lunes, 28 de enero de 2013

TARTA DEGRADADO

   
          La verdad es que hacía tiempo que había visto un vídeo de Sweetapolita, donde explicaba cómo hacer una tarta degradada...¡¡¡Preciosa!!!
Buenos, esta es mi primera versión de esa tarta, pero la combinación de colores es tan infinita, que la repetiré más de una vez.
            El bizcocho era básico (pincha aquí) y dado que hace poco me regalaron una maravillosa máquina para hacer pop cakes, se me ocurrió hacer un par de bolitas con bizcocho de mantequilla de varios colores (pincha aquí).
La verdad es que el corte quedaba precioso y las bolitas salían verdes, azules, violetas y naranja.
Tanto el relleno como la cobertura, están hechos con la maravillosa nata Ermol, tan fácil y firme de montar.
Una primera capa era con nata y mermelada de fresa y la segunda capa, con lemon curd...La combinación entre el dulce y ácido quedó estupendo.
Una tarta sencilla y muy buena.
Les dejo el vídeo del modo en que se realiza estre tipo de decoración. Pincha aquí para verlo.
Espero que les guste.

sábado, 26 de enero de 2013

MÁQUINA PARA HACER POP CAKES


         Estos Reyes me han regalado otro juguetito para experimentar en la cocina. No sé si los Reyes lo han hecho por mí o por los frutos que pueden obtener, pero me encanta.
Es la Nostalgia Electricts.
Además de la máquina, te vienen unos palitos y una jeringa de cocina, para inyectar los rellenos.
          Lo cierto es que te vienen varias recetas, pero además de ingredientes y cantidades muy a la americana, había cosas que no me convencían mucho.
Así que me puse a buscar recetas para experimentar...Y aún estoy en ello. Así que para quien tenga este aparatillo, seguiré buscando recetas e intentando aprender cómo se preparan.

Vamos con los pasos para utilizarla.
           Primero se enciende. En unos 5 minutos se iluminará la luz verde y será entonces cuando podamos empezar a utilizarla.
Es recomendable extender mantequilla en los agujeros para que no se peguen, cada dos o tres horneadas, así impedimos que la pasta se pegue y nos duré más la máquina.
Para poner la masa sin que se manche, es bueno utilizar un biberón de cocina, una manga pastelera, he visto que hay gente que utiliza hasta una cuchara para servir helado o, lo más económico...Bolsas para congelar, agujereadas en la punta y listo para trabajar!!!
Se rellena hasta arriba y muchas veces se saldrá, pero con un palito, siempre de madera o hasta con un palillo chino, quitar los resto al abrir la tapa.
La receta recomienda uno 6 minutos, pero siempre es bueno experimentar según la receta.
Y por supuesto, en todas, siempre es bueno darle un tiempo a las dos caras.
Cuando se saca, es recomendable utilizar un molde circular para que los pop cakes no pierdan su forma.
Si les pilla por sospresa y aún no los tienen, se puede utilizar las cajas de cartón de huevos, con papel de plata por encima.
Les dejo alguna de las recetas con las que he empezado y que por el momento me han funcionado.

Receta 1 con base de leche:

Ingredientes:

-260 grs. de harina.
-130 grs. de azúcar blanca.
-250 ml. de leche.
-3 huevos.
-5 cucharadas de aceite de girasol.
-1 sobre de levadura.
-Esencia de vainilla.

Preparación:

         La mitad las hice así y la otra con una cucharada de chocolate en polvo Valor, que quedaron muy buenos.
Batir los huevos y el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Tamizar juntos la harina y la levadura. Añadir el aceite, la esencia y alternar la leche con la harina, hasta que lo tengamos todo integrado.
Meter en la manga pastelera y una vez que la máquina esté caliente, introducir la masa. Yo lo usé unos 5 minutos por una cara. Darle la vuelta con un palito y dejarlo unos 2 minutos más.
Estos los rellené de mermelada de fresa. Pero en vez de hacerlo con la jeringa que viene en la caja, que tiene la boquilla muy ancha, lo hice con una que tengo.
Calenté un poco la mermelada de fresa, porque facilita su manipulción.
Estas primeras veces, les he puesto una cobertura de chocolate, que siempre quedan estupendas.

Receta 2 con base de mantequilla:

Ingredientes:

-220 grs. de harina.
-1 sobre de levadura.
-1 pizca de sal.
-120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-225 grs. de azúcar glass.
- Esencia de vainilla.
-2 huevos.
-225 ml. de leche.

Preparación:

          Estas son las más sabrosas que he probado. Además, aguantan mucho. Después de unos días, aún seguían frescos.
Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, e incorporar el azúcar glass tamizada. Añadir los huevos. Mezclamos harina, la levadura y la sal tamizándolos. Alternamos la leche y la mezcla de harina poco a poco, hasta incorporarlo todo.
Unas las dejé de su color y otras las teñí de azúl, violeta y naranja.
Esta vez no les puse nada dentro, pero quedaron estupendos.

           Seguiré experimentando...Sobre todo en el tema de la decoración.

lunes, 7 de enero de 2013

PASTEL DE BACALAO CON NATA


          
          Cuando ví este plato en el blog de "La cocina de Gavio y Apicio", supe que debía de ser mío!!!! jajajaja...Así de romántica soy!!!
El plato está tan espectacular como parece y lo cierto es que es muy sencillo de hacer.
Los ingredientes que les voy a dar son para unas 4 personas y según la bandeja donde las montemos, podremos poner una o dos capas.
En mi caso, lo monté en una bandeja de unos 28 x 21 cm y dio para una capa de papas en la base y otra en la superficie. Todo depende de las capas y el volumen que querramos darle.



Ingredientes:

-Unos 4 lomos de bacalao congelado.
-2 cebollas medianas.
-Entre 4 o 5 papas, según  las capas que queramos darle.
-2 hojas de laurel.
-3 dientes de ajo.
- 300 ml. de nata.
-Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- 2 huevos para la capa superior.

Preparación:

           Cortar las papas en lascas. No muy finas. Poner sal y freir, pero sin tostar.
Hervir agua e introducir el bacalao entre 10 o 15 minutos.
Sacar, secar y desmigajar. Quitar piel y espinas si tienen.
Cortar los ajos y dorar ligeramente. Cortar las cebollas en juliana e introducir junto a los ajos. Poner un poco de sal para que la cebolla suelte líquido. Poner las hojas de laurel y cuando las cebollas se doren, quitar las hojas de laurel, introducir el bacalado desmigajado. Una cuantas vueltas con una cuchara de madera y poner una parte de la nata (unos 200 mls.). Añadir la pimienta y la nuez moscada y dejar unos minutos. La salsa debe quedar con algo de líquido, ya que terminará consumiéndose en el horno.
Mientras montamos el plato para la última parte, precalentar el horno a unos 250º.
Untar aceite de oliva en el fondo del molde. Disponer una capa de las papas. Extender la salsa de bacalao con nata y añadir otra capa de papas.
Mezclar la nata restante, junto con sal, pimienta y los dos huevos batidos.
Extender por la superficie y meter en el horno uns 30 minutos.
Cuado veamos esa capa dorada en la superficie, es hora de retirar, reposar y lo más importante, comer!!!

PASTEL DE MOUSSE DE LIMÓN


           Necesitaba un postre ligero para una noche especial...El mousse de limón siempre es una buena opción. Bueno, el plato que se ve en la imagen es grande, así que en vez de poner pequeños trozos gourmet, puse trozos XXL!!!! Aún así, hubo gente que hizo un hueco para poder comérsela...Tres días después, aún estaba estupenda para comer...El mousse queda perfecto y el bizcocho no pierde su esponjosidad...Recomendadísimo para ocasiones especiales!!!!
Yo lo monté en una bandeja alargada y alta. Así, una vez reposada, se puede cortar en trozos y servir.

Ingredientes para el bizcocho base:

-6 huevos.
-200 grs. de harina leudante ( o normal y 1 sobre de levadura, como hice yo)
-200 grs. de azúcar.

Preparación del bizcocho base:

          Batir los huevos y el azúcar, hasta que forme picos. Esto llevará unos 10 o 15 minutos.
Precalentar el horno  a 150º o 200º, según cada horno.
Agregar la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes.
Extender en la bandeja alargada, previamente untada con mantequilla y harina.
Dejar en el horno entre 10 o 20 minutos. Siempre ojeando y clavando un palillo para ver si esta hecho.
Se hinchará un poco, pero bajará una vez reposado.

Ingredientes para la mousse de limón:

-500 ml. de nata.
-115 grs. de azúcar glass. (a mí me
-85 ml. de zumon de limón.
-6 hojas de gelatina pequeñas.
-4 claras
-1 pizca de sal.
-1 paquete de gelatina de limón y un chorrito de caramelo líquido para la decoración.

Preparación de la mousse de limón:

        Remojar las gelatinas en agua fría.
Montar las claras con la pizca de sal. En mi caso, utilicé merengue en polvo de la casa Wilton. Dos cucharaditas de estos polvos (unos 6 grs.), más dos cucharaditas de agua, equivalen a una clara. Por lo que utilicé 24 grs. de polvo y 8 cucharaditas de agua.
La verdad es que nunca los había utilizado, pero me sorprendió la esponjosidad y el volumen que adquieren.
Cuando están a medio montar, se añade la mitad del azúcar (unos 57,50 grs.) y se sigue montando.
Por otro lado, calentar el zumo de limón, pero no demasiado. Apartar del fuego. Escurrir la gelatina hidratada y añadirla al zumo de limón. Dejar templar.
Mientras, montar la nata con el resto del azúcar.
Agregar las claras a la nata con movimientos envolvente.
Después, agregar el zumo de limón con la gelatina, una vez templado.
Extender sobre el bizcocho base y meter en la nevera. Dejar unas cuantas horas para que cuaje.
Hacer el paquete de gelatina de limón según el fabricante. Dejar templar.
Extender caramelo líquido por la superficie y la gelatina de limón una vez templada.
Meter en la nevera de un día a otro, que siempre queda mucho mejor.
Sólo queda cortar y disfrutar!!!!

sábado, 5 de enero de 2013

TARTA MICKEY 2


           Otra tarta de Mickey para empezar el año. Con dos partes y el perfil de la casa de Mickey en la base.
           Como estoy encantada con la brillantina comestible que me compré hace poco y sé que a los niños les encanta, decidí que unas cuantas estrellitas para darle mayor volumen y espectacularidad a la tarta le vendría bien.
El Mickey es una muñequito. Que nadie piense que de pronto me he hecho una experta en hacer modelados perfectos...jejeje.
            Dos bizcochos básicos, almíbar de limón ligero y un buttercream de limón con un bote enterito de lemoncurd para darle sabor.

Besos!!!



SOLOMILLO AL WELLINGTON


           Tercera vez que hago solomillo al Wellington y no he sido capaz de sacar una foto decente del interior...En fín!!!
Es una receta sencilla, pero imprescindible si queremos sorprender a nuestros invitados.
Yo lo hice en la cena de fin de año y al gente le encantó.
Les dejo los ingredientes, que siempre son aproximados. Todo depende de la cantidad de personas que tengamos para comer.

Ingredientes:

-1 solomillo de cerdo.
-2 placas de hojaldre.
-1 cebolla grande.
-Azúcar moreno y un chorrito de vinagre de Módena, para caramelizar la cebolla.
-2 latas pequeñas de paté.
-Bacon (unas 10 lonchas y dependendo del tamaño del solomillo)
-1 huevo para pintar.

Preparación:

          Fácil y sorprendente en cuanto a presentación y sabor...
Pasar el solomillo por el sartén con un poco de aceite, pero sin hacerlo demasiado. Lo justo para dorar el exterior. Esperar que se enfríe.
Cortar las cebollas en juliana y dorarla. Una vez blanda, echar un par de cucharadas de azúcar moreno. Al punto de caramelizarse, añadir unas cucharadas de vinagre de módenas y separar. Esperar a que se enfríe.
Precalentar el horno a 200º.
Ayudado con un rodillo y una mesa enharinada, estirar un poco la masa de hojaldre.
Extender las lonchas de bacon, una al lado de la otra.
Sobre esta cama, poner el solomillo. Extender con ayuda de un cuchillo el paté sobre toda la superficie del solomillo. Sobre esto, extender la cebolla caramelizada.
Batir un huevo y ayudado con un pincel de cocina, pintar los bordes y cerrar para sellarlo bien.
Se pueden hacer detalles en el exterior. Figurillas o pequeñas cintas para darle relieve.
Pintar con el huevo el hojaldre una vez cerrado.
Estará en unos 30 minutos, pero hay que mirar, hasta que el hojaldre termine de dorarse.
            Dejar reposar, porque siempre queda mejor y acompañar con algunas papitas al horno especiadas, que quedan perfectas para acompañar este plato.