domingo, 23 de octubre de 2011

ROLLOS DE CANELA

        Estos rollitos, aunque son típicamente americanos, el caso es que se pueden ver en cualquier pastelería.
Este fín de semana me dí cuenta que tenía la canela abandonada y me había topado con una receta de estos bollos, que gritaban por salir de la hoja.
Yo los hice pequeños, de unos 7 cms de altura y finos. Unos pequeños bocados, con el punto justo de azúcar.

Ingredientes:

-25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-225 grs. de harina de fuerza.
-1/2 cucharadita de sal.
-7 grs. de levadura seca de panadero (yo le puse dos sobres del de la marca vahiné)
-1 huevo ligeramente batido.
-125 ml. de leche templada.

Ingredientes para el relleno:

-60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-2 cucharadas de canela molida.
-60 grs. de azúcar moreno.

Preparación:

          Muy fácil, así que nada de temblar con la cuchara de palo en la mano.
Poner a la leche templada (nunca caliente) la levadura y dejar que se active durante 5 minutos.
Tamizar la harina con la sal. Mezclar con la mantequilla y juntar con la leche y la levadura.
Necesitarás más harina para ir amasando, porque resulta un tanto pegajoso al principio. Por lo que recominedo hacerlo en un principio con un cortador o con una cuchara de madera y después meter manos a la obra.
Poner la bola que obtengas en un bol y tapas con un paño durante unos 40 a 60 minutos.
Pasado ese tiempo, amasar y estirar la masa en una mesa enharinada, hasta conseguir un rectángulo de unos 50 x 30 cm aproximadamente.
Mezclar los ingredientes del relleno, hasta obtener una pasta fácil de untar.
Cubrir la masa. Una de dos, enrolla todo y cortar en círculos de unos 4 cm de altura o como hice yo, cortar tiras finas, después cortar y enrollar.
A mí me salieron unso 20 rollitos de esta manera.
Los puse en una bandeja con papel vegetal y puse el horno a unos 50º durante 5 minutos. Después, la subí a 190º durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, las pinté con leche y los dejé 5 minutos más en el horno para que cogieran color.
Se les puede rellenar también con pasas, pero como los míos eran pequeños, no se las puse.
No son excesivamente  blandos ni muy dulces, por lo que son ideales para un tentempié, o para la hora del café.

martes, 18 de octubre de 2011

TARTA DE MICKEY MOUSE

            Esta tarta la hice este fín de semana para un niño que cumplía un año.
Como querían un Michey completo, decidí hacer una tarta sencilla. Así que por dentro lleva dos bizcochos básicos de dos colores. Uno azul y otro amarillo. Lamento no poder enseñar el corte, pero mi trabajo con la tarta terminó en la entrega.
Relleno de crema de chocolate y baño de almíbar de fresa para darle sabor. Muy sencilla.
El dibujo lo hice con pasta ne nubes.
Es sencillo si se tiene paciencia. Vale, yo imprimo dos copias del mismo dibujo y del tamaño de la tarta. Uno servirá para ojear y otra para ir recortando los detalles de diferentes colores (cara, guantes, zapatos...)
Con este en particular, recorté toda la silueta en negro y a parte los detalle de colores. Así queda esa línea alrededor del dibujo que marca los detalles.
No es que saliese perfecta, pero como he dicho muchas veces, no me gusta conmucha de esa pasta de nubes y suelo dejar una capa un poco más fina. Por eso se notan tanto los defectos si te acercas, pero prefiero que el sabor sea mejor que la simple apariencia.
Espero que les guste.

viernes, 14 de octubre de 2011

BOCADITOS CON PASTA CHOUX

          La pasta choux es una masa típica francesa, con la que se elaboran unos pastelillos, característicos por ser muy ligeros.
Pueden rellenarse de ingredientes dulces o salados y se suelen comer fríos.
            Lo cierto es que había visto estos bocaditos entre mis libros de repostería, pero nunca me atrevía a hacerlos porque me parecían complicados. ¡¡Nada más lejos de la realidad!!
En serio, no sólo es fácil sino que son tan ligeras que es inevitable repetir sin tener remordimientos de conciencia (bueno, sin pasarse, claro. Todo en su justa medida)
          Aunque hay múltiples recetas, les dejo la que utilicé y como pueden ver en la foto, quedaron espectaculares.

Ingredientes de la masa:

-125 grs. de harina.
-4 huevos grandes.
-250 ml. de agua.
-80 grs. de mantequilla.
-1 pizca de sal.

Preparación:

          Poner en un cazo el agua, la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir, añadir poco a poco la harina tamizada, mezclándola con una batidora, hasta que esté perfectamente mezclado.
Después, añadir poco a poco los huevos, hasta que queden perfectamente integrados en una masa que debe quedar suave.
         Precalentar el horno a 210º durante unos 15 minutos.
         Cubrir una bandeja del horno con papel vegetal. Poner la masa en una manga pastelera o, como hice yo, utilizar dos cucharillas de café para ir poniendo montoncitos sobre el papel vegetal. Separarlos unos 5 cm, porque cremen mucho.
En serio, pensé que se desparramarían o que crecerían un poco, pero aluciné cuando pegué la nariz en el cristal del horno y ví todo lo que habían crecido, aluciné.
           Dejar enfriar y rellenar con lo que más te apetezca. Yo lo hice con nata, aunque también se puede hacer con trufa o cualquier otra cosa.
Espolvorear con azúcar glass y comer con muuucho gusto.

sábado, 1 de octubre de 2011

TARTA JUEGO DE TRONOS CON GATOS

          Esta tarta tan friki la hice por el cumpleaños de mi primo. Le gusta mucho Juego de Tronos, tanto la serie como los libros y además, le encantan los gatos (como a mí). Así que hice una mezcla un tanto rebuscada entre una escena crucial de la primera temporada de la esta serie tan increible y sus gustos gatunos. Sólo los que han visto la serie o leido los libros, podrán saber de quien se trata la cabeza decapitada que decora la tarta, así que para no destriparla al resto, no lo voy a contar.
           Bueno, lo importante es que mi primo se rió mucho cuando la vio (esa era la reacción que esperaba) y encima estaba muy buena. Así que...Misión cumplida!!!!
          La tarta es de bizcocho de chocolate con un frosting o cobertura de queso y nata.
Vamos con la receta:
          El bizcocho es el básico, pero sustituí un par de cucharadas de harina, por unas cuantas de chocolate en polvo Valor. Le puse más que en otras ocasiones y lo cierto es quedó más negro y con un sabor a chocolate más intenso. Pincha aquí para ver la receta.
Lo dejé reposar toda una noche e incluso hice ese mismo día la decoración de los gatitos y la cabeza.
          Al día siguiente hice el frosting de queso y nata. Estuve experimentando para que quedase cremoso pero al mismo tiempo, tuviese consistencia y no se derritiese a la primera de cambio. Creo que conseguí la receta adecuada.




Ingredientes para el frosting de queso:

-300 grs. de queso para untar.
-125 grs. de azúcar glass.
-300 ml. de nata para montar.

Preparación:

          Montar la nata. Tiene que estar muy fría. Siempre la pongo un ratito antes de montarla en el congelador y así no hay problema, por si se corta en mitad del proceso.
         Batir después en otro bol el queso de untar con el azúcar, hasta que quede una crema suave y cremosa.
Unir a la nata, mezclando con movimiento envolventes, de arriba hacia abajo, para que no baje.
         Cortamos el bizcocho por la mitad y hacemos un almíbar con un poco de agua caliente, mermelada de franbuesa y un chorrito de licor de moras. No demasiado mojado, ya que quedaría demasiado empalagoso, pero con el punto justo, queda espectacullar.
          Ponemos una capa ligera del frosting,  la segunda capa del bizcocho encima, la mojamos un poco. Yo le quito el esceso de humedad con una servilleta de cocina.
          Cubrir el bizcocho con la cobertura de queso y nata.
Meter en la nevera.
          Mientras, hice la decoración de las florecillas negras con clara, mucha azúcar glass y colorante negro.
          Después de un par de horas, sacar la tarta y alisar con una espátula para que la cobertura quede más lisa. Es más sencillo calentando un poco de agua, introducir la espátula, secarla y alisar. El contraste entre el calor de la espátula y de la cobertura tan fría, facilia el trabajo.
         Después, introducir la decoración como quieran. Yo le puse banderillas con las casas de Juegos de Tronos, la cabeza, los gatitos, las florecillas negras junto con bolitas plateadas que compré y por los laterales, esas curvas sinuosas hechas también con glasé.
Espero que les guste.