lunes, 23 de julio de 2012

SOLOMILLOS A LA NARANJA


        Después de ver varias recetas, me decidí por una mezcla de todas, intentando captar lo mejor de cada. Al final resultó una receta muy sencilla. Cuantos menos ingredientes tenga, mejor para poder captar los ingredientes importantes.
Merece la pena probar esta receta. Entre la acidez y la dulzura de las naranjas y una carne que siempre debe estar jugosa....mmmm.
Vamos con la receta, que ya empiezo a salivar.






Ingredientes:

-1 solomillo.
-1 cebolla.
-4 o 5 naranjas. Depende del tamaño.
-1 chorrito de miel.
-1 chorrito de mostaza antigua.
-1 cucharada y media de maizena.
-Romero.
-Sal y pimienta.
-1 chorrito de aceite.

Elaboración:

          Rallar dos de las naranjas y mezclar con sal y pimienta.
Hay gente que hace el solomillo al horno con caldo, en la varona de la Thermomix o como yo, asado. Todo depede del gusto de cada uno.
Cortar en lascas gruesas el solomillo y untar con la mezcla ralladura, sal y pimienta.
Después de asar, reservar.
En una sartén honda, echar la cebolla cortada con un chorrito de aceite, hasta que empiece a dorarse.
Echar el zumo de las naranjas, dejando una para la decoración.
Dejar en el fuego medio unos minutos, antes de poner la miel, la mostaza, sal, pimienta y el romero. Después, añadir la cuchara y media de maizena. Siempre es bueno estar atenta para ver el nivel de espesor que queremos darle a la salsa.
Echar en un bote y batir, hasta que adquiera una salsa suave y sin grumos.
Meter los solomillos en el sartén y echar la salsa por encima, a fuego lento, hasta que se integren los sabores.
Pelar la naranja que teníamos reservada, cortar y poner por encima.
Lo mejor es acompañarse con unas papas al horno con romero.
Disfruten de los nuevos sabores!!!

TARTA TOY STORY


           Aunque en un principio tenía pensado hacer otros personajes de Toy Story, los padres me dijeron que intentarían entonces comprar los muñecos para ponerlos. Me dí cuenta que lo que les gusta a los niños de estas tartas, es que salgan los protagonistas que siguen. Y a Pablo lo que le gustaba era Buddy y Buz Lightyear. ¿Cómo no hacer el esfuerzo?
Me gustó como me quedó la base. Personalizar el nombre del niño con el logo, no resultó tan fácil como esperaba, pero como me gusta tanto el diseño gráfico como hacer tartas, fue genial hacerlo.
La tarta-cama, era de bizcocho básico de chocolate, mojado con almíbar de fresa, relleno con crema de mantequilla (no estamos en fechas para hacer nada con huevo, la verdad. Mucho calor) y muuuucha nutella.
Buddy no se parecía mucho, salvo en los detalles, la verdad, pero Buzz me gustó como quedó.
Necesitaba hacer los marcianos, porque son los personajes que más me gustan de Toy Story, así que saqué tiempo para hacer a estos "rechonchito" muñecos lo mejor que pude.

           Metí la tarta en la nevera, ya que con la ola de calor que estamos pasando, no quería que se estropease y la mantequilla quedase demasiado líquida. Y aquí vino el problema...Ya lo había hecho otras veces, pero no había pasado nada. Sin embargo esta vez, la capa de fondant que cubría la cama, formó una película de agua que hizo que el muñeco de Buzz se deshiciense delante de mis ojos.
Entre la deseperación y el enfado, empecé a poner palillos para intentar que no se estropease del todo e incluso tuve que rehacer partes del cuerpo.
Al final lo conseguí, pero gran recomendación. Cuidado con las tartas fondant y la nevera!!!!

miércoles, 18 de julio de 2012

TARTA FRÍA DE NARANJA Y ARÁNDANOS

           Con los calores del verano, apetecen cosas frías...sobre todo si pasa una ola de fuego por las islas y sólo te apetece meter la cabeza dentro de la nevera y esperar a que las ideas se te congelen...Así, sin exagerar!!!
Tenía unas naranjas en el frutero que mi novio insistía que debíamos usar ( él sí que sabe convencerme) y una tarrina de queso fresco batido, que debía utilizar sin falta, ya que no dura mucho abierto.
Así que repasando mis libros de cocina, topé con una receta que se amoldaba perfectamente con los ingredientes que tenía.
En vez de queso, la receta del libro utilizaba yogur natural. Pero debo reconocer que el queso le daba una textura suave y aterciopelada, que se fundía como si fuese mousse en la boca.
La base es de galletas, con un toque al horno para darle consistencia. Nunca lo había hecho de esta manera, pero pienso repetirla, porque quedó impresionante.
Utilicé un molde de 22cm, de metal para quiches.

Ingredientes para la base de galletas:

-200 grs. de galletas molidas tipo María hojaldradas o digestivas.
-100 grs. de matequilla derretida.
-1 cucharada sopera de azúcar.
-1 cucharada sopera de harina.

Elaboración de la base:

          Precalentar el horno a 175º.
Mezclar todos lo ingredientes y extender sobre el molde, del centro hacia los lados, intentando que quede uniforme en todos los extremos.
Hornear entre 10 / 15 minutos y cuando empiece a tomar color, sacar y dejar que se enfríe.
Desmoldar.

Ingredientes para el relleno:

-1 sobre de gelatina en polvo.
-100 ml. de zumo de arándanos.
-Entre 5 o 6 naranjas medianas.
-Entre 5 o 6 cuchadaras de azúcar glass.
-470grs. de queso fresco batido (el de Mercadona, por ejemplo)
-Mermelada de arándanos (para la decoración final)

Elaboración del relleno:

         Pelar las naranjas y quitarles la máxima piel posible. Batir y reservar.
Espolvorear la gelatina en polvo sobre el zumo de arándanos en un cazo pequeño y dejar reposar unos minutos.
Cuando esté hidratada, poner a calentar a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiece a hervir.
Apartar del fuego y dejar enfriar.
En el cuenco donde tenemos las naranjas, añadir el azúcar, el queso y la mezcla de gelatina y zumo de arándanos fría.
Batir hasta que quede una crema homogénea.
Meter en el molde de galletas y dejar reposar.
A mí me dió justo hasta el borde!!!
Meter en la nevera al menos un día para que cuaje del todo.
Yo encontré una mermelada de arándanos alemana que tenía una pinta impresionanate, porque los arándanos se veían perfectamente, cosa que me hizo salivar en la tienda (...)
Cuando serví la tarta, le puse una cucharadita por encima. Aunque supongo que poniéndola por encima al principio, también queda genial.
Feliz verano!!!

domingo, 8 de julio de 2012

MINI SAVARIN DE GOFIO CON FROSTING DE LIMÓN

          Este fín de semana ha estado cargada de nuevas recetas y muchos experimentos en la cocina. Aprovechando la fiesta de mi cumpleaños, me decidí a hacer cositas con moldes y cosas que me regalaron para la cocina. Mi mueble está completo!!!!
Me regalaron un molde de mini savarin de la marca Moul' Flex que tenía muchas ganas de probar.
Se me ocurrió hacer la masa del bizcocho básico que utilizo para las tartas y añadirle gofio, gran alimento para los canarios, en vez de harina.

Ingredientes:

-1 yogur natural.
-3 huevos.
-3 medidas del yogur de gofio.
molde de mini savarin
-2 medidas del yogur de azúcar.
-1 medida del yogur de aceite de girasol.
-1/2 sobre de levadura.
-Un par de cucharadas de leche.
-Esencia de limón.
-Media cucharada de canela.

Elaboración:

          En realidad no tiene mucha ciencia. Mezclar todos los ingredientes en una batidora hasta crear una pasta consistente pero fluida. Si vemos que está muy contundente, se puede echar un poco más de leche, pero sin pasarnos.


              Si no queremos que sepa tanto a gofio (porque sabe y mucho), se puede sustituir por media parte de harina normal y media de gofio. pero a los que les encanta el sabor canario, no dejen de probarlo, porque está increible!!!
Introducimos la masa en los moldes con mantequilla (sin llevar mucho, ya que crecen) y meter en el horno, a unos 180º, durante 15 o 20 minutos.
Según el tamaño de los moldes, es bueno ir tocando pasados 15 minutos para ver si están hechos.
           Me había sobrado frosting de limón de la última tarta, así que aproveché para utilizarla.
En realidad es muy sencilla.
Mantequilla a temperatura ambiente batida, con azúcar glass hasta que obtega consistencia y un par de cucharadas de lemon curd.
Meter en una manga pastelera y decorar los huecos.
En realidad se pueden decorar con otro tipo de crema e incluso mermeladas, pero la mezcla del gofio, la canela y el limón quedó impresionante y de los mini savarin, no sobraron ninguno!!!
Como me sobró masa y me faltaba tiempo, hice un par de magdalenas que también quedaron muy buenas...y consistentes!!!
Desde que se enfriaron, los metí en la nevera dado que las altas temperaturas hace que la mantequilla se derrita con rapidez y sea imposible dejarlas fuera. Sin embargo, cuando estaban en la nevera y se enfriaban, estaba muy buenas.
Seguiré experimentando con los libros de cocina que me regalaron...jejeje.

TARTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON FROSTING DE QUESO


       
              Esta semana ha sido mi cumpleaños y me apetecía hacer una tarta sencilla, pero sabrosa.
Estuve investigando y encontré en el blog de "Con las zarpas en la masa", una tarta de chocolate y café que tenía una pinta increible!!!
Sólo tomé el bizcocho y lo tuneé a mi manera, pero recomiendo que echen una vuelta por esa preciosa tarta, porque la repetiré tan y como cuenta ella.
Me encata el frosting de la tarta guiness, así que lo repetí.







 Ingredientes bizcocho:

-115grs. de chocolate fondant.
-30grs. de chocolate en polvo sin azúcar.
-1 sobre de café instantáneo.
-1 / 2 vaso de agua hirviendo.
-200grs. de harina.
-80grs. de maizena.
-1 cucharada de bicarbonato.
-175grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-200grs. de azúcar blanca.
-125grs. de azúcar moreno.
-4 huevos.
-Esencia de vainilla.
-200ml. de nata.

Elaboración:

          Lo mejor es utilizar dos moldes de 23cm por separado, o tres, para evitar cortarlos, ya que se quiebra con facilidad. Yo utilicé dos de 23cm y los partí por la mitad, para que hubiese más capas, pero sinceramente, recomiendo tres capas en tres moldes separados, para manipularlos lo menos posible.
         Deshacemos el café soluble en el agua hirviendo y dejamos templar.
Derretimos el chocolate en el microondas, que es la manera más fácil y limpia. Ya sabemos, toques de medios minuto, revolver con una cuchara y continuar, hasta conseguir que se derrita del todo.
Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar, hasta obtener una mezcla suave. Ir añadiendo los huevos poco a poco, la esencia de vainilla, el café y el chocolate derretido y atemperado (no echar nunca cuando aún esté demasiado caliente, porque la mezcla podría cuajarse antes de tiempo)
Añadimos la harina, el chocolate en polvo y el bicarbonato tamizados, junto con la nata.
La crema que queda será suave pero un tanto consistente. Debo decir que está buena incluso cruda!!!
Separar en los diferentes moldes ayudándonos con una espátula y meter en el horno precalentado a 180º, durante unos 30 minutos. Todo dependerá de la cantidad de moldes donde los distribuyamos, por lo que siempre es impornate ir mirando pasados unos 20 minutos.
El bizcocho debe quedar firme, pero no seco. Ojo!!!
Dejamos reposar y es bueno que sea de un día para otro y así, esperar que el bizcocho repose del todo.

Ingredientes frosting:

-450grs. de queso de untar.
-225grs. de azúcar glass.
-550ml. de nata.

Elaboración:

         Montamos la nata con una cucharada del azúcar glass que teníamos reservada. Yo como hace mucho calor, le puse además un par de cucharadadas de leche en polvo, para que estuviese más firme, pero también sirve de la manera tradicional.
Batimos el resto del azúcar glass con el queso, hasta conseguir una crema suave y un tanto líquida (que nadie se tire las manos a la cabeza, como hice yo).
Mezclar el queso con la nata montada, con ayuda de una espátula de silicona y con movimientos envolventes.
Guardar en la nevera hasta que tome más cuerpo, mientras delmoldamos los bizcochos.
Montar y conservar de nuevo en la nevera. Queda mejor de un día a otro.
Yo hice una  decoración sencilla, pero cada uno le puede echar imaginación.

QUICHE DE ESPINACAS


             El quiche es un tipo de pastel salado que se puede mezclar con casi cualquier cosa. Lo importante es la base y el resto, es cuestión de echarle imaginación. Esta vez tocaba de verdura y en concreto, espinacas.
La textura es muy suave y las espinacas aportan el color y el alimento necesario en nuestra dieta diaria. Además de que está muy bueno, que es lo más importante al final!!!
En primer lugar la masa brisa o masa quebrada (pincha aquí). hacerla o comprarla, depende del tiempo que tengamos, claro.




Ingredientes:

-400grs. de espinacas congeladas.
-4 huevos.
-200 grs. de queso de untar.
-100 ml. de nata o leche.
-1 cebolla.
-Sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de aceite de oliva.

Elaboración:

            Después de hacer la masa quebrada según las instrucciones, descongelamos las espinacas. Evidentemente, se pueden hacer naturales, pero necesitaríamos menos cantidad.
Cortar la cebolla en trozos pequeños y saltear en un sartén con un chorrito de aceite. Incorporar las espinacas.
En otro bol, batir los huevos, junto con la nata, el queso y las especias.
Cuando las espinacas y la cebolla se hayan atemperado un poco, añadirlas a la mezcla. Irá tomando un aspecto verde precioso.
Meter en el horno a 180º entre 40 / 50 minutos. Mirar siempre que la masa esté cuajada.
Dejar enfriar, porque queda mucho mejor cuando la masa se ha asentado.
Espero que les guste.

INARI FRITO O BOLSITAS DE TOFU RELLENAS


           Las bolsitas de tofu frito, se convierte en otra buena manera de tomar tofu y de paso, probar un pato totalmente diferente.
La mayoría de las veces se suele tomar en Japón como Inari Sushi, es decir, relleno con arroz, pero hoy vamos a comerla frita.
Los había comprado hacía tiempo en JaponShop, uno de los mejores sitios web para comprar ingredientes japoneses y coreanos, pero lo cierto es que no había encontrado el momento de hacerlos.
Por la televisión ví un programa de cocina donde los rellenaban de verdura, los pasaban por tempura y los freían. Me pareció una alternativa ideal para los que no les atrae mucho el sabor del tofu, como a mi chico, o probar este particular ingrediente, de manera diferente.

             Estas bolsitas de tofu frito, se comercializan en latas o en bolsas, que vienen maceradas con  salsa de soja, azúcar y mirim. Por eso al abrirlas, tiene un olor medio dulzón y un sabor un tanto particular, entre vinagre y azúcar.

Se puede rellenar de casi cualquier verdura, pero les cuento lo que tenía en la nevera para que se hagan una idea.

Ingredientes:

- Inari o bolsitas de tofu frito (vienen entre 12 / 16 bolsitas)
-1 puerro.
-1pimiento.
-1 zanahoria.
-Perejil.
-Harina de tempura o en su defecto, normal.
-Agua muy fría.

Elaboración:

             Cortar las verduras en tiras finas y en el wok, con un poco de aceite (yo utilicé un poco de aceite de sésamo), saltearlas hasta que se ablanden, pero no demasiado. Las verduras deben quedar hechas, pero crujientes al mismo tiempo.
Las bolsitas son un poco difíciles de abrir en un principio. De hecho, tuve que utilizar el cuchillo con cuidado, para abrirlas, pero no desesperen...se abren.
Se rellenan con cuidado, con las verduras frías, se cierran y se meten en la nevera. Yo me ayudé del propio líquido con las que vienen maceradas, para cerrarlas, pero no se preocupen si no se cierran del todo, porque quedarán selladas con la tempura.
Con agua muy fría (yo le puse unos cubitos de hielo), añadir la harina poco a poco, hasta obtener una pasta con cuerpo, pero líquida. Si no tienen harina especial de tempura, se puede utilizar la normal de trigo que tenemos en casa, porque este plato en particular, no necesita una textura que podríamos buscar en otro tipo de platos japoneses.
Pasamos los saquitos por la pasta y freimos en aceite muy caliente,durante un momento. Se hacen enseguida y cuando empiecen a dorarse, los quitamos inmediatamente.
Quitamos el exceso de aceitere posándolas en una servilleta, mientras preparamos la salsa.
Yo utilicé para la salsa, la misma que la gyoza, pero añadiéndole sésamo blanco y negro.

Ingredientes:

-3 cucharadas de salsa de soja.
-3 cucharadas de salsa mirim o vinagre de arroz.
-1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo.
-1 1/2 cucharadas de azúcar glass.
-1/2 cucharada de sésamo negro.
-1/2 cucharada de sésamo blanco.

Elaboración:

Muy fácil!!! Mezclar y servir en el plato.

Itadakimasu!!!!

miércoles, 4 de julio de 2012

TARTA SPIDERMAN

          Esta vez tocaba una tarta de un superhéroe y Spiderman es uno de los más famosos, ahora que sale la nueva película.
La tarta era muy alta, unos 15 cm. Lo suficiente para recrear  la ciudad donde nuestro héroe vuela gracias a su tela de araña.
También tenía claro que quería la cabeza de Spiderman en 3D y el recurso de los rice krispies vienen genial en estos casos.
           El interior estaba hecho con tres  bizcochos básicos bañados con almíbar de limón concentrado (pincha aquí) y con crema de mantequilla, aromatizada con lemon curd (pincha aquí)
Dado que las temperaturas han subido, decidí que la crema de mantequilla simple era la mejor opción y que la nevera, era algo importante. Encima, en Canarias hemos tenido olas de calor y las noches han sido tan infernales como los días.
No sabría decir las cantidades, pero necesitamos mantequilla a temperatura ambiente y mucho azúcar glass. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa y de un color más claro. Empezar a echar azúcar glass tamizada, hasta que la crema vaya adquiriendo cuerpo. Después, empezar a echar cucharadas de lemon curd. Debo decir que terminé con uno de los botes completos que había guardado y el sabor quedó estupendo!!!
Y como siempre, lo mejor es que les gustase!!!