miércoles, 26 de diciembre de 2012

Tarta red velvet con frosting de mascarpone para navidad


          Estas navidades me tocó el postre...como siempre!!! Y me apetecía sorprender un poco a la familia.
          Ya había hecho las magdalenas, siguieno la receta de El rincón de Bea y quedaron tan buenos que me decidí por hacer la tarta, siguiendo la receta del mismo blog, aunque tuneándola un poco.
La receta original tiene un frosting de queso de untar  y muchísima azúcar glass...Muy americano y demasiado dulce para mi gusto en una tarta. Y lo sustituí por un frosting de queso de untar, mascarpone y nata, que quedó espectacular. Vamos, como para repetir!!!

Ingredientes para el bizcocho:

-125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-275 grs. de azúcar blanca.
-2 huevos.
-280grs. de harina.
-1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar.
-1 cucharadita de levadura.
-1 cucharadita de bicarbonato.
-1 pizca de sal.
-240 ml. de buttermilk (ya sabemos que de no tener, mezclar leche con vinagre, limón o cremor tartaro)
-Colorante rojo.
-1 cucharadita de vinagre blanco.
-1 cucharada de esencia de vainilla.

Preparación del bizcocho:

           Tamizar todos los ingredientes secos por un lado. La harina, la sal, el bicarbonato, la levadura y el cacao en polvo.
Batimos la mantequilla haciéndola pomada, junto al azúcar.
Incorporamos los huevos uno a uno y la esencia de vainilla.
Al buttermilk, le añadimos la cucharada de vinagre y el colorante. La última vez utilicé casi un bote del colorante rojo Wilton, que es el más conocido. Sin embargo, descubrí la pasta concentrada de Sugarflair Colours. Es verdad que es un poco más cara, pero con muy poco, se obtiene un color intenso...De hecho, le puse tanto que quedó casi marrón!!!
Vamos mezclando los ingredientes secos y los húmedos por partes, para que se integren mejor.
Encedemos el horno a 170º y lo dejamos dentro unos 40 minutos. Todo depende del tipo de horno y de si podemos la mezcla en un solo molde o en dos. Es bueno pasado 30 minutos, ir comprobando con un palillo si está hecho o no.
El bizcocho debe quedar bien hecho por dentro, pero tenemos que tener en cuenta que es un bizcocho húmedo, por lo que no podemos pasarnos con el tiempo o quedará demasiado duro.
He leído que una vez frío, queda mejor enrollardo en papel film y metido en la nevera al menos una noche. Lo hice y sinceramente, la única ventaja es a la hora de cortarlo, porque incluso queda un poco más muro de lo normal.

Ingredientes para el frosting:

-360ml. de nata para montar.
-300grs. de queso de untar.
-200grs. de queso marcarpone.
-115grs. de azúcar glass.
-1 cucharada de esencia de vainilla incolora.

Preparación del frosting:

          Yo utilicé nata vegetal. La encontré en Makro y me enamoré de ella, porque queda más firme, sube más rápido y no se corta con tanta facilidad como la normal. Además, tiene la mitad de materia grasa que la normal, por lo que es perfecta para repostería.
          Bueno, se monta la nata por un lado con una cucharada de azúcar glass.
Por otro lado, se baten los quesos con el azúcar y la esencia, hasta que quede una mezcla cremosa.
Se une la nata montada con el queso con movimiento envolvente, para que no baje.
Me mete en la nevera durante una media hora para que coja cuerpo, mientras nosotros preparamos los bizcochos.

          Después, es cuestión de montar y dejar volar la imaginación.
En mi caso, hice con RKT (Rice Krispie Treats), las figurillas del muñeco de nieve y el árbol.
Su preparación es muy sencilla. Derretir nubes en el microondas y mezclar con arroz inflado . Utilizar guantes de látex untado con mantequilla derretida para poder trabajar mejor con ellas, ya que resulta demasiado pegajosa. Darle la forma que queramos y después, revestir con fondant.
Fácil y muy rico.
Feliz navidad!!!!


viernes, 21 de diciembre de 2012

ARROZ VENERE CON VERDURAS

          Buscando ingredientes nuevos, encontré en Makro este tipo de arroz, de la casa Gallo, que no había visto nunca.
Es un arroz de color negro intenso, clasificado como integral y originario de China.
Necesitan una cantidad de agua y tiempo de coción superior al arroz normal. Su textura es crujiente y tiene un sabor especiado, que lo hace ideal para plato sencillos, ya que sólo con su presencia, convierte cualquier plato en gourmet.
          Esta vez tocó con verduras salteadas y gambas, decorados con un huevo con perejil por encima.
Doy cantidades aproximadas, porque todo depende de la gente que tengamos para comer. En mi caso, éramos dos personas y las cantidades, repito, son aún así aproximadas.

Ingredientes:

-Unos 200grs. de arroz Venere.
-2 zanahorias.
-1 cebolla.
-Sal, pimienta.
-Gambas peladas.
-1 huevo por persona.

Preparación:

           De lo mas sencillo... Hacer el arroz siguiendo las instrucciones. Un chorrito de aceite, sal, el arroz y doble de la cantidad de agua. Aunque parece que nunca se hará, lo hace y ya que tarda en hacerse más de lo normal, hay que ir mirando de vez en cuando, para que no se pase.
Mientras, preparamos las verduras.
Cortar las cebollas en juliana y las zanahorias también, en lascas muy finas.
Saltear en el wok con poco aceite.
Cuando esté blanda, añadir el arroz  y mezclar en el mismo wok.
Guisar las gambas por otro lado.
En mi caso, utilicé una anillo de coción como molde para emplatar, ya que la presencia es tan importante como el plato en sí.
Unas cuantas gambas esparcidas, un chorrito de crema de vinagre de frambuesa por un lado y mi nuevo juguete para hacer huevos en el microondas...los moldes de silicona coconettes de la marca Mastrad.

            Mi amiga Mary Carmen me los regaló hace tiempo y el caso es que no los había utilizado hasta el momento, por falta de ideas. Sin embargo, desde que descubrí lo fácil que resultaba hacer cualquier cosa en ellos, no he parado de inventar. Desde tortillas, huevos rellenos con ingredientes de todas clase, hasta pasteles individuales de manzana (ya explicaré estos últimos, porque son fáciles, rápidos y muy buenos)
Ahora se comercializan sobre todo los Ovo, de la casa Lékué, que además tiene una buena página con muchas recetas.
Estos de la casa Mastrad tienen la particularidad de que se da la vuelta en el plato y se desmolda también la base para facilitar su expulsión.
En mi caso, puse un huevo en el molde, perejil frasco, sal, pimienta y gambas. Al microondas durante 2 mintuos y ya tenemos nuestra guinda para el plato. Si no, también vendría bien un huevo frito o escalfado.
Comer bien y sorprender a los tuyos, nunca fue tan fácil.

TARTA DIENTE

         


         Para el cumpleaños del gerente de una clínica dental, que mejor tarta que una con la forma de un diente gigante!!!!
Vaaaleee, la idea de ese diente gigante y al cumpleañero con el gran cepillo de dientes cuidándolo fue de Ana, su mujer. ¿A que queda genial?
         Me habían aconsejado que le pusiese una caries o algo parecido, pero me encantaba la idea de un diente bien cuidado, porque eso es lo que hacen en la clínica donde trabaja mi amigo Pepe...¡¡¡cuidar nuestras bocas!!!
        El bizcocho era uno básico de chocolate (pincha aquí), mojado con crema de whisky, relleno de buttercream de chocolate. Mantequilla, azúcar glass, nutella y chocolate en polvo Valor sin azúcar.
         Qué pena no tener una foto del corte, porque es espectacular la imagen del fondant blanco con un interior oscuro por el chocolate.Mmmmm.
Sólo sé que debí mojar el bizcocho un poco más con la crema de whisky, pero sin lugar a dudas, será un receta que volveré a repetir.
          Me había comprado una brillantina comestible roja y estaba loca por utilizarla, así que el nombre lo pinté con ellas. El contraste con el blanco del diente quedaba estupendo.
Espero que les guste.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Premio "Blog con Encanto"

He recibido el  premio a un "Blog con Encanto" y me ha hecho mucha ilusión!!
Muchas gracias a " ¿Qué tienes en la cabeza? Chup-chup-chup" por la confianza y por activar esta maravillosa iniciativa de conectar blogs de cocina.


El premio consiste en entregar este ramo de flores a 5 blogs con encanto y con menos de 200 seguidores.
Para seguir la cadena los blogs premiados deberan seguir las siguientes instrucciones:
- poner un comentario en el blog de quien te lo concede
- buscar 5 blogs con menos de 200 seguidores y dejarles un comentario para que sepan que tienen un premio
- poner el logo del premio en tu blog y un enlace del blog que te lo ha concedido
- los que han recibido el premio se lo otorgan a otros 5

Ahora me toca a mi otorgarlo a cinco blogs, aunque la verdad es que lo otorgaría a muchísimos mas...

Cocina con Marta
Repostería para principiantes de Marta
La cocina de mami
Cocer y cantar
Amarenas

La idea es genial, así que espero que la siguan. Ajo

sábado, 8 de diciembre de 2012

TARTA SABOR MOKA DE MARIO BROS


           Después de tanta tarta fondant, me apetecía hacer algo más sabroso.
Esta vez le tocó a Mario Bros, juego que me encanta.
La tarta era para el pequeño Ángel, tan frikie como yo...jajaja. Bueno, diría que más que yo.
          La tarta era con bizcocho de chocolate básico, aunque debo admitir que le puse mucho más chocolate Valor y le quité un poco de harina, para que no quedase seca.
Así conseguí no sólo un sabor más intenso, sino un aspecto mucho más oscuro.
El almíbar para mojar el bizcocho fue con café descafeinado y azúcar, pero bastante ligero.
La crema estaba espectacular. Era la típica que hacía mi madre y supongo que la de muchas en Canarias, con nata Ermol, leche condensada y galletas mojadas en café...Espectacular.
             La nata Ermol se vende en lata. Se trata de una nata vegetal de origen Griega y es más fácil conseguir en Canarias que en la Península. Su textura es mantequillosa, fácil de montar y de un sabor totalmente distinto al resto de las natas. Tengo que usarla más a menudo porque es increible y da un sabor espectacular a los postres.

 Ingredientes para la crema de moka:

-2 latas de nata Ermol (500 grs.)
-1 lata pequeña de leche condensada (unos 300 grs.) Todo depende del nivel de dulzura que queramos darle. A mí no me gusta muy dulce.
-1 sobre de café descafeinado.

Preparación:

           La nata debe haber estado unas tres horas en la nevera antes de utilizarla.
Calentar el agua de media tacita de café y añadir el sobre de descafeinado. Esperar que se temple.
Montar la nata con la leche condensada. Ya verás de qué manera se monta esta nata, porque lo hace de un modo rápido y sin cortarse. Si no se tiene nata Ermol, también se puede hacer con nata vegetal, que tampoco se corta y queda más firme que las normales.
Se añade la tazita de café. No quedará muy firme al principio, pero después de dejarla una media hora en la nevera, verás como aumenta su firmeza.

           Después de cortar el bizcocho y mojarlo con el café ( o con licor de café si no hay niños), se extiende la crema de moka, tanto de relleno como de cobertura.
Por encima le puse fideos de chocolate y la decoración de fondant con los personajes de Mario Bros.
           Muy fácil de preparar y de un sabor increible.

TARTA CÁMARA DE FOTOS


          Mi amigo Óscar quería sorprender a su hermana con una tarta con forma de cámara, ya que le gusta mucho la fotografía. ¡¡¡¡Me dió hasta la foto de la cámara que utiliza!!!! Casi me da un ataque, porque creo que la gente confía más que yo en mis habilidades.
Como novata en la cocina, debo decir que fue todo un reto, porque lo cierto es que no tenía ni idea de cómo empezar.
Después de visitar algunas páginas donde incluso te hacía un paso a paso de cómo realizar este tipo de tartas, tenía claro, uno, que quería hacer la tarta completa con la forma de la cámara y dos, que no quería hacerla igual que la fotografía, sino que se viese que era una tarta.
Esas tartas que vemos en la red y que parecen reales son preciosas pero, tienen demasiado fondant, están muy manipuladas y sinceramente, dan un poco de grima...
          El bizcocho era uno básico de chocolate, el almíbar ligero, con esencia de cacao y por supuesto, la crema de mantequilla con nutella y unas cucharadas de chocolate Valor sin azúcar.
Se quejaron de que estaba un poco seca y demasiado dulce...Dos de las cosas que más intento evitar en una tarta y me enfadé mucho conmigo por ese error.
Hay que tener mucho cuidado con las cremas de mantequilla. En mi caso, no utilizo una medida exacta y sé que esta vez quise hacerla tan firme que se me escapó la mano con el azúcar glass....Y cual Scarlett O'Hara... ¡¡¡¡ A dios pongo por testigo, que no volverá a pasar!!!!
            Compré pintura blanca comestible para los detalles y una purpurina brillante para el objetivo...¡tan mono!
          Les dejo la foto de la protagonista con su tarta. Casi me parto cuando la ví, preparada para sacar una foto. ¡Dios sabe cómo saldría esa foto!...jajaja.