lunes, 19 de agosto de 2013

ANGEL FOOD CAKE


           Este bizcocho de claras no es fácil de hacer...Lo digo ya, para que luego no se encuentren con sorpresas. Como los macarons, constan de ingredientes sencillos, pero como ellos, llevan unas normal y un proceso que hay que seguir a rajatabla si quieres conseguir un buen resultado.
Esta era la tercera vez que lo intentaba. Mi jefa me había regalado el molde en mi cumpleaños y estaba como loca por probarlo...Pero la primera vez fue un fracaso...Mezclé en la batidora la harina con las claras y bajó. La segunda vez, se quedó húmedo porque lo dejé demasiado en el molde...Y esta...¡Debía ser la definitiva!
Busqué en otro blog una variación de los ingredientes y encontré una receta en inglés que fue la que finalmente resultó.
Vale...Pondré los pasos tal y como yo los hice.


Ingredientes (cantidades para un molde de 25 cm):

-360 mls. de claras.
-125 grs. de harina.
-300 grs. de azúcar.
-1/2 cucharadita de sal.
-1 cucharadita de cremor tártaro.
-2 cucharaditas de extracto de almendras.

Preparación:

          Las claras pasteurizadas son muy fáciles de conseguir hoy en día y mucho más seguras a la hora de cocinar.
Deben estar a temperatura ambiente cuando se metan en el vaso de la batidora.
Empezar a batir a baja velocidad, mientras se incorpora la sal y el cremor tártaro.
El cremor tártaro se puede sustituir por unas gotitas de vinagre blanco, pero recomiendo tenerlo en la cocina, porque en los merengues sirve para estabilizar las claras y en las masa, ayuda a aumentarlas.
          Aumentamos la velocidad de nuestra batidora y dejamos que se vayan montando entre unos  2 o 3 minutos más, hasta que esté más firme.
Añadimos el extracto o la esencia. Se suele utilizar el extracto de vainilla y el del almendra, porque parece ser que va bien con las claras, pero se suele poner cualquier otra. Si no, tendría demasiado sabor a huevo.
          Bajamos la velocidad, pero sin dejar de batir, añadiendo el azúcar en cucharadas, con un intervado de unos 10 segundos entre un y otra. Esto permitirá que el azúcar se diluya en todo el merengue.
En este punto, el merengue deberá tener un aspecto más brillante y creará picos firmes.
Para saber si esta bien montada, lo mejor es parar la batidora, sacar el vaso y darle la vuelta. Si no se cae, está perfecto.
            Aquí, se podrá encender el horno a uno 170º.
La harina, que estará tamizada, deberá tamizarse una vez más mientras la incorporamos a la masa. Jamás con la batidora (lo digo por experiencia), sino con una cuchara de silicona, incorporando con movimientos envolventes y girando al mismo tiempo el vaso, para que la harina llegue a toda la crema. Poco a poco y practicamente a cucharadas, para que no quede harina en el fondo.
            Se introduce la masa al molde.
El molde más famoso es el de las pestañitas, pero también puede hacerse en otro rectangular y sin pestañas, pero que sea de aluminio.
Jamás se engrasa y una vez incorporada la masa, alisar con una cuchara.
            Introducimos en el horno y dejamos unos 40 minutos; 45 como máximo.
Sacamos del horno y damos la vuelta al molde, apoyándose en las pestañas. Si no se tiene, se apoya el agujero con un vaso, para que  circule el aire y el pastel no se desinfle.
Lo dejamos  al menos media hora o hasta que el molde se enfríe, no más (por experiencia), ya que se empaparía y, aunque se puede comer, no quedaría igual.
            Se desmolda con cuidado, con ayuda de un cuchillo liso o con una espátula alargada.
Se termina de enfriar en una rejilla.
Yo lo puse en la rejilla del horno con dos vasos a los lados y quedó perfecto.
            Su sabor es increíble, su esponjosidad y lo blanco que es en su interior, da muchas posibilidades.
Lo acompañé con frutos rojos y con yogur, pero me queda el de salsa de chocolate, sirope y hasta miel, para los más dulces.
Ahora viene lo mejor...experimentar con nuevos sabores....mmmmmmm.

TARTA DE MALTESERS


          Estas vacaciones me he tomado hasta tiempo libre en la cocina y sin dejar de lado mis invetigaciones por internet de nuevas recetas, he estado relajándome de la playa a casa y de casa a la playa...¡No ha estado nada mal!
Sin embargo, llegado el cumpleaños de mi muchacho, me puse manos a la obra con dos tartas. Una era para la fiestita que le teníamos montada y se coronaba con un dragón ,aunque desgraciadamente, no pude hacerle una foto decerte. La otra era para su trabajo y se me ocurrió mezclar Maltesers con trufa de chocolate, ya que hacía poco había probado una tarta con ese sabor y me encantó.
Las bolitas de la decoración compradas en Mercadona, proporcionan a la tarta una sencillas y bonita decoracón que creo, será la delicia de cualquier niño...y no tan niño.
Para que fuese diferente, le puse fideos de chocolate por encima y lo cierto, es que tanto chocolate de diferentes texturas, es ideal para losmás  chocolateros.

Ingredientes:

         Bizcocho de chocolate básico (pincha aquí) En el enlace encontrarás, como siempre, la receta del bizcocho básico que utilizo de yogur. Pero para el de chocolate, ya sabemos que en vez de 3 medidas de harina con el vaso del yogur, le damos dos de harina y una de chocolate Valor en polvo, sin azúcar añadido.

Para la trufa de chocolate con Maltesers:

-500 mls. de nata.
-300 grs. de chocolate negro en tableta.
-1 paquete grande de Maltesers.

Preparación:

          Trocear el chocolate para facilitar su disolución.
Calentar la nata en un cazo y cuando llegue al punto de ebullición, retirarlo del fuego y poner los trozos de chocolate. Con una cuchara de madera, dar vueltas hasta disolver el chocolate. Siempre quedará algo, pero los pequeños trozitos de chocolate, también quedan muy bien en la crema final.
Cuando enfríe, meter en la nevera hasta 24 horas, porque debe estar muy fría para montar.
Al día siguiente,  los Maltesers deben estar en la nevera y muy fríos anes de triturarse.
Montar la nata y añadir con una espátula, esa especie de harina de Maltesers.

Montaje:

          Hacer un almíbar ligero con media taza de agua y unas tres cucharadas de azúcar. Meter en el microondas un minuto y medio. Debe estar muy caliente, así que cuidado.
Es entonces cuando añadiremos la esencia o la mermelada que más queramos. En este caso, yo le he puesto extracto de vainilla que he fabricado en casa. Mucho más natural e intenso del que podamos compar en tiendas. Ya les diré la receta.
           Por mi cumple me regalaron un cortados de bizcochos que funciona de maravilla. No es muy caro y mejora bastante el corte de las capas, si ese día no tenemos el pulso estable.
           Poner el almíbar en un biberón de cocina o extender en las capas con un pincel de silicona.
Este verano he descubierto que el invento del biberón es estupendo para empapar el bizcocho, así que lo recomiendo.
          Extender la crema entre las capas y alrededor, alisándolo con una espátula.
Para poner las bolitas, es necesario que la capa de crema de los lados sea gruesa y así, evitar que las bolitas se caigan.
Poner en la nevera para que la tarta se asienta.

Decoración:

-Dos bolsas de bolas de diferentes chocolates de Mercadona, aunque también puedes utilizar bolsas grandes Maltesers. Con las dos bolsas, se decora justo el contorno de bizcocho de 25 cms.
-1 bolsa de fideos de chocolate para la superficie.

Espero que disfruten.