Ensalada de lentejas con bacalao

       Últimamente no he podido hacer mucho en la cocina y eso, se nota en el blog. Me han obligado a hacer una dieta rica en proteínas.
Aunque al principio puedes aguantar las tortillas de claras, la gelatina y el lomo embuchado, pronto el paladar te pide otras cosas.
Buscando información al respecto, descubro que las lentejas tienen un 23,5% de proteinas por cada 100 grs. y el bacalao un 17%, siendo uno de los pescados con más proteínas.
La mezcla no parecía muy alentadora, pero como ya parece todo inventado en la cocina, cuando busqué en internet ensalada de lentejas y bacalao...chanchan!!!! Ahí estaban diez mil resetas al respecto.
Así que les dejo la receta que hice, que para los días de calor que vienen es perfecta. Además de ser una comida rica en proteínas y equilibrada.
Receta para tres platos y según mi versión...Que nos encantó.

Ingredientes:

- 1 bote de lentejas.
-1 paquete de migas de bacalao (unos 250 grs.) Vienes cortadas en tiras, limpias y desaladas.
-1 tomate de ensalada.
-4 dientes de ajo.
-1 Huevo para cada plato.

Para la vinagreta:

-3 cucharadas de aceite de oliva.
-2 cucharadas de vinagre de Módena.
-1 cucharada de soja.
-2 cucharadas de miel.
-Pimienta.

Elaboración:

         Por supuesto, como siempre, intento facilitar la vida y hacer la vida un poco más deliciosa. Así que por esa razón, escojo ingredientes buenos, pero fáciles de hacer. ¡¡No estamos para perder tiempo!!
Ponemos a hervir agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Incorporamos las  tiras de bacalo durante unos 4 minutos. Pasamos por agua fría y reservamos.
Quitamos la piel al tomate (queda mucho mejor) y cortamos en trozos muy pequeños.
Cortamos los ajos en lascas y freímos tostándola con poco aceite.
Podemos incorporar cebolla roja cortada en trozos pequeños, pero yo no se lo puse.
Para montar, ponemos lentejas, añadimos el tomate, el bacalao hecho, los ajitos fritos. Encima podemos poder un huevo guisado o como yo, con los moldes cocottes de silicona, hacer un huevos al microondas.
Mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta y añadir a la ensalada.
Decorar con menta fresca por encima.
¡Disfruten!

BUÑUELOS DE PLÁTANO

     Un domingo por la tardes, tienes 3 plátanos en el frutero y harina en la despensa. Te apetece merendar algo bueno y te topas con una de esas recetas populares a las que no le sueles prestar mucha atención porque es tan sencilla, que no crees que merezca la pena. ¡Qué error!
Quince minutos en hacerlo y dos en comerlo, acompañado con una taza de té. ¡Qué bueno es vivir en Canarias!
      Casi todas las recetas que he encontrado llevan más o menos las mismas cantidades, así que copio y pego para compartir con aquellos que quieran intentarlo. En serio. ¡Tienes que probarlo!



Ingredientes:

-225 grs. de harina.
-30 grs. de azúcar.
-1 pizca de sal.
-1 sobre de levadura.
-Canela.
-2 huevos.
-150 ml. de leche.
-15 ml. de aceite de girasol (por el sabor neutro)
-3 plátanos grandes.

Elaboración:

        Vamos calentando el aceite en un sartén. Como siempre que se hace este tipo de recetas, debe estar muy caliente.
Tamizamos la harina en un bol, junto con el resto de ingredientes secos. La sal, el azúcar, la canela y la levadura.
Batimos ligeramente los huevos y los mezclamos con los ingredientes humedos. La leche y el aceite, incorporándolo al bol.
Cortamos los plátanos en trozo muy pequeños y los mezclamos.
El aceite ya estará muy caliente. Nos ayudamos de dos cucharas soperar para añadir los montoncitos en el sartén, que enseguida se hincharán y se dorarán.
No hace falta tenerlo mucho al fuego, ya que enseguida se ennegrecen.
Lo sacamos y lo escurrimos en un papel absorbente. Es bueno utilizar ese tipo de aceite especial para fritura que no retiene mucho aceite y es más sano.
Le ponemos azúcar por encima y comemos casi inmediatamente.
El olor que deja en la cocina precede a su sabor. Muy buenos.
Disfruten!!!

Kai Phad Med Ma-muang

        Hoy nos adentramos en los aromas y el colorido de la cocina tailandesa. Caracterizado por la combinación entre dulces y sobre todo picantes, entre arroces que se sirven de todos los modos posibles, bañado en leche de coco y siempre con mucho ajo, esta cocina me ha seducido desde que empecé a estudiarla.
Este plato es muy conocido, sobre todo entre los turistas. Un salteado con pollo, anacardos, castañas de agua y un toque de picante, estupendo para empezar a adentrarse en esta maravillosa cocina.
         Sus ingredientes, aunque nos suenen raros, son fáciles de conseguir en mercados y tiendas que vendan productos orientales.
Las castañas de agua aunque se le llama así porque tienen un aspecto parecido a ellas, en realidad se trata de una planta acuática que crece en estanques de agua fresca.
Es crujiente. Su sabor es suave y absorbe todo el gusto de la salsa que le hemos añadido. Gran descubrimiento para cualquier salteado al wok con verduras.

Ingredientes:

-400grs. de pechuga de pollo.
-Unos 100grs. de anacardos fritos.
-1 cebolla.
-Castañas de agua (yo utilicé unas 20 piezas)
-1 pimiento rojo.
-1 pimiento verde.
-3 dientes de ajo.
-2 cucharadas de salsa de ostras.
-1 cucharada de azúcar.
-1 cucharada de salsa de soja.
-Chile seco, aceite de guindilla o algún otro producto picante. Yo utilicé chile en polvo.

Elaboración:

        Cortar la pehuga en trozos pequeños y freír en el wok. Apartar del sartén.
Dorar los ajos y añadir las cebollas cortadas en trozos muy pequeños hasta que se doren.

castañas de agua

Incorporar los pimientos rojo y verdes cortados también en trozos pequeños. Ambos pimientos confieren color al plato.
Incorporar las castañas de agua cortadas por la mitad. Añadir el pollo que teníamos separado. Introducir la salsa de soja, de ostras y el azúcar.
Saltear durante unos minutos y servir inmediatamente.
Se puede acompañar con arroz thai o jazmín y decorar con varias cebollas tiernas.
Fácil, ¿no? ¡Ánimo! Les invito a cocinarla.
Disfruten.

Timbal de ternera y salsa de queso parmesano

     Después de gripes, lluvias y tanta apatía, la cocina ha vuelto ha llamarme.
Hacía tiempo, mi chico me había regalado un libro estupendo llamado "Cocina fácil gourmet con estilo y a buen precio" que tiene unas recetas espectaculares.
Me había llamado la atención este timbal, no sólo porque las fotografías de estos libros ayudan, sino porque con ingredientes sencillos y poco tiempo, se podía hacer un plato para sorprender a tus comensales.
Vamos con la receta. Realmente fácil, barata, buena y rápida. Como me gusta.
Con los ingredientes que puse, me dieron para 9 timbales. Primero los timbales y luego la salsa.


Ingredientes:

-2 berenjenas grandes.
-400 grs. de carne molida de ternera.
-1 cebolla pequeña.
-2 dientes de ajo.
-200 grs. de tomate triturado.
-Orégano.
-125 grs. de macarrones pequeños.

Preparación:

           Cortar las berenjenas en rodajas finas. Poner en capas en un colar y añadir sal. Dejar reposar unos 20 minutos.
Enjuagar bien y secar con un papel de cocina, antes de asar ligeramente con un poco de aceite.
Hervir agua con aceite y sal y hacer la pasta.
Por otro lado, freir la cebolla cortada muy fina, añadir la carne y después, introducir los ajos cortados de manera muy final (en pasta estaría mejor), el orégano y el tomate, junto con una cucharadilla de azúcar para evitar la acidez.
Añadir la pasta una vez hecha.
Para los moldes, lo mejor es utilizar los vasitos de aluminios que puedes encontrar en cualquier supermercado.
Untar con aceite y forrar los bordes con las tiras de berenjena, de tal manera que sobresalgan del vasito.
Introducir la carne con la pasta, apretándolo bien para que coja todo el molde. Cerrar las tiras de berenjena.
Precalentar el horno a 180º y dejar unos 20 o 25 minutos.
Mientras, hacer la salsa, que en realidad es una bechamel saborizada con parmesano.

Ingredientes para la salsa:

-1 1/2 cucharada de mantequilla.
-1 cucharada grande de harina.
-250 ml de leche caliente.
-75 grs. de queso parmesano en polvo o rallado.

Preparación para la salsa:

         Derretir a fuego medio la mantequilla. Añadir  la harina y revolver hasta que se integre.
Ir añadiendo poco a poco la leche caliente, revolviendo hasta que se vaya espesando.
Apartar el sartén del fuego y añadir el queso.
Servir inmediatamente.
Disfruten!!!

Angel Food de caramelos violetas

        De nuevo, otra nuevo angel food para estas navidades. En fin de año tocó algo un poco más sencillo; un angel food de caramelos violetas, de esos que se venden en Madrid y que se caracterizan por un intenso sabor a esencia de violetas.
          Esta entrada es para los amantes de este maravilloso bizcocho y para los que buscan nuevos sabores. Pues aunque pensé que tendría algún problema, al final resultó ser una buena opción.
No hace falta ponerle ningún tipo de esencia más, porque su intenso olor y su sabor característico, quedan reflejados con creces en este postre.
Siguiendo la receta del angel food que hay en este mismo blog (pincha aquí), sustituímos los 300 grs. de azúcar que lleva esta receta, por 280 grs. de azúcar y 20 grs. de polvo de caramelos violetas.
Hay que convertirlos en polvo para su mejor integración y tener en cuenta que, como el azucar glass, se apelmaza con bastante facilidad.
Después, mezclamos en azúcar y el polvo de caramelos violetas y continuamos con la receta.
Como el color es importante en las comidas para relacionarlos con el sabor que representa, les puse y ligero toque de colorante comestible violeta.
Espero que les guste.
Feliz Año a todos!!!

Angel Food de té matcha para navidad

      Estas navidades se me ocurrió hacer algo un poco más ligero y con un sabor un tanto arriesgado. Compré el té matcha japonés por internet, en la tienda online de Japonshop, donde puedes comprar todo tipo de ingredientes y comida, tanto japonesa como coreana.
El angel food era mi primera opción y mezclarlo con el té matcha, era algo que me rondaba en la cabeza desde hacía tiempo.
No estaba muy segura, porque no a todo el mundo le entusiasma el sabor de este té en polvo tan maravilloso. Sin embargo finalmente a todos les encantó y acompañado de un frosting de buttercream de vainilla, quedó espectacular.
         La receta es prácticamente igual que el angel food que tengo en esta misma página(pincha aquí), pero se le quita una cucharada sopera de harina y se sustituye por una de té matcha. Después de hacer unos cuantos de estos bizcochos, al final se hacen solos y lo buenos es darle sabores diferentes y experimentar con los diferentes extractos que existen.
Sin necesidad de añadirle colorante, el bizcocho quedará con un precioso color verde.
         El buttercream lo hice con unos 150 grs. de mantequilla y 80 grs. de azúcar glass, para que no quedase demasiado dulce. Le di sabor con una cucharada de extracto de vainilla que yo misma hice con vainas naturales. Ya lo pondré, porque realmente destaca por encima de las esencias que puedes comprar en los supermercados, por su sabor y por el intenso sabor a vainilla que desprende.
         La decoración fue muy sencilla. Un cortador que compré con forma de copo de nieve en varios tamaños, un fondant blanco al que se le añade un ligero tono gris, pintado con pintura plata comestible y un toque de brillantina comestible plata para darle esos brillos que tanto nos gustan en estas fechas.
Espero que les guste, porque merece la pena hacerlo.
Felices fiestas!!!

Tsukune con salsa teriyaki

        Los tsukune son una especie de hamburguesa japonesa que combina carne molida de ternera y cerdo, aunque también los he visto de pollo.
Su textura no es tan suave como la Niku-Dango (una especie de albóndigas japonesas) y se suelen servir en la estación de los almendros en flor, aunque se pueden comer todo el año.
Los he visto tanto ensartados en un palillo como sueltos y suelen ser de pequeño tamaño, bañados con salsa teriyaki.
La forma de prepararlo es tan variada como la paella en España, aunque he tomado las notas del libro de "Harumi cada día", donde podemos encontrar todo tipo de recetas japonesas de la mano de una de las cocineras más famosas de la tierra del sol.
Las cantidades y la receta de la salsa teriyaki son diferentes, adaptadas para hacer más cantidad.
         Vamos primero con la salsa teriyaki. "Teri" significa brillo y "yaki" es algo así como asado, por el sistema que se utiliza para prepararlo.
Su sabor es intenso, dulzón y su textura un tanto espesa. Va bien con cualquier carne, como el conocido pollo teriyaki y cualquier otra clase asada.

Ingredientes para la salsa teriyaki:

-50 ml. de salsa de soja.
-50 ml. de mirin.
-2 cucharadas de azúcar morena.
-10 ml. de sake.

Preparación para la salsa teriyaki:

         Se mezclan todos lo ingredientes en un caldero. Poner a fuego medio bajo durante al menos unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, mientras se va espesando. Reservar.

Ingredientes para los tsukune:

-260 grs. de cebolla.
-100 grs. de puerro.
-500 grs.de carne molida (mezcla de ternera y cerdo)
-2 huevos medianos.
-3 cucharadas de harina.
-Albahaca, sal y jengibre en polvo (opcional)

Preparación para los tsukune:

        Picar la cebolla no muy fina. Trocear el apio en trozos finos (en la receta original era con apio. Todo depende de gustos). Incorporar en un cuenco, junto con la carne molida, la harina y las especies.
Mezclar muy bien y empezar a hacer las mini hamburguesas, de unos 5 centímetros y sin aplastarlas demasiado ( a mí me dieron para hacer 15 piezas)
Calentamos un sartén con un pequeño chorro de aceite. Dorar un lado durante al menos unos 3 minutos  y al darles la vuelta, tapar el sartén para que terminen de hacerse bien por dentro durante al menos unos 5 minutos más.
Una vez se puedan coger, ensartar o presentar en un plato, bañados con la salsa teriyaki y espolvoreados con shichimi togarashi, que es una mezcla de 5 pimientas.
          Aunque yo lo acompañé de una ensaladas con brotes de soja y tomates kumaro, lo normal sería hacerlo de arroz.
Itadakimasu!