domingo, 29 de enero de 2012

SOPA DE PAPAS Y AJO

          Esta crema la saqué de un libro que compré sobre cremas y sopas espectaculares. Estamos en invierno, la época ideal para este tipo de platos. Una receta de cuchara calentita, para hacer más llevadero el frío.
Les muestro las medidas que utilicé y que quedó muy buena.
La textura suave de las papas (patatas) y el aroma del ajo, se deslizaba por la lengua y la garganta, haciendo que los sabores hiciesen saltar la cuchara!!!
Para unas cuatro personas aproximadamente.



Ingredientes:

-400 grs. de papas.
-1 cebolla (unos 200 grs.).
-7 dientes de ajo.
-500 ml. de caldo de pollo.
-1 chorro de leche.
-El jugo de medio limón.
-Un chorro de nata espesa.
-Perejil o albahaca fresca.

Preparación:

           Cortar la cebolla y los ajos. Calentarlos con un chorro de aceite en una olla unos cuantos minutos, hasta que se doren. Añadir el caldo y las papas. Bajar el fuego, tapar la olla y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
Separa del fuego y triturarlo todo con una batidora hasta que espese.
Añadir la leche y volver a poner al fuego, pero sin que llegue al punto de ebullición.
Separar del fuego, añadir el zumo del limón y salpimentar al gusto.
A la hora de servir, añadir una cucharada de nata formando un dibujo y espolvorear con perejil o albahaca fresca.
Qué aproveche!!!

domingo, 22 de enero de 2012

MERONPAN

            Este pan, conocido como Pan de Melón, es un pan dulce muy popular en Japón.
Se caracteriza por la forma que se le da de melón y por ser blando por dentro y rodeado de una capa de galleta crujiente por encima.
Merece la pena hacerlo porque está muy bueno.
Se hace en dos pasos. Por un lado la masa del pan y por otro la de la cobertura crujiente.

Ingredientes:

Para la masa del pan:

-300 grs. de harina de trigo.
-1 sobre de levadura.
-40 grs. de azúcar glass.
-1 pizca de sal.
-6 grs de leche en polvo (yo no le puse)
-200 ml. de agua caliente.
-30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

Para la masa de la galleta:

-80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-90 grs. de azúcar glass.
-2 huevos ligeramente batidos.
-200 grs. de harina de trigo.
-2 grs. de levadura en polvo.

Preparación:

           Tamizar los ingredientes secos en un bol: la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la levadura. Mezclar. Ir añadiendo el agua caliente poco a poco hasta que veamos que la masa adquiera consistencia. No hace falta que la pongamos toda, porque a veces no necesita tanto.
La vamos mezclando con las manos hasta que quede húmeda y algo pegajosa, pero que no se adhiera a los dedos.
Meter en el mismo bol que hemos utilizado ( cuando menos ensuciemos, mejor) Ponemos un paño encima y apartar en un sitio cálido para que doble su tamañao. Sobre una hora aproximadamente.
Mientras, vamos haciendo la masa de galleta.
Batimos la mantequilla con el azúcar glass. Añadir los huevos ligeramente batidos. Tamizar la harina con la levadura e ir añadiendo a la mezcla hasta integrarlo totalmente.
Envolvemos la masa en papel film y metemos en la nevera.
            Cuando pase el tiempo indicado, desinflar  y amasar. Dividir la masa entre 5 a 7 bolas.
Sacar de la nevera la otra masa y dividr en la misma cantidad.
A la masa del pan se le da forma redonda. La de galleta se pone en un papel film para  ayudar a aplanarla. Debe quedar algo gruesa y se pone encima de la masa del pan de tal manera que se adhiera bien.
Se esparce azúcar normal por la superficie. Se le hacen los cortes con un cuchillo como en el dibujo.
Se meten en un sitio cálido durante  35 / 40 minutos. Yo los puse en el horno al mínimo durante unos 20 minutos y crecieron bastante.
Subir la temperatura hasta 180º y esperar entre 15 / 20 minutos, según como sea el horno de cada uno.
           Se pueden comer solos o rellenos de chocolate, caramelo o con el mismo aroma de melón.
Aunque tomé la receta de www.recetasjaponesas.com, lo cierto es que casi todas las páginas que  estudié tenían los mismo ingredintes, aunque las cantidades eran diferentes.
Itadakimasu.

ARROZ GOHAN

         Este arroz es de grano corto y se caracteriza por ser pegajoso al absorver todo el líquido.
Muy utilizado en la cocina japonesa por facilitar la utilización de palillos, con platos como el sushi, e incluso otros como el risotto o el arroz con leche.
El más utilizado es el koshihikari, aunque también se utiiza el doble carolina.

Ingredientes:

- 3 tazas de agua por cada taza de arroz.

Preparación:

           El primer paso es desalmidonarlo. Se lava el arroz  6 o 7 veces, hasta que el agua salga limpia.
           Subir el fuego al máximo, revolver con una cuchara de madera, hasta que el agua empieze a hervir. No se le suele poner sal, pero si te gusta, puedes ponerle un poco en este punto.
Cuando hierva, bajar el fuego y poner la tapa para evitar que el agua se evapore y así absorba todo lo posible. Nos llevará unos 10 minutos.
Sacar del caldero y meter en otro recipiente para que se airee.
Si se quiere utilizar para sushi, este es el momento de añadir una cucharada de vinagre de arroz, 1 de azúcar en polvo (azúcar glass) y 2 de sal.
Espero que les sirva para experimentar en la cocina.

KARE RAISU

         El Kare Raisu (arroz con curry) es un plato muy popular en Japón desde la introducción de esta especia por los británicos.
Se puede hacer con diferentes tipos de carne; desde ternera hasta pollo, y con vegetales varios, aunque los básicos suelen ser la zanahoria, la cebolla y la papa.
El curry japonés se puede hacer en polvo, aunque el más común es el utilizado en tabletas, comprimida. Llevan diferentes especias, aceites, espesantes y aromas, que van desde manzana y tomate, hasta uno que es mucho más picante.
           Este es el que compré en la tienda virtual de Japonshop, donde se pueden encontrar todo tipo de ingredientes, tanto japoneses como coreanos. Aunque también se puede encontrar en tiendas especializadas.
El sabor es más suave que el hindú y el color más oscuro e intenso.
Es un plato rápido, económico y muy bueno. La cocina entera se impregan de un olor a curry tan intenso, que derrite incluso a los más escéptico.
          Aunque hay muchas maneras de hacerlo, les dejo como le hice yo, después de investigar muchas recetas. Al final determiné que dado que la tableta de curry ya lleva todo lo necesario en cuanto a especias (sal, aroma de manzana, tomate, diferentes aceite y por supuesto curry), lo mejor era hacerlo de la manera más sencilla, ya que sino, enmascaraba el sabor real del plato.
(para unas 4 personas)

Ingredientes:

-Cuatro papas grandes (200 grs.)
-2 zanahorias (200 grs.)
-2 cebollas.
-400 grs. de pechuga.
-Aceite vegetal.
-Entre 3 o 4 trozos de la tableta de curry.
-Arroz gohan (pincha aquí).

Preparación:

           Cortar las papas en cuadros y dejar en el agua. Cortar por otro lado las zanahorias en cuadros pequeños, la cebolla y la pechuga.
Mientras, hacer el arroz estilo gohan.
En un caldero o en el wok, calentar aceite vegetal y dorar las pechugas antes de nada para que la cebolla, que suelta mucho líquido, evite que se dore bien la carne.
Añadir después la cebolla y a continuación la zanahoria.
Un poco de sal. Sin pasarnos, que la tableta de curry ya lleva sal.
Añadir agua y cubrir, pero sin pasarnos, ya que quedaría muy líquido. Dejar pasar unos minutos e incorporar las papas. Después las tabletas de curry. Según quede la salsa, con más o menos espesor, le pondremos más o menos. Pero sin pasarnos!!!
Revolver hasta que notemos que se esté espesando. Cuando las papas estén hechas, apartar.
            Poner en un lado de un plato hondo arroz y en el otro, la carne con el curry.
Al contrario de lo que se pienses, este plato se come con cuchara, dado que esa salsa es imposible perdérsela!!!

lunes, 16 de enero de 2012

COCTEL VIERNES NOCHE

        Como todo no va a ser comer, creo que empezaré a añadir los múltiples inventos de bebidas con y sin alcohol que se nos ocurran cuando nos reunimos en casa.
Los que mejor fortuna tengan los comparto, para que experimenten.
A parte del sabor, que era muy bueno, está el detalle del colorido, que siempre impacta sobre el espectador.
Faltó una decoración curiosa, aunque con las prisas no le puse nada, pero una cáscara de naranja  o una guinda con un palillo quedarían vistoso.
Las cantidadaes dependen de los cócteles que queramos hacer, por lo que lo explicaré por toques.

Ingredientes:

-1 toque de tequila.
-1 toque de ginebra.
-1 toque de ron.
-1 toque de vodka.
-3 toques de licor de coco.
-2 toques de refresco de naranja.
-1 chorrito de granadina.

Preparación:

            En la coctelera, poner unos cuantos cubitos de hielo, añadir el tequila, la ginebra, el ron, el vodka, el licor de coco y el refresco.
Dejar enfriar unos momentos y agitar.
Echar en una copa sin el hielo cuando esté suficientemente frío.
Añadir un toque de granadina, que subirá inmediatamente a la superficie.
Servir inmediatamente.
¿Por qué llamarlo viernes noche? Ufff!!! Con el alcohol que lleva, necesitaremos todo el fín para recuperarnos...jajaja.

domingo, 15 de enero de 2012

GYUDON

          El Gyudon, que significa "bol de ternera", es un plato muy popular en Japón. Se puede encontrar en alguna de las cadenas de comida rápida especializadas, como Yoshinoya y Sukiya.
El plato consiste en un bol con arroz, cubierto de cebolla, ternera muy picada y aderezada con una salsa dulce.
Sencillo, bueno, nutritivo y una experiencia diferente. ¿Quién podría resistirse?
          La receta la saqué de un libro llamado: "Sushi, sashimi, yakitori", de Jody Vassallo y aunque está un tanto modificada, la base de este plato es el mismo en todas las recetas que he estudiado.
(Para 2 personas)

Ingredientes:

-400 ml. de caldo dashi y sino se encuentra, sustituirlo por caldo de pescado.
-2 cucharadas de salsa de soja.
-2 cucharadas de mirin.
-1 cucharada de azúcar glass.
-1 cebolla picada a la juliana.
-300 grs. de ternera fina y cortada en tiras.
-Arroz gohan (tipo de cocción que se realiza con un arroz glutinoso, que debe ser desalmidonado y que termina siendo más pegajoso y fácil de comer con los palillos)

Preparación:

           Yo lo preparé en un wok, porque es mucho más sencillo trabajar con los ingredientes.
Mezclar la soja, el mirin y el azúcar en un cuenco pequeño. Calentar el caldo en el wok y añadir la mezcla que teníamos reservada.
Llevar a ebullición y mantener durante un par de minutos a fuego medio.
Añadir la cebolla picada  (entre 5 a 7 minutos) y seguidamente la ternera, hasta que se ablande (entre 3 a 5 minutos)
          Repartir el arroz en cuencos. Con una espumadera, sacar la ternera con la cebolla y colocarlas encima del arroz. Con una cuchara, echar el caldo por encima hasta que el arroz quede empapado.
          Se suele acompañar con fideos shirataki (fideos gelatinosos, bajos en carbohidratos y ricos en fibra),  jengibre rojo marinado, shichimi (compuesto de 7 especias, muy utilizado en la cocina japonesa) y de un huevo semicocido o crudo.
Bueno, lo hice rápido y sin los detalles adicionales, pero se los dejo para que dejen volar la imaginación. Además, como no me gusta el huevo crudo, lo hice cocido. Cada uno a su gusto.
De todos modos, quedó un plato impresionante.
Itadakimasu!!!!

MAGDALENAS DE ACEITE DE GIRASOL

         

            Después de las navidades, hacía falta volver a la cocina y empezar con nuevas recetas.
Para un buen desayuno, no hay nada mejor que una deliciosas y esponjosas magdalenas.
Estas crecieron tanto que quedaron preciosas y además estaban muy buenas.
Vamos a darnos un lujo en el desayuno!!!




Ingredientes:

- 4 huevos.
-350 grs. de harina.
-250 grs. de azúcar.
-1 pizca de sal.
-250 ml. de aceite de girasol.
-100 ml. de leche.
- 1 sobre de levadura.
-1 pizca de bicarbonato (opcional)
-Aroma de limón o ralladura de medio limón.

Preparación:

           Precalentar el horno a 220º.
Aunque he visto que en algunas páginas separan yemas de claras, montan a parte y manejan los ingredientes por separado, lo cierto es que yo junté todos lo ingredientes en un mismo bol y lo único que hice fue tamizar la harina y la levadura.
Integrar todos los ingredientes con una batidora durante un par de minutos, hasta que quede una pasta suave.
Ayudada por dos cucharas soperas, incorporar a los moldes de magdalenas, sin llegar a llenarlos.
Siempre es importante utilizar un molde de metal o unos de silicona, para que los de papel no se abran durante la cocción y pierdan su forma.
Esparcir un poco de azúcar por encima y meter en el horno durante unos 12 o 15 minutos, según el horno.
Una vez pasado ese tiempo, las magdalenas deben quedar doradas.
Meter un palillo y si sale limpio, los dulces estarán terminados.
Disfruten de los pocos momentos dulces que tenemos. La vida es demasiado corta y hay demasiadas maravillas en la cocina como para desperdiciarlas, chicos!!!!