miércoles, 25 de abril de 2012

TARTA CEREBRO

           Bueno, esta vez toca el turno a una tarta muuuuy frikie (me encanta!!!) Al cumpleañero le gustan las películas gores y su mujer tenía claro que debía ser algo con mucha sangre...Una mano saliendo de una tumba, un zombie o...un cerebro.
Había visto unas cuantas de esas tartas-cerebro por la red, pero casi todas estaban hechas con crema de mantequilla o fondant y la verdad, es que no me apetecía nada así.
            La tarta es un selva negra y el delicioso cerebro, de nata con gelatina de frambuesa.
Vamos con la receta.

Ingredientes para el bizcocho:
-6 huevos.
-50 grs. de azúcar.
-100 grs. de mantequilla derretida.
-100 grs. de cacao en polvo Valor.
-50 grs. de harina.
-1 sobre de levadura.

Elaboración:

Separar claras y yemas. Batir las yemas con el azúcar y añadir poco a poco la mantquilla derretida que esté a temperatura ambiente. Incorporar poco a poco el cacao y la harina cernida con la levadura.
Quedará una masa un tanto dura, pero que nadie se tire de los pelos, como hice yo, que aún falta la otra parte.
Montar las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal.
Incorporar a la mezcla de chocolate con movimintos envolventes.
Yo lo puse en un molde de 23 cms, con mantequilla y papel vegetal, para impedir que se pegue.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante unos 20 minutos, o hasta que al introducir un palito, salga limpio.

Ahora, el relleno y la decoración.

Ingredientes:

-Almíbar de cerezas (agua azucarada, con un par de cucharadas de mermelada y al micro hasta que tome consistencia)
-1/2 litro de nata.
-Mermelada de cerezas.
-Cerezas confitadas (las consigues en las grandes superficies y suelen venir en bote de cristal) También las puedes hacer con cerezas naturales, maceradas durante unas cuantas horas en kirsch (licor de cerezas), pero como no las encontré y encima había niños, no me lo planteé.
-Fideos de chocolate.

Montaje de la tarta:

           Yo corté el bizcocho en una parte, porque el bizcocho era bajo y había un segundo piso, como se puede ver en la foto.
Montar la nata con un par de cucharadas de azúcar. Se puede poner un estabilizante para ayudar a que quede más dura. Poner un par de cucharadas de la mermelada de cerezas y mezclar.
Empapar los bizcochos con el almíbar de cerezas, ya que el bizcocho es un tanto seco.
Poner una capas generosa de nata con la mermelada y esparcir las cerezas por encima.
Poner el otro bizcocho y cubrir con el resto de la nata.
Esparcir los fideos de chocolate, cubriendo toda la tarta y guardar en la nevera.

El cerebro.

          El bizcocho era un bizcocho genovés con la mitad de los ingredientes de lo que sale en la receta original, ya que es sólo para tener una base. (pincha aquí)
La decoración está hecha con una crema de nata y frambuesas, que resultó todo un éxito. Debo decir que tal descubrimiento, tendré que repetirlo, porque estaba impresionante.

Ingredientes para la cobertura del cerebro:

-1/2 litro de nata.
-1 sobre de gelatina de frambuesa.

Elaboración:

            Montar la nata y cuando esté casi montada, incorporar el sobre de gelatina. Para darle un color parecido al cerebro, le incorporé un poco de colorante rosa y una puntita de colorante negro. Seguir montando hasta adquirir la consistencia deseada. Ya sabes que la nata debe estar muy fría y que no hay que pasarse con el tiempo, o tendrás una bonita mantequilla rosa-cerebro.
Darle forma al bizcocho con un cuchillo.
Colocar sobre la tarta de selva negra y poner un poco de nata en el centro, para que sirva de pegamento.
Con una paleta de silicona, extender una pequeña capa de nata sobre el bizcocho y así pueda pegar mejor el montaje final.
Meter el resto de la nata en una manga con una boquilla redonda grande, del 11 o del 12 de Wilton.
Imaginar una línea central en el bizcocho y a partir de ahí, crear un dibujo en curvas, de arriba hacia abajo por un lado y por otro, hasta terminar con el relleno. Si sobra, tomártela sola, en plan mousse, con un chorrito de sirope de fresa....Madre mía!!!!
Poner un poco de mermelada da cerezas en los huecos y "chorrear" sirope de fresas, para aumentar el parecido
Para darle un aspecto más gore, le puse el nombre del homenajeado con una imitación de lápida, hecha con fondant de nubes. Para crear ese aspecto marmolado, tomar un trozo gris y otro negro y mezclar hasta obtener ese aspecto.
            Solo queda ,cual Hannibal Lecter, disfrutar de ese delicioso cerebro.

sábado, 21 de abril de 2012

TARTA MARIQUITAS

          El detalle más importante de esta tarta eran las mariquitas. A la cumpleañera le gustan mucho estos simpáticos bichitos y no escatimé en cantidad!!!
Además, el contraste del fondo amarillo con las mariquitas señalando el camino quedaban muy bien.
También me había pedido rosas y dado que hacía poco me había comprado el molde para las hojas, tenía muchas ganas de estrenarlo.
Hacerlas no es tan complicado, después de haber hecho unas diez antes. Mientras la primeras parecían ropa sin panchar en una cesta, con el tiempo fueron tomando forma. Un día lo mostraré para que lo vean.

            
                  La decoré con fondant porque aunque aunque hasta ahora había trabajado con el fondant de nubes, que me encanta y es mucho más económico, debo decir que el fondant auténtico es increible para teñir y trabajar con superficies grandes. El manto amarillo quedó perfecto!!!
El bizcocho era de chocolate (pincha aquí), con un ligero baño de vainilla y el interior, estaba relleno de swiss merengue (picha aquí). Una parte tenía chocolate y la otra dulce de leche....Recomendadísima!!! El swiss merengue con el dulce es increible!!!! Habrá que probarlo también para decorar magdalenas y muffins, porque está de vicio!!!
Tanto los puntitos de las mariquitas como el camino, está hecho con rotulador comestible. Voy acumulando pequeños aparatitos para perfeccionarme un poco más y me encanta cuando después me llaman o me mandan un mensaje diciéndome que la tarta les ha encantado.

martes, 17 de abril de 2012

MAGDALENAS RED VELVET

           Tenía ganas de hacer este postre tan típicamente americano. No sólo porque tiene un aspecto impresionante, con ese color rojo intenso y esa crema blanca y cremosa. Sino porque al ver los ingredientes, supe inmediatamente que debía ser buenísimo. No me equivocaba!!!
            En mi dulce camino hacia la repostería más famosa, esta era como una espinita en mi curiosidad.
Lo había intentado una vez, pero ni el bizcocho había quedado tan bueno, ni el color era el deseado. En vez del vivo rojo, habían quedado un sinpático color rosa.
Esta vez seguí la receta de "El rincón de Bea"...La máquina!!! y a la segunda fue la definitiva. Aún así, me queda aún hacer la famosa tarta y cambiar el color por otro como el verde o el azúl...A ver qué tal!!!
           El único ingrediente un tanto conflictivo es el buttermilk. Sin embargo tiene solución. Sino se encuentra, se puede sustituir por leche y unas gotitas de zumo de limón o vinagre blanco y esperar a que la leche se corte.
Yo sin embargo lo encontré en el Corte Inglés y no me lo pensé dos veces. El problema es que no dura mucho en la nevera y es recomendable utilizarlo nada más comprarlo.
El buttermilk es un suero de leche que originariamente se sacaba del líquido sobrante de la nata al hacer la mantequilla. De hecho, si algún día montas nata y se te corta, no tires el desastre. La masa se puede pasar por un paño y hacer mantequilla y con el líquido sobrante (suero en realidad); podrás hacer todo tipo de bollería.
            Vamos por partes. Primero las magdalenas y después el fronting de queso.

Ingredientes:

-350 grs. de harina.
-300 grs. de azúcar.
-1 cucharadita de chocolate en polvo, tipo Valor.
-1 cucharadita de sal.
-1 cucharadita de bicarbonato.
-2 huevos a temperatura ambiente.
-250 ml. de aceite de girasol.
-240 ml. de buttermilk.
-Colorante rojo. El necesario.
-1 cucharadita de vinagre blanco.
-1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

          Por un lado ponemos los ingredientes secos en un bol. Los mezclamos con una cuchara y reservamos.
En otro bol mezclamos los húmedos. No hace falta batir mucho los huevos, sino mezclarlos con una cuchara hasta integrarlos completamente. Debo decir que realmente para que queden de un rojo tan vivo, se necesita mucho colorante. Yo tengo los botitos en gel de Wilton y vacié casi la mitad, pero merece la pena.
          Realmente no soy muy amante de utilizar mucho colorante porque admito que no se debe abusar de ellos, pero la ocasión lo merecía.
Tamizamos los ingredientes secos y los vamos incorporando poco a poco a la mezcla de los líquidos. La mezcla irá tomando densidad, aunque no debe quedar demasido consistente.
          Precalentamos el horno a 175º, aunque todo depende de la intensidad de cada horno. Como el mío es medio flojillo, lo puse a 180º (qué loca!!!)
Rellenas los moldes 3/4 de su capacidad, porque crecen un poco.
          Con las magdalenas y muffins, siempre es importante utilizar un molde duro para evitar que se abran. Yo utilizo moldes de silicona y dentro los de papel, y lo cierto es que me van perfectas.
          Para no manchar, utilizo dos cucharas soperas. Una para llenar los moldes y otro para evitar que se ensucie la cocina.
          En unos 15 minutos, tendremos unas preciosas y brillante magdalenas de un rojo intenso.
          Mientras se enfría, nos pondremos con el frosting de queso.

Ingredientes para el frosting:

-125 grs. de queso de untar.
-90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-200 grs. de azúcar glass.

Elaboración para el frosting:

             Batir el queso y la mantequilla durante unos minutos. Después, ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta adquirir la consistencia deseada.

            Sólo queda decorar las magdalenas y ponerles algo como corazones de azúcar o alguna otra cosa, dándoles un tu toque especial...Y a comer!!! que al final, es lo más divertido.

domingo, 15 de abril de 2012

TARTA FLAN RÁPIDO

           Esas tardes de domingo en las que te apetece algo dulce y que no tienes ganas de horno ni nada del otro mundo, merece la pena experimentar con lo que tenemos en la despensa.
En mi caso, tenía antojo de flan de café y se me ocurrió hacer un bizcocho al microondas para ahorrar tiempo.
Primero el flan. Utilicé un molde rectangular de 23 cms.

Ingredientes:

-Sobre de flan para hacer de 10 raciones.
-1 sobre de capuchino en polvo.

Preparación:

         Siguiendo las instrucciones del fabricante, añadir además el sobre. Dejar reposar mientras hacemos el bizcocho.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate al microondas:

-2 huevos.
-35 grs. de harina.
-15 grs. de cacao en polvo Valor.
-50 grs. de azúcar.

Elaboración del bizcocho:

         Muuuy sencillo. Batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar la harina y el cacao tamizado. Untar mantequilla en un molde apto para microondas y verter la mezcla.
A máxima potencia, unos 3 minutos. En caso de ser de 1000 w., 2 minutos y medio.
Si no lo quieres de chocolate, en vez de 35 grs. de harina, se añade los 50 grs. completos.
Colar el flan sobre el bizcocho y meter en la nevera un par de horas.
El contraste del chocolate y del café queda deliciosa!!!

NIDO DE PAPAS

          Para los amantes de las papas (patatas), una manera diferente de comerlas y que además ofrece muchas posibilidades.
Esta vez las acompañé con chocos asados y quedaron increibles.
Muuuuy sencillo.

Ingredientes:

-3 papas medianas.
-1 huevo
-Sal y pimienta blanca.

Elaboración:

            Pelar las papas y rallarlos con los agujeritos más gruesos. Quitarles el exceso de agua y ponerlos en servilletas de papel para que absorba el resto.
Añadir el huevo ligeramente batido y salpimentar. No debe quedar mojado sino un poco impregnado.
En un sartén con el aceite caliente, echar una cucharada sopera y esperar que los bordes empiecen a dorarse.
Al terminar, ponerlas en servilletas de papel y quitar el exceso de aceite.
Perfectas para acompañar cualquier cosa y además, se me ocurre que se podría rallar zanahoria y alguna cosa más como cebolla, e integrar a la mezcla. Todo es cuestión de experimentar!!!

TARTA IPHONE

         Esta "tarta-teléfono", era para un chico que le encanta la informática y aunque al principio,  su novia Dácil y yo nos volvimos locas con las diez mil ideas que se nos ocurrían para reflejar un poco la obsesión de su chico por el tema, terminamos creando una tarta- teléfono, que ya había visto varias veces en la red.
          Entre las teclas, intenté ponerle algunas de las que le gustan, como la del juego de los "Angry Birds" y de "Facebook", por supuesto.
          Para poner su normbre, se me ocurrió poner un bocadillo, como si fuese una llamada del teléfono y así, no quitarle protagonismo a la tarta en sí.
          Bueno, otra de fondant, con bizcocho de chocolate (pincha aquí) y otra vez, un relleno de chocolate...(pincha aquí) Y no me extraña, porque realmente está muy bueno!!!
Además puse aroma de chocolate a la mezcla y derretí chocolate nutella. Cuando estaba un poco más templado, se lo puse encima de la crema para aumentar el sabor de chocolate. Tengo que repetirlo para mí!!!
          Como el fondant no quedó del negro esperado, tuve que pintarlo. Un poco de agua y colorante Wilton y a pintar!!! Hay que hacerlo con tiempo, ya que tiene que secarse bien y evitar que la gente se manche, claro.

sábado, 7 de abril de 2012

TARTA DE QUESO SIN HORNO

         Para los días de verano que se acercan, apetecen recetas frescas, buenas, rápidas y que no tengamos que aguantar el calor del horno.
Esta es sin duda, la receta que reune todas las características que buscas.
La encontré en el blog de "la receta de la felicidad". Un blog que reune no sólo unas fotos increibles de su material, sino lo más importante, unas recetas espectacular. Les invito a conocerla.
            El caso es que tuneé un poco la receta original, no sólo porque no rtenía todos los ingredientes que se requerían, sino porque no quería que quedase demasiado dulce.
Les dejo la receta tal y como la preparé y les puedo asegurar, que esta Semana Santa fue mucho más cremosa, gracias a esta tarta (qué chispa!!!)

Base:

            Galletas trituradas y mantequilla derretida. Yo utilicé galletas María integrales y la cantidad depende del tamaño del molde que utilicemos. Con uno de 18 queda más alto y más vistoso, pero la prefería pequeña para ampliar el corte. Unas 10 galletas y unos 100 grs. de mantequilla aproximadamente. Es importante que quede impregnado pero no demasiado líquido.

Ingredientes cuerpo de queso:

-250 grs. de queso mascarpone.
-200 ml. de leche condensada.
-500 grs. de queso de untar.
-1 paquete para hace flan para 4 raciones.

Ingredientes para la cobertura de fresas:

-200 grs. de fresas.
-2 cucharas de azúcar.
-2 hojas de gelatina.

Preparación:

                Cuando se utilice un molde de metal, es bueno cubrir la base y los laterales con papel vegetal para cocina. Por un lado facilita el desmolde y por otro, evita las manchas de metal que inevitablente aparecen en muchos moldes.
Importante también que sean moldes desmoldables, porque facilitan que queden mejor cuando se descubre la tarta a la hora de desmoldar.
Hacemos la base de galletas y metemos en la nevera mientras preparamos el cuerpo de queso.
Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento y cuando empiecen las burbujillas propias de la ebullición, separar del fuego  e introducir en el molde.
Dejar reposar y meter en la nevera cuando esté frío.
Al día siguiente o a las tres horas (mirar siempre), hacer la cobertura.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Triturar las fresas. Poner en el fuego junto al azúcar y cuando esté caliente, escurrir las hojas de gelatina y meter en el cazo.
Revolver con una cuchara de madera y echar sobre la tarta.
Meter en la nevera hasta el momento de servir.
            Importante sacar la tarta una media hora antes de servir para que quede más cremosa.
            Muy buena para los que les gusta el queso y con la facilidad de conbinarla con base de bizcocho, por ejemplo y cobertura de otro sabor de temporada que nos guste.
Como siempre, todo es cuestión de experimentear!!!