primera opción y mezclarlo con el té matcha, era algo que me rondaba en la cabeza desde hacía tiempo.
No estaba muy segura, porque no a todo el mundo le entusiasma el sabor de este té en polvo tan maravilloso. Sin embargo finalmente a todos les encantó y acompañado de un frosting de buttercream de vainilla, quedó espectacular.
         La receta es prácticamente igual que el angel food que tengo en esta misma página(pincha aquí), pero se le quita una cucharada sopera de harina y se sustituye por una de té matcha. Después de hacer unos cuantos de estos bizcochos, al final se hacen solos y lo buenos es darle sabores diferentes y experimentar con los diferentes extractos que existen.
Sin necesidad de añadirle colorante, el bizcocho quedará con un precioso color verde.
         El buttercream lo hice con unos 150 grs. de mantequilla y 80 grs. de azúcar glass, para que no quedase demasiado dulce. Le di sabor con una cucharada de extracto de vainilla que yo misma hice con vainas naturales. Ya lo pondré, porque realmente destaca por encima de las esencias que puedes comprar en los supermercados, por su sabor y por el intenso sabor a vainilla que desprende.
         La decoración fue muy sencilla. Un cortador que compré con forma de copo de nieve en varios tamaños, un fondant blanco al que se le añade un ligero tono gris, pintado con pintura plata comestible y un toque de brillantina comestible plata para darle esos brillos que tanto nos gustan en estas fechas.
Espero que les guste, porque merece la pena hacerlo.
Felices fiestas!!!

Tsukune con salsa teriyaki

        Los tsukune son una especie de hamburguesa japonesa que combina carne molida de ternera y cerdo, aunque también los he visto de pollo.
Su textura no es tan suave como la Niku-Dango (una especie de albóndigas japonesas) y se suelen servir en la estación de los almendros en flor, aunque se pueden comer todo el año.
Los he visto tanto ensartados en un palillo como sueltos y suelen ser de pequeño tamaño, bañados con salsa teriyaki.
La forma de prepararlo es tan variada como la paella en España, aunque he tomado las notas del libro de "Harumi cada día", donde podemos encontrar todo tipo de recetas japonesas de la mano de una de las cocineras más famosas de la tierra del sol.
Las cantidades y la receta de la salsa teriyaki son diferentes, adaptadas para hacer más cantidad.
         Vamos primero con la salsa teriyaki. "Teri" significa brillo y "yaki" es algo así como asado, por el sistema que se utiliza para prepararlo.
Su sabor es intenso, dulzón y su textura un tanto espesa. Va bien con cualquier carne, como el conocido pollo teriyaki y cualquier otra clase asada.

Ingredientes para la salsa teriyaki:

-50 ml. de salsa de soja.
-50 ml. de mirin.
-2 cucharadas de azúcar morena.
-10 ml. de sake.

Preparación para la salsa teriyaki:

         Se mezclan todos lo ingredientes en un caldero. Poner a fuego medio bajo durante al menos unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, mientras se va espesando. Reservar.

Ingredientes para los tsukune:

-260 grs. de cebolla.
-100 grs. de puerro.
-500 grs.de carne molida (mezcla de ternera y cerdo)
-2 huevos medianos.
-3 cucharadas de harina.
-Albahaca, sal y jengibre en polvo (opcional)

Preparación para los tsukune:

        Picar la cebolla no muy fina. Trocear el apio en trozos finos (en la receta original era con apio. Todo depende de gustos). Incorporar en un cuenco, junto con la carne molida, la harina y las especies.
Mezclar muy bien y empezar a hacer las mini hamburguesas, de unos 5 centímetros y sin aplastarlas demasiado ( a mí me dieron para hacer 15 piezas)
Calentamos un sartén con un pequeño chorro de aceite. Dorar un lado durante al menos unos 3 minutos  y al darles la vuelta, tapar el sartén para que terminen de hacerse bien por dentro durante al menos unos 5 minutos más.
Una vez se puedan coger, ensartar o presentar en un plato, bañados con la salsa teriyaki y espolvoreados con shichimi togarashi, que es una mezcla de 5 pimientas.
          Aunque yo lo acompañé de una ensaladas con brotes de soja y tomates kumaro, lo normal sería hacerlo de arroz.
Itadakimasu!

Tarta Peppa Pig y George

         Aunque ya no suelo hacer tantas tartas, hay temas a los que no me puedo resistir. Ya había hecho una de Peppa que no me dejó muy contenta y necesitaba quitarme esa espinita...Bueno, eso y que me la pidió mi amiga Noe, a la que no le puedo negar nada, claro.
        Ahora que esto de las tartas de fondant se ha generalizado tanto, que hay tantos programas y diez mil maravillas en las tiendas para facilitar el trabajo, debo de reconocer que me gustan más las sencillas. Las que no llevan una capa de fondant muy gruesa, las que tienen una decoración sencilla y las que explotan su sabor en el interior.
Realmente la gente tiene mucha imaginación y no me canso de recorrer los blogs que sigo, para darme cuenta de la cantidad de maestros pasteleros que hay en nuestras cocinas.
         La tarta es un bizcocho básico de chocolate, con un buttercream de chocolate en polvo Valor. Creo que a estas alturas poco se puede explicar al respecto.
Podemos utilizar medidas fijas para la crema, pero ya sea por la marca de la mantequilla, del tiempo exterior o del día que tengas, todo termina dependiendo finalmente del toque de cremosidad y de intensidad del chocolate, que queramos darle.
Ya sé que el tema no es original, pero creo que siempre ayuda un poco con las ideas a la hora de hacer una tarta sobre un tema determinado...Lo original de esta tarta es que, muy al contrario de lo que se pueda pensar, no era para una niña pequeña, sino para un chico de treinta tantos que le encantan estos animales...jejeje. Me rechifla!!!!
Disfruten!!!

SEITÁN

          Llamada carne vegetal por su aspecto, tiene origen chino y los japonese lo llaman kofu. Es la proteína del trigo; el gluten, que se obtiene separando del trigo el almidón y el salvado, después de lavarlo, amasarlo y cocerlo.
Tiene un gran contenido de proteínas, es bajo en calorías, ayuda a reducir los niveles de colesterol, es rico en lecitina, calcio, minerales, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras muchos elementos beneficiosos que complementan una alimentación sana y equilibrada.
Para los vegetarianos es un alimento imprescindible en su dieta y para los que como yo, buscamos siempre alimentos nuevos, es un ingrediente ideal para sustituir la carne en muchos platos.
         Dado que su sabor no es siempre su mejor virtud, es bueno experimentar con los ingredientes base para su elaboración, sobre todo en lo referente a las especias y el caldo con el que se cocina.
Es mucho mejor hacerlo que comprarlo. Su sabor y textura no tienen nada que ver, es mucho más económico y podemos hacer grandes cantidades, dándonos la oportunidad de experimentar en la cocina...Cosa que siempre nos encanta.
         Por el momento lo he comido de varias maneras, pero aún me quedan muchas por descubrir. Con salsa barbacoa, asado y hasta rebozado y frito con panko. Ese fue el que más me gustó.
         Aunque se puede hacer con harina normal, se pierde mucha cantidad en el proceso al extraer el gluten, por lo que es conveniente utilizar ya el gluten de trigo comprado, para sacar mayor rendimieto y cantidad a nuestra receta. Se puede encontrar en cualquier herbolario y es económico.
La receta la tomé de "www.ecocosas.com", porque aunque investigué mucho, aquí ofrecía una explicación  muy detallada y completa.

Ingredientes:

-500grs. de gluten de trigo.
-200 grs. de pan rallado.
-200 ml de salsa de soja.
-Caldo vegetal o un par de pastillas de caldo vegetal.
-Especias y hierbas a nuestra elección. Les cuento lo que le puse, como pueden ver en la foto ( tomillo, orégano, romero, albahaca, laurel, lavanda, pimentón dulce, onoto, mostaza en semillas)
-Unos 3 dientes de ajos o ajo en polvo.
-Cebolla, pimientos, zanahorias, puerros.

Preparación:

         En un caldero grande ponemos la cebolla picada, el puerro, el pimiento, los dientes de ajo y el caldo o las pastillas vegetales. Añadimos una parte de las especias, 100 mls. de soja y agua.
Mientras el caldero se calienta, vamos preparando las bolas de gluten.
En un bol grande mezclamos el gluten, el pan rallado y la otra parte de las especias, siempre trituradas lo más finamente posible.
En un caldero pequeño ponemos unos 200 mls. de agua, 100 ml. de soja, unos 100 mls de caldo vegetal o dos pastillas de caldo. Lo calentamos, teniendo en cuenta que debe ser un caldo muy concentrado, porque es con el que haremos nuestras bolas y el que terminarán dándole sabor a nuestro seitan.
Cuando esté caliente, lo colamos y lo añadimos a nuestra mezcla de gluten de trigo. No lo ponemos todo, sino vamos añadiéndolo poco a poco mientras vamos amasando, hasta conseguir la textura que necesitamos, es decir que sea una masa maleable y que no se pegue en los dedos.
Yo hice hasta cuatro bolas. Cuando el caldo esté a punto de hervir, añadimos las bolas y las dejamos a fuego lento durante al menos una hora. Cuanto más las dejemos en el fuego, más duras quedarán. Todo depende de la textura que querramos darle.
Para conservarlos en la nevera, se introducen en un taper con algo de agua. Para aumentar el tiempo de conservación,  yo las corté en lonchas, les quité todo el agua, las puse en bolsas individuales y las metí en el congelador.
Disfruten!

Chana Dal Masala

        Indagando en la cocina de la India, he encontrado esta receta que ha dejado tanto aroma de especias en mi cocina como un toque exótico en mi comida.
       Este plato es muy utilizado en Pakistán y la India, donde es muy polular en la zona norte, como Punjab, caracterizado principalmente por las comidas secas y picantes.
        Con el nombre de Dal, se conoce a las legumbres a las que se le quitado la piel. La variedad de Chana, es un garbanzo negro, pequeño y que se comercializa partido por la mitad.
        Yo acompañé el plato con arroz basmati y con papadum frito, que es un aperitivo hindú que se vuelve crujiente al pasarlo por el sartén, tostado y hasta con el microondas.
        La receta es para unas 6 personas.



Ingredientes:

-300 grs. de chana dal.
-1 cebolla.
-150 grs. de tomate triturado.
-2 cardamomos.
-1 canela en rama.
-1 cucharadita de comino.
-1 pizca de asafoetida.
-4 dientes de ajo.
-1 cucharadita de chile en polvo.
-1/2 cucharadita de cúrcuma.
-1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco.
-Hoja de cilantro para decorar.
-El jugo de un limón.

Preparación:

          Los chana dal se dejan en remojo durante unas dos horas, porque luego serán más rápidos de cocinar.
          Hacer una pasta con los ajos, el chile, un poco de sal, el polvo de cilantro, cúrcuma y el tomate triturado. Reservar.
         En un caldero, poner un poco de aceite y añadir las semillas de cardamono y la rama de canela partido por la mitad. Cuando empiece a chisporrotear, se le añade con cuidado, una pizca de asafoetida y el comino.
La asafoetida es muy utilizada en la cocina de la India. Debe utilizarse en pequeñas cantidades y siempre pasada por el sartén, ya que es una especia muy maloliente, aunque contiene muchas cualidades curativas. Se utiliza en cierta religiones para sustituir la cebolla y el ajo, y se emplea en currys, salsas y aderezos.
         Añadir en el sartén la cebolla cortada en cuadraditos y dejamos que se dore.
        Incorporamos la mezcla de tomate con especias y dejamos unos minutos, hasta que el aceite empiece a separarse.
Incorporamos los chana dal, que habremos enjuaguado  con agua limpia. Revolvemos para que las legumbres tomen todo el sabor de las especias.
Removemos unos minutos, antes de incorporar un par de tazas de agua. Todo depende de la cantidad de salsa que queramos darle al acabado, aunque por lo general, es un plato seco.
Tapamos y dejamos entre 4 a 6 minutos, hasta que las legumbres estén hechas.
Al final, añadimos el jengibre picado en finas tiras y el jugo del limón.
Decoramos con el cilantro fresco.
¡A disfrutar!

Pastelitos de mousse de caramelos violetas

        Este postre lo hice con mi hermana. Es bueno tener un pinche en la cocina que lo haga todo mientras tu das órdenes...jejejeje.
Aunque ha sido idea suya, me la ha cedido  para compartirla.
        Los famosos caramenlos violetas tienen un sabor a infancia que invitan a comerlos de vez en cuando y sentirte niño de nuevo. Su sabor es tan característico, que es ideal para experimentar con ellos en un postre.
         La receta es siempre la misma o por lo menos, en todos los bloggs en los que he consultado  son siempre las mismas medidas. Pero en vez de hacerlo en tarta o en copa, como la mayoría, a mi hermana se le ocurrió que estaría bien hacerlas en forma de pastelitos individuales. ¡Gran acierto!
Así que hicimos 2 planchas de bizcocho y la mousse la puse en una bandeja alargada también, para que la altura no superase  los 3 cms de altura.
          Primero vamos a por el bizcocho.

Ingredientes para la plancha de bicocho (para cada plancha):

-3 huevos a temperatura ambiente.
-50 grs. de harina.
-25 grs. de cacao en polvo sin azúcar.
-Esencia de vainilla.
-75 grs. de azúcar.

Preparación del bizcocho:

        Precalentar el horno a 180º.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la esencia y la harina junto con el cacao tamizados, incorporándolos a la mezcla con movimientos envolventes.
10 minutos en el horno, mirando siempre que no se queme.
El bizcocho resultante no es muy alto, pero sí muy esponjoso, que era lo que buscábamos.

Ingredientes para la mousse de caramelos violetas:

-150 grs. de caramelos violetas convertidos en polvo.
-600 ml. de nata para montar.
-300 grs. de queso de untar.
-150 ml. de leche.
-150 ml. de agua.
-9 hojas de gelatina neutra.

Preparación de la mousse de caramelos violetas:

         Preparamos la bandeja donde vamos a poner el mousse.  Si no es desmoldable, se facilita el trabajo poniendo en el fondo papel vegetal.
Primero, montamos la nata y cuando esté a mitad del proceso, vamos añadiendo poco a poco el polvo de los caramelos.
Guardamos en la nevera.
Hidratamos las hojas de gelatina con el agua fría unos 3 o 4 minutos.
Al mismo tiempo, calentamos la leche en un cazo a fuego medio sin llegar a hervir. Escurrimos la gelatina y la incorporamos al cazo, removiendo para que me mezcle del todo.
Apartamos el cazo del fuego.
Añadimos el queso y seguimos removiendo hasta que se integre del todo.
Dejamos atemperar y cuando esté a temperatura ambiente, vamos incorporando a la nata montada con movimientos envolventes.
Añadimos a la bandeja y dejamos en la nevera al menos unas 24 horas.
       
          Es hora de montar...Con un cortador circular, cortar los bizcochos y después la mousse. Ponemos un bizcocho de base, la mousse y otro bizcocho encima.
Nosotras lo decoramos con una flor impregnada de brillantina comentible violeta y un ganache de chocolate blanco y nata tintado de violeta un poco líquida.
¡Qué buena es la hora del postre!