domingo, 27 de mayo de 2012

TARTA LOBO

           Esta tarta la hice para María, una niña muy especial a la que le gusta todas las cosas que a mí me encantan. Vaya!!!Una frikie como yo!!!! Ahora tiene el momento de los lobos, y cuando más sangrientos mejor (lo que digo...me encanta!!!)
Este dibujo ya se lo había hecho hace tiempo para una camiseta y se me ocurrió que sería el dibujo perfecto para su cumple.
           La tarta es de limón y queso, como la última que hice. Porque la verdad es que está muy buena y, por lo que tengo entendido, les gustó mucho.
(pincha aquí para la receta)
El detalle de la "sangre" derramada la hice con chocolate blanco y colorante y el dibujo de fondant, por supuesto.
Espero que les guste.

lunes, 21 de mayo de 2012

TARTA MUSICAL DE QUESO Y LIMÓN

           Empiezan las tartas de verano y los diez mil sabores refrescantes e intensos que ofrecen las épocas de calor!!!
Esta vez tocaba una de limón, que ya tenía ganas.
El bizcocho es básico (pincha aquí), cortado en tres partes y relleno de limón y queso por un lado, y nata montada y lemon curd por otro.
Ni que decir tiene que volveré a repetirla!!!
          Por partes, como siempre...Después de que repose el bizcocho un día, ya que así no sólo queda mejor, sino se puede partir con más facilidad, lo dividimos en tres partes.
En un molde desmoldable, ponemos una de las partes del bizcocho y empezamos con el mousse de queso y limón.

Ingredientes capa queso y limón:

-400 ml. de nata para montar.
-250 grs. de queso de untar.
-Un par de cucharadas de azúcar (todo depende de lo dulce que nos guste. Aunque yo no me pasaría)
-Sobre y medio de gelatina de limón (con uno vale, pero por si las moscas; por el calor y porque necesitaremos la otra parte, siempre viene bien aprovecharlo todo)

Elaboración:

          Hervimos unos 125 ml de agua y disolvemos el sobre y medio de la gelatina de limón. Revolvemos hasta que no queden grumos y apartamos hasta que se temple.
Batimos el resto de los ingredientes, cosa que hará que la nata se monte un poco y todo el conjunto quede más esponjoso. Echamos en hilo (poco a poco) la gelatina templada, hasta que se integre en la mezcla.

Extendemos la mezcla encima de la base de bizcocho que tenemos con el molde desmoldable y metemos unos minutos en la nevera. Después, sacamos y ponemos otra capa de bizcocho encima.
Es buenos no esperar demasiado a colocar la segunda capa de bizcocho, ya que sino, no se quedará pegada a la mezcla y la tarta podría incluso llegar a moverse...Y no queremos eso!!!
Como me apetecía utilizar el lemon curd que tenía en la nevera (receta aquí), se me ocurrió una idea que por cierto, quedó muy buena.

Ingredientes capa limón y lemon curd:

-100 ml. de nata para montar (si compramos la nata de 500ml de Mercadona, utilizamos justo un paquete para la tarta)
-Unos 40 grs. de gelatina de limón (lo que sobró del segundo sobre)
-Unas cucharadas generosas de lemon curd.

Elaboración:

          Montar la nata bien fría y echar la gelatina de limón. Mientras toma cuerpo, añadir el lemon curd, pero sin pasarnos con el proceso, que ya sabemos que la nata es muy delicada.

Echar encima de la tarta la mezcla y poner la última capa de bizcocho. Yo suelo poner arriba la parte de abajo del bizcocho, porque está más lisa y queda mucho mejor en la decoración final.

Tenía mis dudas entre la mezcla del chocolate y el limón, pero después de esta tarta, mis temores se disiparon.
Yo puse 100ml. de nata a calentar. Cuando empieze a hervir, retirar del fuego y añadir 100 grs. de chocolate. Revolver hasta que el chocolate se derrita.
Esperar que se enfríe un poco para que tome cuerpo y después sólo es cuestión de derramar con sutileza, por encima de la tarta. Así queda ese aspecto tan atractivo y que ofrece la posibilidad de ver las partes íntimas de la tarta...las capas...Picarona!!!
           De resto, la decoración de un tenor de ópera cantando a pleno pulmón, mientras las notas musicales, pululan por el chocolate, acompañando a una delicada rosa amarilla.
La tarta era para la madre de mi amiga Ana. Sólo espero que le gustase tanto como pareció gustarle a ella. Me encata cuando la gente me felicita porque les gustó!!! Soy así de mimosa!!!

domingo, 13 de mayo de 2012

TARTA CALAVERAS GLAMOUROSAS

           Este fin de semana fue el cumpleaños de mi hermana pequeña...Bueno, cumplía 30 años, pero para mí siempre será la niñita que gateaba intentando meterse en todos nuestros juegos de hermanas mayores.
Le encantan las calaveras en la ropa, así que me pidió una tarta llena de calaveras, pero sin perder el glamour, claro.
Volví a utilizar mi molde de calaveras de chocolate, esta vez para alternar las de chocolate blanco y negro. Hasta destaqué una en dorado, aunque lo cierto es que me dio pena no terminar haciéndolas todas así, ya que quedaban preciosas.
Truco para que queden bien:
Derretir el chocolate en micro o al baño maría. Mojar con un poco de aceite de girasol papel de cocina y pasarlo por el hueco de los moldes. Echar el chocolate hasta el borde y dar unos golpes contra una superficie dura a fín de que suban las burbujas de aire y no quede nada que estropee nuestras pequeñas esculturas de chocolate. A la nevera y en un par de horas, tendremos unas preciosas figuras de chocolate.


Ingredientes para la tarta:

-300 grs. de fresas naturales.
-1 litro de nata para montar.
-2 sobre de gelatina de fresa o frambuesa.
-Mermelada de fresas.
-Chocolate (para la decoración)

Elaboración:

           De nuevo, una tarta de fresas y nata, aunque dado el calor de estos días, se convirtió en una tarea complicada trabajar con el chocolate y con un producto tan delicado como la nata.
Primero un bizcocho básico tintado de rosa (pincha aquí) Hice dos en dos moldes difierentes, para ayudar en el corte final, cosa que realmente facilita mucho el relleno.
Monté un litro de nata muuuuy fría y mientras tomaba consistencia, le añadí dos sobre de gelatina de frambuesas. Aunque con uno ya queda bien, el caso es que dado el calor que hace, no quería arriesgarme y deseba que tomara consistencia. El caso es que quedó muy buena.
Cortar las fresas en trozos muy pequeños. Rellenar la tarta con la nata montada, esparcir los trozos de fresas. Yo incorporé también por encima un par de cucharadas de mermelada de fresas para intensificar su sabor.
Cubrir por fuera. Me falta perfeccionar eso de alisar las superficies, pero bueno!!!
Teñí el resto de la nata con un poco de rosa y decoré los bordes, como se puede apreciar en las fotos.
En cuanto a la decoración en chocolate, derretir chocolate y dibujar calaveras con un lápiz especial.
Había que se rápida para trabajar con estar figuras tan finas, porque se derretían nada más sacarlas, así que prácticamente trabajaba con ellas dentro de la nevera...Complicado.
Después, un poco de color, imaginación y lo mejor...degustarla!!!!
Felicidades, tatita!!!

domingo, 6 de mayo de 2012

TARTA CEMENTERIO

          Me encanta hacer este tipo de tartas. Saca el lado frikie que hay en mí y que se enconde detrás de mi imagen de niña buena...jajaja (no engaño a nadie)
La segunda tarta que hago para el cumple de Jorge y que me da pie a sacar el lado oscuro de las tartas...el tinte comestible negro!!!
Dado que era para una chuletada, el relleno no podía contener ni huevo, ni mantequilla, así que el bizcocho básico con ingredientes dobles (pincha aquí), al que le puse aroma de azahar, lo partí en dos partes y una la rellené con un bote entero de mermelada de frutas del bosque y la otra parte y las paredes, con 750grs. de chocolate nutella.
Otra vez, trabajé con fondant auténtico, cosa que facilitó el trabajo.
Las tumbas las hice uniendo fondant blanco y gris en la misma proporción, para darle ese aspecto marmolado.
La tierra esta hecha con galletas oreo trituradas y las calaveras, con chocolate blanco.
Había comprado hace tiempo el molde de las calaveras en 3D, pero no había encontrado la ocasión, así que no me lo pensé dos veces.
Este cementerio tiene por supuesto tumbas, huesos, fantasmas, zombies, manos saliendo de sus tumbas, murciélagos de papel y plantas carnívoras con bocas ensangrentadas. El piping gel teñido de rojo, consigue un efecto increible para la sangre.

PIE DE FRESAS

            Me apetecía hacer una tarta pie siguiendo el estilo americano, pero como estamos en temporada de fresas, cambié el ingrediete estrella de esta tarta, la manzana, por fruta de temporada, las fresas.
Es una tarta muy sencilla y realmente deliciosa, porque lleva fruta y algo más. Aunque cada uno puede darle su toque especial, lo importante se reduce a masa quebrada y fruta!!!
Yo hice una grande y otras individuales, con el molde de las magdalenas.
Hay que comerla, porque merece la pena!!!
Les dejo la cantidad que le puse yo y que puede usarse tanto para la tarta grande como los pastelitos individuales. Lo demás, es importante que cada uno lo vaya viendo.
La receta de la masa quebrada es muy fácil y aconsejable. No sólo para este tipo de tartas, sino también para los deliciosos quiches (pincha aquí)
En vez de meter la masa en el horno antes del relleno, esta vez es importante hacerlo en crudo.
Se estila la masa y ponerla sobre el molde.
Por otro lado, dejar preparada la parte de arriba, con la que taparemos la tarta. Puede partirse en tiras y hacerlas cruzadas,  tapada del todo y hacer algún corte en forma de corazón o estrella o, como hice yo, ayudarse de un rodillo que corta tal y como se ve en la foto. Queda muy espectacular y muy bonita.

Ingredientes para el relleno:

-500grs. de fresas naturales.
-El zumo de medio limón.
-Azúcar blanca al gusto.
-Tres cuchadaradas aproximadamente de maizena.
-Una pizca de clavo, canela y nuez moscada.
-1 huevo (para pintar)

Elaboración:

           Cortar la fresas limpias en trozos no muy pequeños. Añadir el resto de los ingredintes y dejar macerar en la nevera, hasta que tengamos preparada la masa en el molde.
Precalentar el horno a 180º.
Introducir el relleno y cubrir con el resto de la masa que teníamos reservada.
Batimos ligeramente un huevo y ayudado con un pincel de silicona, unir los bordes para que no haya escapes.
Pintar la superficie para que tome brillo en la coción y meter en el horno durante  30 minutos aproximadamente (siempre dependiendo del horno), o hasta que la masa esté dorada.
El relleno empezará a burbujear y entonces será cuando esté preparada. No tiene que estar muy hecha porque sino, la fruta se caramelizará demasido y perderá su encanto.
Lo bueno es cortarla y que la fruta en su jugo, caiga en el plato. Madre mía!!!!
Después es cuestión de ponerle imaginación según la fruta que tengamos de temporada. Muy pronto...la de manzana!!!

sábado, 5 de mayo de 2012

MASA QUEBRADA

         La masa quebrada, o pasta brisa, es una masa con base de mantequilla de origen francés, que se utiliza sobre todo como base para quiches y tartaletas.
Es muy fácil de hacer, aunque dado que se trabaja con mantequilla fría, cuesta integrarla al principio.
Se puede utilizar salada o dulce, según el tipo de postre que trabajemos.
Algunas recetas lo utilizan sin huevos, aunque lo recominedo para que ayude a mantener unidos los ingredientes. Con yema en vez del huevo entero, con agua o leche y hasta aromatizada para darle un toque personal.
Lo mejor es utilizar algún tipo de especia relacionada con el relleno, aunque lo más utilizado suele ser la ralladura de un limón, con la que le da un aroma más fresco.

Salada:

-Ingredientes:

-200grs. de harina.
-100gr. de mantequilla fría.
-1 huevo.
-1 cucharadita de sal fina.
-1 pizca de azúcar.

Dulce:

Ingredientes:

-200grs. de harina.
-100grs. de mantequilla.
-1 huevo.
-50grs. de azúcar glass.
-1 pizca de sal fina.

Elaboración:

           Poner los ingredientes en un bol y armarse de paciencia mientras se integan los ingredientes. Para evitar que se derrita la mantequilla con el calor de las manos, es bueno utilizar una pala de metal al principio.
También se puede utilizar una amasadora, pero lo cierto es que cuando la utilizo, termino el trabajo con la pala de metal al final, para que no quede ningún trozo de la mantequilla, como me sucede con la máquina.
Formar una bola, ponerla en papel film transparente y meterla en la nevera hsta su utilización.
Estirar con un rodillo y ayudándose del mismo, poner encima del molde de quiches o tartaletas, previamente engradado.
Quitar los bordes, pinchar con un tenedor por toda la superficie para evitar que crezca. También según la receta, se suele poner papel plata y garbanzos para evitar que se queme.
Esperar a que se dore la superficie y sacar para el siguiente paso.
Los trabajos quedan siempre mejor cuando se hace todo, aunque por falta de tiempo, la que venden en las grandes superficies estan muy bien.

martes, 1 de mayo de 2012

TARTA DE FRESAS

           Una receta muy sencilla y muy propia para esta época de fresas. Siempre es bueno hacer recetas según los ingredientes de temporada. No sólo porque están más baratos, sino porque siempre serán de primera y frescos.
Bueno, no tiene nada de especial, salvo que intenté intensificar al máximo el sabor de las fresas.
Buenos, ahí va una receta básica con un poque especial.

Ingredientes:

-Bizcocho básico de yogur (pincha aquí).
-1 litro de nata para montar.
-500 grs. de fresas naturales.
-1 sobre de gelatina de fresas.

          Separar la mitad de las fresas y cortar en cuadratitos. Mezclar con un poco de azúcar y unas gotitas de limón. Reservar.
Montar unos 300 ml de nata con la ayuda de un poco de aúcar y algún tipo de establizante, si lo necesitas. Añadir las fresas y mezclar.
Cortar el bizcocho en dos partes y empapar ligeramente con una mezcla de un poco de agua caliente y mermelada de fresas. Añadir la nata montada con las fresas.
Hasta aquí, todo igual, pero se me ocurrió montar el resto de la nata con un sobre de gelatina de fresas, para aumentar el sabor. Cuando casi esté montada, sin la ayuda de azúcar, ya que la gelatina ya incorpora azúcar, anadirla a la mezcla y seguir montando hasta que adquiera consistencia.
Después, decorar al gusto.
Para aumentar el brillo de la fruta natural por encima, hidratar 1 hoja de gelatina neutra. Calentar unas cuantas cucharadas de agua con azúcar o con un poco de mermelada de fresas. Separar del fuego y añadir la gelatina, quitando el exceso de agua.
Una vez que empiece a espesar, tomar un pincel y extender el almíbar por las fresas, hasta que adquieran un brillo que proteja la fruta y tome mayor atractivo.
Todo lo demás, es ponerle imaginción!!!