lunes, 26 de diciembre de 2011

BRAZO GITANO DE LIMÓN

         
         Para la nochebuena se me ocurrió hacer este brazo gitano, aprovechano que hacía unos días había hecho lemon curd. Además, así podríamos tener algo más ligero para el postre, después de tanta comida...Aunque estaba todo tan rico!!!
Me encantan estas fechas y sobre todo la nochebuena, porque nos reunimos la familia y todo parece un poco más especial.
Vamos con la receta, que seguro que les gusta.


Ingredientes:

-Plancha de brazo gitano (receta aquí)
-Lemon Curd (receta aquí)
-300 ml. de nata para montar.
-1 sobre de gelatina de limón.
-100 grs. de azúcar.
-1 yogur griego natural.

Elaboración:

             Hervir un poco de agua, a penas una taza de café y mezclar la gelatina de limón, hasta que se disuelva.
Dejar enfriar, pero sin dejar que se solidifique, claro.
Mezclar el yogur con el azúcar y unas tres cucharadas de lemon curd, según el nivel de intensidad a limón que quieran darle.
Por otro lado, montar la nata. Siempre con un 35% de materia grasa, con el recipiente y la nata muy frías, para que no se corte.
Mezclar la gelatina de limón con el batido de yogur y añadir con movimientos envolventes y con una espátula, a la nata.
Meter en la nevera un parde horas.
Rellenar la plancha, dejando siempre el principio y el final sin crema para poder cerrarlo mejor.
Yo le puse el mismo relleno en la superficie, pero podía haberse espolvoreado con azúcar glass, chocolate o incluso merengue tostado después con un soplete. Todo depende de la imaginación de cada uno. Como pieso repetir, experimentaré.
El sabor a cítricos le daba mucha frescura y la esponjosidad del bicocho, el toque perfecto para una noche maravillosa.
Felicidades.

PLANCHA BRAZO GITANO

          Les dejo la receta de la plancha que siempre me funciona, para hacer cualquier tipo de brazo gitano. Cuando se hace salado, sólo hay que disminuir la cantidad de azúcar.
Queda esponjoso y la textura muy suave. Lo recomiendo.

Ingredientes:

-8 yemas.
-4 claras.
-100 grs. de azúcar.
-80 grs. de harina.
-20 grs.de maizena.

Elaboración:

           Untar la bandeja con mantequilla derretida y poner encima papel vegetal, haciendo que quede bien adherido al molde.
Precalentar el horno a 250º.
Montar las claras con la mitad del azúcar hasta que queden firmes.
Batir las yemas con el resto del azúcar, hasta que tomen un aspecto más blanco.
Mezclar los dos batidos.
Cernir la harina con la maizena e incorporar poco a poco con una espátula hasta integrarlo. Siempre movimientos envolventes, para que las claras no bajen demasiado.
Se extiende con cuidado en el molde y se deja en el horno entre 5 y 10 minutos, según como sea éste. No dejar demasiado porque se seca y ya no podría manipularse.
Aún caliente, se vuelca sobre un paño húmedo, sin quitar el papel y enrollar hasta que se enfríe.
Espero que lo disfruten.

domingo, 25 de diciembre de 2011

GALLETAS DECORADAS

        En estas navidades, qué mejor regalo que repartir galletas decoradas para los amigos y la familia.
Lo más dificil no era hacer las galletas en sí, sino la decoración. Madre mía!!! las horas que me pude pasar intentando hacer algo creativo!!! No es que fuesen profesionales, pero a la gente les gustó, cosa que para mí, vale más que cualquier otra cosa.
La receta de las galletas la tomé de "El rincón de Bea", que hace unas galletas preciosas.
          Bueno, para ser las primeras, no quedaron tan mal y sobre todo teniendo en cuenta que no contaba con muchos medios.
La mitad las hice de chocolate, añadiéndole unas cucharadas de chocolaae en polvo Valor, y la otra mitad con esencia de vainilla.
Les dejo la receta para que se animen.

Ingredientes:

-250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-250 grs. de azúcar glass.
-1 huevo grande.
-650 grs. de harina.
-1 chorrito de leche.
-Aroma.

Elaboración:

          Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo, la esencia e incorporar poco a poco la harina. Si al final queda algo dura la masa, añadir un chorrito de leche.
Amasar y cortar en cuatro trozos.
Estirar cada una de ellas por separado y poner en la nevera, con un papel vegetal encima y debajo. No muy finas. De hecho, unos 10 mm está bien.
Dejar enfríar unas 4 o 5 horas.
Cuando las saquemos, estirar con el rodillo y dar unas cuantas pasadas.
Precalentar el horno a 180º.
Cortar las galletas y dejar entre 10 a 18 minutos en el horno, según el tamaño que tengan las galletas o el horno que utilicemos.
Cuando se enfríen, empezar con la decoración.
No tengo una medida exacta para el glasé, pero les digo los ingredientes.

Ingredientes para el glasé:

-Azúcar glass.
-1 clara.
-Unas gotas de limón.
-Colorante.

Elaboración:

           Según la decoración que se quiera dar, se  dejará más líquido o no. Por ejemplo, para rellenar el color de las galletas, es más fácil que el líquido sea más manejable. Dejar secar la galletas y espesar el glasé un poco para hacer dibujos más trabajados.
Añadir detalle decorativos comestibles, como bolitas, estrellas de chocolate o confetis de colores.
Feliz Navidad!!!

martes, 20 de diciembre de 2011

LEMON CURD

          Llevaba tiempo persiguiendo por los blog, este tipo de receta. Lo cierto es que deseaba hacer un buen pastel de limón con merengue, aunque después de estudiarla, he descubierto que tiene muchas más salidas. Desde untarlo en un pan, hasta mezclarlo con nata o cremas para darle un sabor más intenso a los pasteles. Todo es ponerse a experimentar!!!
          Esta cuajada de limón es de origen inglés, pero en vez de leche, se utiliza limón.
Tiene un sabor muy ácido e intenso, para amantes de los cítricos y de los sabores radicales. Para el resto, siempre se puede mezclar con otro tipo de cremas y darle un sabor más suave.
Pronto haré algo con este nuevo ingrediente. Tengo muchas ganas de inventar algo nuevo en mi cocina!!!
Vamos con la receta.

Ingredientes:

-250 grs. de azúcar normal.
-100 grs. de mantequilla.
-Ralladura de 1 limón (sin la parte blanca, recuerda)
-150 ml. de zumo de limón (unos 3 limones más o menos)
-3 huevos.

Elaboración:

        En un caldero, mezclar el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y la mantequilla. Dejarlo a fuego suave y revolver con una cuchara de madera hasta que se disuelva la mantequilla.
Batir los huevos con la preparación. El fuego debe ser bajo y no hay que dejar de revolver con la cuchara. Tardará unos 3 o 4 minutos aproximadamente en empezar a  espesar. No hay que deseperar, porque si subes el fuego, la preparación puede estropearse.
Cuando termines, la preparación debe colarse para descartar grumos y admirar el maravilloso color amarillo vivo que queda de la cuajada. Precioso!!
        Yo esterilicé dos botes de cristal, calentando agua y dejándolos unos minutos dentro. Cuando estén secos, se puede meter la mezcla.
Una vez que esté frío, se mete en la nevera. La duración puede variar por lo que he visto. Desde una semana a varios meses. Uno de los trucos es girar el bote con la tapa hacia abajo y dejar 24 horas para hacer el vacío y que dure más. Siempre en el frigorífico y el bote bien cerrado.
Disfruten, pequeños míos!!!

TARTA BAILARINA

          Tarta para una auténtica bailarina, con mucho color rosa y unas cuantas rosas también (qué chispa tengo!)
Esta familia ha repetido en varias ocasiones este tipo de tartas y aunque intento innovar, si algo sale bien, es normal que se repita.
En este caso, hice dos bizcochos básicos (pincha aquí), uno de chocolate y otro con esencia de vainilla.
Por otra parte, el relleno era de trufa (nata cocida con chocolate)( pincha aquí)
Corté cada bizcocho por la mitad y fui alternando: una capa de bizcocho de chocolate, una capa de relleno de trufa, una capa de bizcocho de vainilla, una capa de trufa...y así hasta el final.
Alisé la superficie y las imperfecciones de los lados con lo que quedaba de la trufa y la metí en la nevera unas cuantas horas.
           Después, la cobertura. 150 grs. de chocolate fondant y 150 ml. de nata. Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Separar del fuego y añadir el chocolate en trozos. Revolver hasta que se disuelva y reposar hasta que empice a coger consistencia.
Echar por encima de la tarta y extende con una espátula hasta que cubra toda la superficie y los lados. Madre mía!!!La cocina se cubrió de un maravilloso olor a chocolate!!!!

        Después la decoración con fondant o pasta de nubes. La falda está hecha con varios cículos cortados con molde y los pliegues están hechos con un palito de pinchito. Pensé que no saldría pero al final quedó estupenda.
Si hasta dicen que les dio pena comérsela...Bueno, eso fue al principio. Por lo que tengo entendido,después no quedaron ni las cintas de los zapatos de la bailarina!!!!
Las rosas le dieron un tono más dulce...aún.
Las letras de la homenajeada están hechas con fondant y cubiertas con azúcar gruesa tintada de rosa.
Detalle del lacito de la espalda. Qué mona!!!

domingo, 11 de diciembre de 2011

TARTA MÁGICA CON CHISTERA Y CONEJO

          Jose Foronda, una mago estupendo que admiro, tenía un espectáculo el sábado y además coincidía con su cumpleaños. Había visto ese tipo de tartas por la red y lo cierto es que pensé que era perfecta para este día tan especial.
          La cabeza del conejo y las patitas las hice con RKT (Rice Krispies Treat), una masa modelable a base de arroz inflado y nubes en la misma proporción, más o menos y un poco de mantequilla.
Con esto, consigues estructuras grandes que no puedes conseguir con la masa fondant.
Hay dos maneras de hacerlo. Meter las nubes en un caldero con un poco de mantequilla y cuando empiecen a derretirse, separa del fuego y añadir los cereales, revolviendo con una pala de madera.
La otra, es con el micro, que desde mi punto de vista es más limpio.
Derretí un poco de mantequilla y me puse unos guantes de latex. Los unté en la mantequilla y empecé a modelar las tres piezas, ya que esta masa es bastante pegajosa.
Debe comprimirse bastante para no correr el peligro de que se termine abriéndose  o rompiendo. Deben juntarse las piecitas de arroz lo mejor posible para que luego no queden demasiadas imperfecciones.
Esto se debe hacer una semana antes para que se seque.
Las imperfecciones se pueden solventar con glasa y fondant después o con doble capa de fondant.
         Hice dos bizcochos. Uno de vainilla y otro de chocolate (pincha aquí) Los partí en tres partes cada uno.
         Experimenté con un nuevo relleno que he visto en muchas tartas fondant y que ofrece muchas posibilidades: Swiss Merengue Buttercream. (pincha aquí)

               Metí la mezcla en una manga pastelera y rodeé la circunferencia del bizcocho y fuí alternando. Una tapa de bizcocho de chocolate con otro de vainilla. Una rellena de mermelada de fresa y otra de nutella (como muestra en la imagen)
               Después, nivelar la superficie con el swiss merengue y preparar el fondant de nubes negras.
Cubrir la superficie con la fondant de tal manera que quede perfectamente pegado.
El ala del sombrero lo hice de cartón cubierto de fondant negro y la decoración de la misma pasta también.
           El espectáculo fue increible y la tarta les gustó mucho. Les invito a conocer a este magnífico mago. les dejo su página. (pincha aquí).

TARTA CARS

             Es una tarta sencilla que hice para el pequeño Alejandro, que cumplía 3 añitos (un hombretón!!!)
Tenía poco tiempo para la decoración y sólo deseaba que por lo menos estuviese buena, así que recurrí a coches de juguete que compré y fotocopias de árboles, banderitas de formula 1 y de la meta, para darle mayor ambientación.
Es un modo sencillo de decorar una tarta y a los niños les encanta.
Además, se me ocurrió añadirle emanens de colores como paisaje al lado de la carretera para darle mayor color a la tarta.
            Hice un bizcocho básico con aroma de vainilla (pincha aquí).
Lo rellené con crema de nata, yogur griego y gelatina de frambuesa. Encontrarán la receta de la crema en el enlace de esta tarta, pero en vez de gelatina de piña, le puse de frambuesa. Experimentar es la base, queridas!!! (pincha aquí)
Le dí al bizcocho un ligero baño de almíbar de mermelada de frambuesa y la cobertura de  chocolate. Muy fácil. La misma cantidad de nata que de chocolate negro fondant, junto con un poco de mantequilla para darle más brillo. Calentar la nata hasta el primer hervor. Separar del fuego e incorporar el chocolate troceado para que se disuelva más fácilmente. Dejar reposar unos minutos y cuando empiece a tomar cuerpo, añadir a la tarta por encima, exteniéndola hasta que cubra toda la tarta. Yo supe 150 grs de chocolate y 150 ml. de nata para una tarta de 23 cms y quedó perfecta.
              El contraste del chocolate negro y la frambuesa quedaron espectaculares.
Antes de meter en la nevera, es mejor añadirles los emanes, antes de que se endurezca el chocolate.
La decoración de la base esta hecha con swiss merengue buttercream con nutella, que ya explicaré cómo se hace.

jueves, 8 de diciembre de 2011

TARTA ZEKROM

        Tarta para un fans de este pokemon tan peculiar. Cuando me dijo  que queria para su cumple una tarta de un pokemon, me emocioné, hasta que me dijo de cual se trataba. Le intenté convencer de que Picacho era mucho más mono...pero nada!!! Madre mía!!! Era tremendamente difícil sólo pensarlo!!!
La madre me dijo que si quería, podía hacer la tarta y ella colocarle un muñeco encima, pero..no!!! Era un reto personal!!! Así que me puse manos a la obra con el lindo animalito y después de tres horas, el famoso pokemon de blanco y negro fue tomando forma.
Bueno, tal vez no es del todo perfecto, pero me siento orgullosa de haberlo intentado. Después de entregarla, Angelito me llamó por teléfono emocionado por su tarta. Sinceramente, todo el esfuerzo realizado mereció la pena sólo con oirlo!!!
           La tarta era un bizcocho básico de chocolate (pincha aquí). Lo partí en tres partes, lo empapé de almíbar de fresa (agua caliente y mermelada de fresa) y tanto el relleno como la cobertura la hice con trufa de chocolate...Buenísimo!!! (pincha aquí)
          Le hice la pokenball con fondant de nubes para ponerle el nombre de modo más original. Por cierto, el rotulador es de tinta comestible y ofrece muchas posibilidades.

Al rededor le puse emanenems blancos y rojos para darle mayor color.
         La tarta es grande, pero para amenizarla, hice unas magdalenas rellenas de crema de chocolate y decoradas con pasta de nubes en forma de pokenball.
Ya las añadiré en otra entrada.

martes, 6 de diciembre de 2011

TARTA BRASIL

        Esta tarta la hice para la hermana de un amigo a la que le gusta practicar capoeira. Los movimientos de este deporte brasileño eran demasiado difíciles de hacer sin contar con un buen montaje y palitos por toda la tarta, así que al final, después de una búsqueda intensiva de imágenes por internet, ví que alguna figurilla se abría como una bailarina clásica. No sé si ella lo hace igual, pero...madre mía!!! tremenda postura!!!!
          El muñeco está hecho con pasta fondant de nubes. Como siempre...paciencia y tiempo para los detalles.
El bizcocho es el básico de chocolate (pincha aquí) En vez de azúcar blanca le puse morena, para oscurecer más el bizcocho y aumentar el aspecto achocolatado.
Mojado ligeramente después,  con un almíbar de frambuesa.
El relleno y los laterales están hecho con mousse de chocolate (pincha aquí) y la bandera de brasil está hecha con merengue italiano tintado (pincha aquí)
Para terminar, decoré los laterales con almendras laminadas, para darle mayor contraste entre la superficie y los laterales.
Obrigada!!!

MERENGUE ITALIANO

          Este merengue se puede utilizar para tartas, helados, para meterlos en el horno, cremas, mousse y otras muchas cosas.
Es mejor utilizarla al momento porque después, es más difícil de manejar.
          Empecé a experimentar en la cocina siguiendo las recetas y cantidades que se podían ver en la red. Hay múltiples cantidades y formas de prepararlos y debo decir que  es todo un arte perfeccionarlo. A mí me costó un cartón de huevos completo y un fín de semana en el que terminé empachada de huevos, pero finalmente salió.
            La proporción es siempre el doble de azúcar que de claras. Si quieres estar tranquila puedes, pesar las claras y el azúcar, aunque yo lo hice con las siguientes cantidades y salieron estupendas.


-100 grs. de azúcar glass.
-40 ml. de agua.
-2 claras.

              Importante que el azúcar sea bueno y las claras estén a temperatura ambiente. También, que el bol donde se vayan a montar esté limpio de grasas. Para ello, el bueno mojar  una servilleta con un poco de vinagre y pasarlo por el recipiente para limpiarlo a fondo, antes de meter las claras.
Calentar en un cazo a fuego lento el agua con el azúcar.
No hace falta revolverlo porque se disolverá solo.
Mientras,empezar a montar las claras a punto de nieve.
El almíbar debe alcanzar el punto bolita y no superar los 120º. Yo no tengo termómetro, así que cuando empezaba a hervir, lo dejaba un minuto y sacaba.
Otra manera es meter la punta de un cuchillo en el almíbar y seguidamente hundir en un vaso de agua fría. Si se forman bolitas, ya está.
Mientras estamos batiendo, añadir el almíbar sin dejar que toque las barillas de la batidora.
Mientras se añade el almíbar, se verá que va adquiriendo un aspecto más brillante.
Seguir batiendo hasta que el merengue se enfría.
Si quieres, puedes añadirle después unas cucharadas más de azúcar glass para que adquiera más consistencia y unas gotitas de limón mientras se bate, para que tome un tono más blanco.
Se puede aromatizar e incluso mezclar con mantequilla. Ya lo explicaré cuando lo haga.