viernes, 8 de agosto de 2014

Caipirinha o caipiriña


       Este verano me ha dado por estudiar el mundo de los cócteles más destacados y hacerlos hasta que salgan bien. jajajaja. ¡¡Cuánto sufrimiento!!
El verano pasado nos dio por hacer lo que creíamos eran caipiriñas a base de ron y refresco de lima limón, pero nada más lejos de la realidad. El caipiriña se hace de un modo totalmente distinto.
No es complicado de hacer, pero como todo lo sencillo, necesita de un punto que lo hace especial. En este caso, viene dado por la utilización siempre de la cachaça y la buena mezcla de las limas o los limones con el azúcar.

Origen de la Caipiriña:

         Es la bebida más importante de Brasil. De su origen se sabe poco, salvo alguna que otra hipótesis. Sin embargo, si se sabe algo más sobre el origen de la cachaça, que es la base de este cóctel.
Los portugueses introdujeron la caña de azúcar durante el siglo XVI desde el sur de Asia.
Al principio se servía sin alcohol. Sin embargo, a mediados del siglo XVI empezó a producirse en alambiques de cobre, pasando a llamase aguardiente.
Aunque su origen es parecido al ron tienen sus diferencias. El ron proviene de la melaza que se obtiene cuando se produce la cristalización del azúcar, mientras la cachaça lo hace antes de la cristalización.
Por otra parte, mientras hay diferentes tipos de rones, como el blanco, el dorado o el dulce, entre la cazaça está el elaborado de manera industrial y el artesanal.
La graduación alcohólica varía dependiendo de la marca, que ronda entre los 38 a los 51 % de alcohol.

Preparación:

          La polularidad de esta bebida ha hecho que no sólo existan diferentes variantes y modos de elaborarlas, sino ingredientes que contribuyen a enriquecer la receta base. Fresas, kiwi, melón, maracuyá y lo que la imaginación de cada uno construya.
También depende de la bebida alcohólica que tenga como base, aunque el nombre cambia sustancialmente. Si se utiliza el vodka, se conoce como Caipiroska y si tiene ron, Caipirissima.

          El vaso que se suele utilizar es ancho, tipo ypsilon para ayudar a pisar la lima o el limón.
          Habitualmente se emplea azúcar blanco para prepararla. Sin embargo, y puesto que el azúcar blanco brasileño es más grueso, es mejor utilizar el azúcar moreno. Bueno, al final todo depende de gustos.
Pongo cantidades, pero siempre teniendo en cuenta que todo dependerá de la marca de la cachaça, de que sean limones o limas las que utilicemos, del azúcar, del ancho del vaso, etc.

-1 lima cortada en trozos (aunque a veces es difícil consegurilas,se puede sustituir por limones)
-2 cucharadas de azúcar moreno ( o blanca gruesa si la encontramos)
-56 ml. de cachaça.
-Mucho hielo picado.

         Ponemos las limas picadas en trozos con el azúcar en el fondo del vaso. Pisamos para incorporarlo bien con el macerador o un mortero. Llenamos el vaso de hielo picado e incorporamos la cachaça, removiendo para integrar todos los ingredientes. Este último proceso es importante, ya que es la línea entre un cóctel que sepa sólo a alcohol y otro que incorpore la acidez de las limas, la dulzura del azúcar y el alcohol, convirtiéndolo en el cóctel maravilloso y refrescante que es.

         Existen otras variantes donde se integran las frutas para descubrir nuevos sabores.


Caipiriña de fresa:

        En vez de escachar las fresas o utilizar un zumo, ví una receta en la que se amenizaba con coulis de fresa.
Para cuatro copas: 150 grs. de fresas, 75 grs. de azúcar blanca, 63 ml. de agua, un pequeño chorro de limón.
Hacemos un almíbar calentando en un cazo el agua con el azúcar hasta que entre en ebullición y el azúcar se haya disuelto. Mezclamos las fresas con el limón para evitar la oxidación. Incorporamos el almíbar a la fruta y trituramos.
La preparación sigue los mismos pasos que la básica.
Mezclamos la lima con azúcar, aplastamos con un mortero, añadimos el hielo, la cachaça, el coulis de fresa y mezclamos. Decoramos con trozos de fresa en el interior del vaso.
¡¡Esta buenísimo!!

Caipiriña de kiwi:

       Con el de kiwi utilicé fruta fresca, por supuesto y aunque seguí el mismo esquema, antes de la mezcla final, trituré los trozo de kiwi maduros.
Para éste, sobre todo, es bueno utilizar una pajita más ancha para el tema de las semillas.
¡¡Disfruten!!