lunes, 26 de diciembre de 2011

BRAZO GITANO DE LIMÓN

         
         Para la nochebuena se me ocurrió hacer este brazo gitano, aprovechano que hacía unos días había hecho lemon curd. Además, así podríamos tener algo más ligero para el postre, después de tanta comida...Aunque estaba todo tan rico!!!
Me encantan estas fechas y sobre todo la nochebuena, porque nos reunimos la familia y todo parece un poco más especial.
Vamos con la receta, que seguro que les gusta.


Ingredientes:

-Plancha de brazo gitano (receta aquí)
-Lemon Curd (receta aquí)
-300 ml. de nata para montar.
-1 sobre de gelatina de limón.
-100 grs. de azúcar.
-1 yogur griego natural.

Elaboración:

             Hervir un poco de agua, a penas una taza de café y mezclar la gelatina de limón, hasta que se disuelva.
Dejar enfriar, pero sin dejar que se solidifique, claro.
Mezclar el yogur con el azúcar y unas tres cucharadas de lemon curd, según el nivel de intensidad a limón que quieran darle.
Por otro lado, montar la nata. Siempre con un 35% de materia grasa, con el recipiente y la nata muy frías, para que no se corte.
Mezclar la gelatina de limón con el batido de yogur y añadir con movimientos envolventes y con una espátula, a la nata.
Meter en la nevera un parde horas.
Rellenar la plancha, dejando siempre el principio y el final sin crema para poder cerrarlo mejor.
Yo le puse el mismo relleno en la superficie, pero podía haberse espolvoreado con azúcar glass, chocolate o incluso merengue tostado después con un soplete. Todo depende de la imaginación de cada uno. Como pieso repetir, experimentaré.
El sabor a cítricos le daba mucha frescura y la esponjosidad del bicocho, el toque perfecto para una noche maravillosa.
Felicidades.

PLANCHA BRAZO GITANO

          Les dejo la receta de la plancha que siempre me funciona, para hacer cualquier tipo de brazo gitano. Cuando se hace salado, sólo hay que disminuir la cantidad de azúcar.
Queda esponjoso y la textura muy suave. Lo recomiendo.

Ingredientes:

-8 yemas.
-4 claras.
-100 grs. de azúcar.
-80 grs. de harina.
-20 grs.de maizena.

Elaboración:

           Untar la bandeja con mantequilla derretida y poner encima papel vegetal, haciendo que quede bien adherido al molde.
Precalentar el horno a 250º.
Montar las claras con la mitad del azúcar hasta que queden firmes.
Batir las yemas con el resto del azúcar, hasta que tomen un aspecto más blanco.
Mezclar los dos batidos.
Cernir la harina con la maizena e incorporar poco a poco con una espátula hasta integrarlo. Siempre movimientos envolventes, para que las claras no bajen demasiado.
Se extiende con cuidado en el molde y se deja en el horno entre 5 y 10 minutos, según como sea éste. No dejar demasiado porque se seca y ya no podría manipularse.
Aún caliente, se vuelca sobre un paño húmedo, sin quitar el papel y enrollar hasta que se enfríe.
Espero que lo disfruten.

domingo, 25 de diciembre de 2011

GALLETAS DECORADAS

        En estas navidades, qué mejor regalo que repartir galletas decoradas para los amigos y la familia.
Lo más dificil no era hacer las galletas en sí, sino la decoración. Madre mía!!! las horas que me pude pasar intentando hacer algo creativo!!! No es que fuesen profesionales, pero a la gente les gustó, cosa que para mí, vale más que cualquier otra cosa.
La receta de las galletas la tomé de "El rincón de Bea", que hace unas galletas preciosas.
          Bueno, para ser las primeras, no quedaron tan mal y sobre todo teniendo en cuenta que no contaba con muchos medios.
La mitad las hice de chocolate, añadiéndole unas cucharadas de chocolaae en polvo Valor, y la otra mitad con esencia de vainilla.
Les dejo la receta para que se animen.

Ingredientes:

-250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-250 grs. de azúcar glass.
-1 huevo grande.
-650 grs. de harina.
-1 chorrito de leche.
-Aroma.

Elaboración:

          Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo, la esencia e incorporar poco a poco la harina. Si al final queda algo dura la masa, añadir un chorrito de leche.
Amasar y cortar en cuatro trozos.
Estirar cada una de ellas por separado y poner en la nevera, con un papel vegetal encima y debajo. No muy finas. De hecho, unos 10 mm está bien.
Dejar enfríar unas 4 o 5 horas.
Cuando las saquemos, estirar con el rodillo y dar unas cuantas pasadas.
Precalentar el horno a 180º.
Cortar las galletas y dejar entre 10 a 18 minutos en el horno, según el tamaño que tengan las galletas o el horno que utilicemos.
Cuando se enfríen, empezar con la decoración.
No tengo una medida exacta para el glasé, pero les digo los ingredientes.

Ingredientes para el glasé:

-Azúcar glass.
-1 clara.
-Unas gotas de limón.
-Colorante.

Elaboración:

           Según la decoración que se quiera dar, se  dejará más líquido o no. Por ejemplo, para rellenar el color de las galletas, es más fácil que el líquido sea más manejable. Dejar secar la galletas y espesar el glasé un poco para hacer dibujos más trabajados.
Añadir detalle decorativos comestibles, como bolitas, estrellas de chocolate o confetis de colores.
Feliz Navidad!!!

martes, 20 de diciembre de 2011

LEMON CURD

          Llevaba tiempo persiguiendo por los blog, este tipo de receta. Lo cierto es que deseaba hacer un buen pastel de limón con merengue, aunque después de estudiarla, he descubierto que tiene muchas más salidas. Desde untarlo en un pan, hasta mezclarlo con nata o cremas para darle un sabor más intenso a los pasteles. Todo es ponerse a experimentar!!!
          Esta cuajada de limón es de origen inglés, pero en vez de leche, se utiliza limón.
Tiene un sabor muy ácido e intenso, para amantes de los cítricos y de los sabores radicales. Para el resto, siempre se puede mezclar con otro tipo de cremas y darle un sabor más suave.
Pronto haré algo con este nuevo ingrediente. Tengo muchas ganas de inventar algo nuevo en mi cocina!!!
Vamos con la receta.

Ingredientes:

-250 grs. de azúcar normal.
-100 grs. de mantequilla.
-Ralladura de 1 limón (sin la parte blanca, recuerda)
-150 ml. de zumo de limón (unos 3 limones más o menos)
-3 huevos.

Elaboración:

        En un caldero, mezclar el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y la mantequilla. Dejarlo a fuego suave y revolver con una cuchara de madera hasta que se disuelva la mantequilla.
Batir los huevos con la preparación. El fuego debe ser bajo y no hay que dejar de revolver con la cuchara. Tardará unos 3 o 4 minutos aproximadamente en empezar a  espesar. No hay que deseperar, porque si subes el fuego, la preparación puede estropearse.
Cuando termines, la preparación debe colarse para descartar grumos y admirar el maravilloso color amarillo vivo que queda de la cuajada. Precioso!!
        Yo esterilicé dos botes de cristal, calentando agua y dejándolos unos minutos dentro. Cuando estén secos, se puede meter la mezcla.
Una vez que esté frío, se mete en la nevera. La duración puede variar por lo que he visto. Desde una semana a varios meses. Uno de los trucos es girar el bote con la tapa hacia abajo y dejar 24 horas para hacer el vacío y que dure más. Siempre en el frigorífico y el bote bien cerrado.
Disfruten, pequeños míos!!!

TARTA BAILARINA

          Tarta para una auténtica bailarina, con mucho color rosa y unas cuantas rosas también (qué chispa tengo!)
Esta familia ha repetido en varias ocasiones este tipo de tartas y aunque intento innovar, si algo sale bien, es normal que se repita.
En este caso, hice dos bizcochos básicos (pincha aquí), uno de chocolate y otro con esencia de vainilla.
Por otra parte, el relleno era de trufa (nata cocida con chocolate)( pincha aquí)
Corté cada bizcocho por la mitad y fui alternando: una capa de bizcocho de chocolate, una capa de relleno de trufa, una capa de bizcocho de vainilla, una capa de trufa...y así hasta el final.
Alisé la superficie y las imperfecciones de los lados con lo que quedaba de la trufa y la metí en la nevera unas cuantas horas.
           Después, la cobertura. 150 grs. de chocolate fondant y 150 ml. de nata. Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Separar del fuego y añadir el chocolate en trozos. Revolver hasta que se disuelva y reposar hasta que empice a coger consistencia.
Echar por encima de la tarta y extende con una espátula hasta que cubra toda la superficie y los lados. Madre mía!!!La cocina se cubrió de un maravilloso olor a chocolate!!!!

        Después la decoración con fondant o pasta de nubes. La falda está hecha con varios cículos cortados con molde y los pliegues están hechos con un palito de pinchito. Pensé que no saldría pero al final quedó estupenda.
Si hasta dicen que les dio pena comérsela...Bueno, eso fue al principio. Por lo que tengo entendido,después no quedaron ni las cintas de los zapatos de la bailarina!!!!
Las rosas le dieron un tono más dulce...aún.
Las letras de la homenajeada están hechas con fondant y cubiertas con azúcar gruesa tintada de rosa.
Detalle del lacito de la espalda. Qué mona!!!

domingo, 11 de diciembre de 2011

TARTA MÁGICA CON CHISTERA Y CONEJO

          Jose Foronda, una mago estupendo que admiro, tenía un espectáculo el sábado y además coincidía con su cumpleaños. Había visto ese tipo de tartas por la red y lo cierto es que pensé que era perfecta para este día tan especial.
          La cabeza del conejo y las patitas las hice con RKT (Rice Krispies Treat), una masa modelable a base de arroz inflado y nubes en la misma proporción, más o menos y un poco de mantequilla.
Con esto, consigues estructuras grandes que no puedes conseguir con la masa fondant.
Hay dos maneras de hacerlo. Meter las nubes en un caldero con un poco de mantequilla y cuando empiecen a derretirse, separa del fuego y añadir los cereales, revolviendo con una pala de madera.
La otra, es con el micro, que desde mi punto de vista es más limpio.
Derretí un poco de mantequilla y me puse unos guantes de latex. Los unté en la mantequilla y empecé a modelar las tres piezas, ya que esta masa es bastante pegajosa.
Debe comprimirse bastante para no correr el peligro de que se termine abriéndose  o rompiendo. Deben juntarse las piecitas de arroz lo mejor posible para que luego no queden demasiadas imperfecciones.
Esto se debe hacer una semana antes para que se seque.
Las imperfecciones se pueden solventar con glasa y fondant después o con doble capa de fondant.
         Hice dos bizcochos. Uno de vainilla y otro de chocolate (pincha aquí) Los partí en tres partes cada uno.
         Experimenté con un nuevo relleno que he visto en muchas tartas fondant y que ofrece muchas posibilidades: Swiss Merengue Buttercream. (pincha aquí)

               Metí la mezcla en una manga pastelera y rodeé la circunferencia del bizcocho y fuí alternando. Una tapa de bizcocho de chocolate con otro de vainilla. Una rellena de mermelada de fresa y otra de nutella (como muestra en la imagen)
               Después, nivelar la superficie con el swiss merengue y preparar el fondant de nubes negras.
Cubrir la superficie con la fondant de tal manera que quede perfectamente pegado.
El ala del sombrero lo hice de cartón cubierto de fondant negro y la decoración de la misma pasta también.
           El espectáculo fue increible y la tarta les gustó mucho. Les invito a conocer a este magnífico mago. les dejo su página. (pincha aquí).

TARTA CARS

             Es una tarta sencilla que hice para el pequeño Alejandro, que cumplía 3 añitos (un hombretón!!!)
Tenía poco tiempo para la decoración y sólo deseaba que por lo menos estuviese buena, así que recurrí a coches de juguete que compré y fotocopias de árboles, banderitas de formula 1 y de la meta, para darle mayor ambientación.
Es un modo sencillo de decorar una tarta y a los niños les encanta.
Además, se me ocurrió añadirle emanens de colores como paisaje al lado de la carretera para darle mayor color a la tarta.
            Hice un bizcocho básico con aroma de vainilla (pincha aquí).
Lo rellené con crema de nata, yogur griego y gelatina de frambuesa. Encontrarán la receta de la crema en el enlace de esta tarta, pero en vez de gelatina de piña, le puse de frambuesa. Experimentar es la base, queridas!!! (pincha aquí)
Le dí al bizcocho un ligero baño de almíbar de mermelada de frambuesa y la cobertura de  chocolate. Muy fácil. La misma cantidad de nata que de chocolate negro fondant, junto con un poco de mantequilla para darle más brillo. Calentar la nata hasta el primer hervor. Separar del fuego e incorporar el chocolate troceado para que se disuelva más fácilmente. Dejar reposar unos minutos y cuando empiece a tomar cuerpo, añadir a la tarta por encima, exteniéndola hasta que cubra toda la tarta. Yo supe 150 grs de chocolate y 150 ml. de nata para una tarta de 23 cms y quedó perfecta.
              El contraste del chocolate negro y la frambuesa quedaron espectaculares.
Antes de meter en la nevera, es mejor añadirles los emanes, antes de que se endurezca el chocolate.
La decoración de la base esta hecha con swiss merengue buttercream con nutella, que ya explicaré cómo se hace.

jueves, 8 de diciembre de 2011

TARTA ZEKROM

        Tarta para un fans de este pokemon tan peculiar. Cuando me dijo  que queria para su cumple una tarta de un pokemon, me emocioné, hasta que me dijo de cual se trataba. Le intenté convencer de que Picacho era mucho más mono...pero nada!!! Madre mía!!! Era tremendamente difícil sólo pensarlo!!!
La madre me dijo que si quería, podía hacer la tarta y ella colocarle un muñeco encima, pero..no!!! Era un reto personal!!! Así que me puse manos a la obra con el lindo animalito y después de tres horas, el famoso pokemon de blanco y negro fue tomando forma.
Bueno, tal vez no es del todo perfecto, pero me siento orgullosa de haberlo intentado. Después de entregarla, Angelito me llamó por teléfono emocionado por su tarta. Sinceramente, todo el esfuerzo realizado mereció la pena sólo con oirlo!!!
           La tarta era un bizcocho básico de chocolate (pincha aquí). Lo partí en tres partes, lo empapé de almíbar de fresa (agua caliente y mermelada de fresa) y tanto el relleno como la cobertura la hice con trufa de chocolate...Buenísimo!!! (pincha aquí)
          Le hice la pokenball con fondant de nubes para ponerle el nombre de modo más original. Por cierto, el rotulador es de tinta comestible y ofrece muchas posibilidades.

Al rededor le puse emanenems blancos y rojos para darle mayor color.
         La tarta es grande, pero para amenizarla, hice unas magdalenas rellenas de crema de chocolate y decoradas con pasta de nubes en forma de pokenball.
Ya las añadiré en otra entrada.

martes, 6 de diciembre de 2011

TARTA BRASIL

        Esta tarta la hice para la hermana de un amigo a la que le gusta practicar capoeira. Los movimientos de este deporte brasileño eran demasiado difíciles de hacer sin contar con un buen montaje y palitos por toda la tarta, así que al final, después de una búsqueda intensiva de imágenes por internet, ví que alguna figurilla se abría como una bailarina clásica. No sé si ella lo hace igual, pero...madre mía!!! tremenda postura!!!!
          El muñeco está hecho con pasta fondant de nubes. Como siempre...paciencia y tiempo para los detalles.
El bizcocho es el básico de chocolate (pincha aquí) En vez de azúcar blanca le puse morena, para oscurecer más el bizcocho y aumentar el aspecto achocolatado.
Mojado ligeramente después,  con un almíbar de frambuesa.
El relleno y los laterales están hecho con mousse de chocolate (pincha aquí) y la bandera de brasil está hecha con merengue italiano tintado (pincha aquí)
Para terminar, decoré los laterales con almendras laminadas, para darle mayor contraste entre la superficie y los laterales.
Obrigada!!!

MERENGUE ITALIANO

          Este merengue se puede utilizar para tartas, helados, para meterlos en el horno, cremas, mousse y otras muchas cosas.
Es mejor utilizarla al momento porque después, es más difícil de manejar.
          Empecé a experimentar en la cocina siguiendo las recetas y cantidades que se podían ver en la red. Hay múltiples cantidades y formas de prepararlos y debo decir que  es todo un arte perfeccionarlo. A mí me costó un cartón de huevos completo y un fín de semana en el que terminé empachada de huevos, pero finalmente salió.
            La proporción es siempre el doble de azúcar que de claras. Si quieres estar tranquila puedes, pesar las claras y el azúcar, aunque yo lo hice con las siguientes cantidades y salieron estupendas.


-100 grs. de azúcar glass.
-40 ml. de agua.
-2 claras.

              Importante que el azúcar sea bueno y las claras estén a temperatura ambiente. También, que el bol donde se vayan a montar esté limpio de grasas. Para ello, el bueno mojar  una servilleta con un poco de vinagre y pasarlo por el recipiente para limpiarlo a fondo, antes de meter las claras.
Calentar en un cazo a fuego lento el agua con el azúcar.
No hace falta revolverlo porque se disolverá solo.
Mientras,empezar a montar las claras a punto de nieve.
El almíbar debe alcanzar el punto bolita y no superar los 120º. Yo no tengo termómetro, así que cuando empezaba a hervir, lo dejaba un minuto y sacaba.
Otra manera es meter la punta de un cuchillo en el almíbar y seguidamente hundir en un vaso de agua fría. Si se forman bolitas, ya está.
Mientras estamos batiendo, añadir el almíbar sin dejar que toque las barillas de la batidora.
Mientras se añade el almíbar, se verá que va adquiriendo un aspecto más brillante.
Seguir batiendo hasta que el merengue se enfría.
Si quieres, puedes añadirle después unas cucharadas más de azúcar glass para que adquiera más consistencia y unas gotitas de limón mientras se bate, para que tome un tono más blanco.
Se puede aromatizar e incluso mezclar con mantequilla. Ya lo explicaré cuando lo haga.

lunes, 21 de noviembre de 2011

TARTA DE PIÑA CON NIÑO Y LULA

           Esta tarta era para Bruno, un niño que cumplía un añito...Todo un hombrecillo!!!
Según su madre, le gusta Pocoyó y sobre todo el perrito, Lula. Así que como no quería una tarta demasiado dulce, se me ocurrió que la piña y el yogur griego natural eran los ingredientes idóneos.
           El bizcocho es uno genovés (pincha aquí) y lo tinté de naranja, para darle un aspecto más tropical.
           Tener a mano una lata pequeña de piña en almíbar para el montaje.
           La crema es de piña con yogur griego. Les dejo la receta...Impresionante!!!

Ingredientes:

-300 ml. de nata.
-1 sobre de gelatina sabor piña.
-80 grs.de azúcar.
-4 yogures griegos naturales.
-2 hoja de gelatina neutra.

Preparación:

             Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar medio vaso de agua en un caldero hasta que hierva. Mezclar la gelatina de sabor y la neutra. Apartar del fuego y dejar enfriar.
Montar la nata bien fría.
Mezcla en otro bol el azúcar y los yogures, junto a la gelatina y la nata montada, mezclando con movimientos envolventes.
Queda algo líquido, pero después de unas horas en la nevera, adquiere una textura más consistente.

Montaje:

             Partir el bizcocho por la mitad.
Mojarlo un poco con el almíbar de la lata de piña. Cortar las piñar de la lata en trozos muy pequeños y esparcir por la base del bizcocho. Extender una suculenta capa de la crema de nata, gelatina y yogur griego.
Poner la segunda capa y mojar con el resto del almíbar.
Poner un ratito en la nevera y cubrir con el resto de la crema de piña.
             Dejo reconocer que la crema estaba buenísmima, sobre todo para aquellos que no les gusta las cosas demasiado dulces. Sino, se compran los yogures azucarados y se aumenta la ración de azúcar.
             La decoración está hecha con pasta de nubes y la hierba verde de los bordes y la base, con coco teñido.
Ñam, ñam!!!!

domingo, 20 de noviembre de 2011

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE CON GUITARRA

          


         Tarta para un amante de la música que toca en una orquesta.
Era sencilla y aunque la decoración no quedó como yo tenía previsto en un principio, me dijeron que les había gustado y que la crema de queso y chocolate les había encantado.
           Ahí va la receta.
El bizcocho es con la receta de bizcocho básico (pincha aquí), pero quité un par de cucharadas de harina y las sustituí por varias de chocolate en polvo Valor.
          Al día siguiente, hice la crema de queso y chocolate.



Ingredientes:

-350 grs. de queso de untar.
-400 ml. de nata para montar.
-3 sobres de cuajada.
-Medio vaso de leche.
-Tres cucharadas colmadas de chocolate en polvo Valor.

Preparación:

         En un caldero poner al fuego el queso, la nata, la leche y cuando empiece a calentar, poner los sobre de cuajada y el chocolate.
Antes de que empiece a hervir, retirar del fuego.
Para que quedase más suave, le metí la batidora con barillas y le dí un par de toques, impidiendo que apareciesen los grumos propios de la mezcla.

        En el montaje, corté el bizcocho en dos partes. Metí la base en el fondo del molde redondo desmoldable, puse después la crema de queso y encima, la otra parte del bizcocho de chocolate.
A la nevera debe ir por lo menos unas cuatro o cinco horas.

Para la cobertura de chocolate.

Ingredientes:

-200 grs. de chocolate de cobertura.
-200 ml. de nata.

Preparación:

Calentar la nata y cuando vaya a hervir, separar del fuego y agrepar el chocolate partido en trozos para facilitar su disolución.
Dejar reposar y cuando empiece a cuajar, derramar sobre la tarta, dándole ese efecto en el que el chocolate no llega a caer del todo.
Yo usé chocolate de cobertura Valor que sí, es caro, pero que realmente se nota no sólo en la textura perfecta, sino en el sabor a chocolate auténtico.

         Para la guitarra, me había sobrado algo de un bizcocho y lo partí para crear la forma de guitarra, siguiendo un dibujo que encontré en internet.
 Lo unté de mermelada para facilitar que la pasta de nubes se pegase a las paredes del bizcocho y empezé a añadirle los detalles.
Estrellas de chocolate blanco y notas musicales con glasé. Fácil.
Triple chocolate...mmmmmmmm.
 

sábado, 19 de noviembre de 2011

BIZCOCHO DE CLARAS

          Había comprado un brick de claras y lo cierto es que me sobraba mucho. Antes de que se estropease, encontré por internet esta receta de un bizcocho hecho con claras. Más saludable y que apenas engorda. Claro, que estaba tan bueno que casi nos lo comemos en un solo desayuno...jejeje.
Es fácil y de una textura tan esponjosa que es imposible que no resbale la hoja del cuchillo sobre él sin que se corte solo.
Es bastante claro, por lo que es ideal también para tintarlo y tan ligero que puedes comerte un par de trozos sin sentir que estás llena.
Todo cosas buenas, sin lugar a dudas.



Ingredientes:

-300 ml de claras (unas 9)
-1 pizca de sal.
-230 grs. de harina.
-1 sobre de levadura.
-110 grs. de mantequilla.
-180 grs. de azúcar.
-Zumo de 1 limón o media naranja o aroma de lo que desees.

Preparación:

           La mantequilla debería estar a temperatura ambiente, sino, dejar un minuto en el microondas con la opción de descongelar.
Batir la mantequilla con el zumo de lo que quieras para aromatizarlo. Yo no tenía nada, así que lo batí con un poco de agua (menos de una taza de café) y aromatizé con esencia de limón.
Añadir la harina y la levadura tamizadas, junto con el azúcar.
Montar las claras con la ayuda de una pizca de sal.
Precalentar el horno a 160º.
Mezclar todos los ingredientes con movimiento envolventes para que no bajen las claras.
Unos 10 minutos con la opción de calentar abajo en el horno y 20 minutos más calentando abajo y arriba.
La receta la tomé de varias páginas, pero una de ellas fue Pan frito y rebanas. Les invito a descubrir los blogs tan increibles que hay en la web.

martes, 8 de noviembre de 2011

TARTA DE QUESO Y FRUTOS DEL BOSQUE

           Segunda tarta para el cumple de Silvia, pero esta vez para la gente del trabajo. El día se volvió más dulce!!!jajaja. Bueno, vale...
A Silvia le apetecía algo de queso y frutos del bosque, así que tomé un par de receta y las reestructuré. Lo cierto es que quedó mucho mejor de lo que pensaba.
Tiene una capa de crema de queso con frutos del bosque y otra superior de nata y nubes, descorada por encima con mermelada y frutos del bosque.
Es un tanto laboriosa, así que empiezo.
          Hice un bizcocho básico. La mitad para la tarta y la otra mitad para el desayuno del día siguiente. je,je,je (ver receta)
          Después, hice la plancha que rodea la tarta con dos colores. Vamos a por la receta.

Ingredientes para la plancha:

-3 huevos a temperatura ambiente.
-100 grs. de azúcar.
-100 grs.de harina.
-30 ml.de agua caliente.
-2 cucharadas de chocolate valor en polvo.

Preparación de la plancha:

            Untamos un molde de plancha alargado con mantequilla.
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas con la mitad del azúcar y cuando empiecen a subir, se irá añadiendo poco a poco el agua caliente sin dejar de batir. Dejamos de batir cuando se espese el batido y adquiera ese tono claro.
Montamos las claras con el resto del azúcar.
Unir las dos mezclas con movimientos envolventes para que no bajen.
Tamizar la harina y añadirla a la mezcla con cuidado y con los mismos movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a unos 200º.
Separar un par de cucharadas en un bol aparte y añadirle el chocolate en polvo. Meter en una manga pastelera.
Extender el resto en un molde ayudado con una paleta.
Con la manga de chocolate, hacer los dibujos que nos apetezca encima de la mezcla. Yo hice unas sencillas líneas, aunque la imaginación puede volar. En vez de ponerle chocolate en polvo podrías ponerle colorante en polvo para que no quedase demasiado liquidoso y cambiar hacia un rojo, verde o azul. Habrá que experimentar!!!
Meter en el horno unos 10 minutos, vigilando siempre para que no quede muy tostado, ya que no podríamos doblarlo.
Pasado ese tiempo, poner sobre un paño húmedo y envolver para que no pierda su frescura. Reservar.

          Vamos a por la capa de queso con futos del bosque.

Ingredientes:

-400 grs. de queso de untar.
-300 ml de nata para montar.
-4 sobres de cuajada.
-Un chorro de leche.
-Medio bote de mermelada de frutos del bosque.

Preparación:

           Calentar en un cazo el queso, la nata, la leche y la cuajada. Cuando esté caliente, poner la mermelada de frutos del bosque y antes de que hierva, apartar del fuego.
Yo paso la batidora durante unos minutos para que en la mezcla no queden grumos.
Apartar mientras montamos los bizcochos.
En un molde redondo, meter el bizcocho del fondo. Partir la plancha de bizcocho a la altura del molde y situar pegado alrededor del molde.
Volcar la crema de queso y frutos del bosque. Dejar enfriar y meter en el la nevera.

           Vamos a por la segunda capa de nata y nubes. Aunque la explico como la segunda, debería prepararse al mismo tiempo que el bizcocho, porque necesita unas cuantas horas en la nevera.

Ingredientes:

-400 ml de nata.
-120 grs. de nubes.

Preparación:

           Calentar en un cazo la nata y al primer hervor, retirar del fuego y meter las nubes. Revolver con una cuchara de madera hasta que se disuelvan las nubes.
Dejar enfriar y meter en la nevera unos cuatro o cinco horas.
Sacar y montar como si fuese nata normal.
Extender sobre la tarta y volver a meter en la nevera unas cuantas horas.

           Decoración final.

Ingredientes:

-Unos 150 grs. de frutos del bosque congelados aproximadamente.
-Unas 3 cucharadas de mermelada de frutos del bosque.

Preparación:

            Calentamos la mermelada en el microondas. Mezclar con los frutos previamente sacados del congelador y extender por encima de la tarta.
Meter en la nevera hasta el momento de servir.
            Cuando se corta, el almíbar de la superficie se desliza por las dos capas suaves y cremosas...Alucinante!!!.
Como dije, un tanto laboriosa, pero que en serio, merece la pena.

domingo, 6 de noviembre de 2011

TARTA SUSHI

          Esta tarta la hice para mi amiga Silvia. Lo cierto es que me dieron libertad sobre el tema y como a ella le encanta la comida japonesa, sobre todo el sake...ja,ja,ja, se me ocurrió hacer un suculento plato de sushi variado que, aunque no sabe exactamente como el original, sí se podía comer.
Para la decoración de los sushi, hice un bizcocho de más y empecé a cortarlo con moldes redondos. Después, pintarlos con mermelada para facilitar la sujeción de la pasta de nubes que iba encima. De ahí, dejar volar la imaginación para crearlos lo mejor posible.
Espero que le gustase, porque lo cierto es fue más costoso de lo que esperaba. Sobre todo los granitos de arroz!!!
Empezamos con la receta.
        El bizcocho es el genovés que colgé en esta página (ver receta) La teñí de rosa para darle más color. Les enseño la foto, porque lo cierto es que quedó tan bonita por dentro!!!

Dejo la receta de la cobertura de yogur que encontré por internet y que tenía muchas ganas de hacer desde hacía tiempo.

Ingredientes:

-400 grs.de nata para montar.
-1 sobre de gelatina de franbuesa ( o de otro que quieran)
-2 hojas de gelatina.
-80 grs. de azúcar.
-2 yogures griegos.
-1 poco de colorante rosa, para resaltar el color.

Preparación:

          Hidratar las láminas de gelatina neutra durante un par de minutos.
Hervir menos de medio vaso de agua, echar la gelatina de sabores y la neutra, escurrida previamente.
Apartar del fuego y dejar enfriar.
Montar la nata y reservar.
Mezclar en un bol el azúcar, los yogures, la gelatina y la nata montada,con movimientos envolventes.
Meter en la nevera durante unas cuantas horas para que coja cuerpo.
          Partir el bizcocho por la mitad y mojar ligeramente con un almíbar de frutos del bosque, hecho con mermelada y agua caliente. Rellenar con la cobertura que habíamos preparado, cerrar y extender por encima hasta que quede lo más liso posible.
Con lo que me sobró, rematé la base para que quedase mejor.
           Disponer la decoración y darle los toques oportunos.
Espero que les guste.
Itadakimasu!!!

PARTYBROT

        
          Todos los meses me reuno con mis amigos para desayunar en casa de uno de ellos. Es una buena excusa para vernos, charlar sobre cómo nos va la vida y hacer algún que otro pastel o pan para experimentar.
Volví a "El libro del pan" para hacer esta receta, que tenía una pinta increible.
El Partybrot es un pan de fiesta alemán suave, esponjoso y muy ligero, perfecto para nuestro desayuno dominguero!!!
La receta, como todos los panes, lleva su tiempo, pero...merece la pena!!!Siempre lo digo, lo sé, pero sino, no lo pondría en el blog.





Ingredientes:
-250 ml de leche templada.
-560 grs. de harina de fuerza.
- 20 grs. de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadero.
-60 grs. de mantequilla sin sal, derretida.
-2 cucharadas de azúcar.
-2 huevos batidos + 1 más para el glaseado final.
-2 cucharaditas de sal.
-Semillas de sésamo blanco y negro o de amapolas, para la decoración.

Preparación:

          Separar 100 gs.de leche templada y mezclar con la levadura. Dejar reposar unos 5 minutos.
Calentar en el microondas, con el bol grande con el que vamos a trabajar, la mantequilla, el resto de la leche y el azúcar, hasta que la matequilla se derrita.
Dejar enfriar y añadir los huevos batidos.
Tamizar la harina y la sal sobre la mezcla y añadir la leche con la levadura.
Revolver con una cuchara de madera y después, meter manos a la obra. La masa es bastante pegajosa, por lo que tal vez haya que poner un poco más de harina, pero sin pasarse, porque la masa perdería su esponjosidad. Amasar unos 10 minutos.
Tapar con un paño en el mismo bol (no hace falta ensuciar más cosas en la cocina) y dejar leudar durante 1 hora y media.
Pasado ese tiempo, desinflamos, porque habrá crecido más del doble y volvemos a amasar.
Empezamos a divir la masa, hasta crear entre 14 a 16 bolas.
Yo unté con mantequilla un molde redondo de 32 cm y empezé a poner alrededor las bolitas, creando el dibujo que se ve en la foto, aunque esta masa tiene la posibilidad de experimentar con el diseño. Desde espirales y lazo, hasta trenzados.
Tapar con un paño y dejar leudar 45 minutos más.
Crecerá hasta el borde del molde...Increible!!! No me canso de verlo!!!
Batir el huevo que teníamos reservado y pintar la superficie.
Esparcir las semillas de dos colores por casa uno de las bolas, alternando para resaltar el diseño final.
En el horno precalentado a 200º, dejar unos 45 minutos, hasta que adquieran un tono dorado irresistible.

sábado, 5 de noviembre de 2011

HAMBURGUESA DE SOJA

            Esta hamburguesa de aspecto normal, está hecha con soja texturizada.
Lo más asombroso es que si eliges bien los condimentos, el sabor es tan bueno como las de carne y, es que creo que hay que probar de todo.
La soja texturizada tiene más del doble de proteínas que la carne y practicamente nada de grasas, por lo que es un alimeto perfecto, aunque no completo del todo. Siempre es bueno variar en la dieta.
La soja, tratada y desidratada, adquiere el aspecto de escamas crujientes que por su aspecto, puede tratarse como si fuese carne molida. Por lo que ofrece muchas posibilidades en la cocina.
           Es increible lo caras que son las hamburguesas vegetales en los supermercados y las que puedes sacar con una bolsa de esta soja. A mí me la compró mi amiga Susana (gracias) para que esperimentase con ella y sólo costó 1,50€.
Con medio paquete hice 15 hamburguesas!!! Les invito a cocinarlas porque son facilísimas.
           Ahí va la receta de como yo las hice. No pongo cantidades exactas, porque se va viendo mientras evoluciona la receta.

Ingredientes:

-Medio paquete de soja texturizada.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-3 cucharadas de salsa ketchup.
-3 huevos.
-Pan rallado.
-Perejil fresco.
-Pimienta blanca.

Preparación:

           Hidratar la soja en un bol con agua y sal durante media hora o 1 hora aproximadamente.
Quitar el agua, escurriendo muy bien la soja y meter en un bol.
Meter la cebolla y los ajos en la picadora y hacer una pasta muy fina. Mezclar con la soja.
Añadir los huevos, el perejil cortado muy fino, la pimienta y un poco de sal más.
Ir poniendo pan rallado poco a poco, hasta que la mezcla quede consistente.
Mojarse las manos y empezar a trabajar con la masa.
Hacer bolas y achatar hasta crear la forma de hamburguesas.
Asar con un poco de aceite y a disfrutar!!!

BIZCOCHO GENOVÉS

          Siempre utilizo mi receta de bizcocho básico para las tartas, porque es perfecto. Es esponjoso, se mantiene fresco mucho tiempo y a la gente le encanta, pero era hora de cambiar.
Renovarse o morir, pequeños!!!
Este es más laborioso, aunque queda espectacular. Más alto, blanco y esponjoso.
Les dejo la receta para tener otra opción para las tartas o para acompañar cualquier tipo de  picoteo.

Ingredientes:

-4 huevos a temperatura ambiente.
-2 cucharadas de agua caliente.
-130 grs. de azúcar glass.
-110 grs. de harina de trigo.
-40 grs. de maizena.
-1 sobre de levadura.
-1 pizca de sal.

Preparación:

          Montar las claras y cuando tomen cuerpo, añadirle 1/3 del azúcar reservado.
En otro bol, batir las yemas y una vez adquieran cremosidad, añadir el agua caliente sin deja r de baitr. Añadir el resto del azúcar después, hasta que quede un batido suave.
Mezclar las claras y las yemas, siempre con movimiento envolventes para que las clara no bajen.
Tamizar la harina, la levadura y una pizca de sal, e ir añadiendo poco a poco, hasta integrarlos.
Precalentar el horno a 170º.
Untar mantequilla y harina en un molde, poner la mezcla y meter en el horno unos 25 minutos.
Clavar un tenedor y si sale limpio, el bizcocho está terminado.

MAGDALENAS DE PLÁTANO

          

         Tenía unos cuantos plátanos máduros y para no tirarlos, me puse a hacer estas receta que encontré en internet.
Aparentemente parecen normales, pero cuando das el primer mordisco, descubres el suave, dulce y fantástico sabor de esta fruta maravillosa, de Canarias, por supuesto.
Son fáciles de hacer e icreibles a cualquier hora del día.
Se conservan frescos mucho tiempo, así que sólo hace falta meterlas en una lata o en un sitio hermético y cerrarla bien, para que no pierdan su esponjosidad.








Ingredientes:

-100grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-100 grs. de azúcar.
-2 huevos.
-2 plátanos normales o tres pequeños, maduros.
-120 grs. de harina.
-1 sobre de levadura.
-1 pizca de sal.

Preparación:

          Machacamos los plátanos hasta conseguir una pasta.
Si la mantequilla no está a atemperatura ambiente, se puede derretir, pero que no quede muy líquido, sino que tenga algo de cuerpo.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que estén integrados.
Meter en los moldes (yo los tengo de silicona y lo cierto es que son maravillosos, porque son más rígidos que el papel y no se abren tanto. Además. ahorras en moldes de papel). Rellenas sólo hasta la mitad del molde, porque suben.
Meter en la nevera unos 15 o 20 minutos, para que adquieran cuerpo.
Precalentar el horno unos 10 minutos a 180º.
Meter las magdalenas y dejar unos 20 minutos en el horno, hasta que adquieran un tono dorado.
Sólo queda dejar que se enfríen y disfrutar de ellas.

martes, 1 de noviembre de 2011

VICTORIAN MILK BREAD

           Era festivo al día siguiente y se me ocurrió hacer este pan para el desayuno...¡¡Vaya!! No hay nada como comer el pan que una ha hecho y si encima está bueno, mejor para los dientes y el estómago.
           Este pan de origen inglés, tiene una miga esponjosa y ligera; una corteza dura y tostada, que lo hace ideal para acompañar mermeladas y cremas que queso. Bueno...y mucho más.
Se sustituye el agua por la leche para darle mayor ligereza. La forma en la que lo he visto varía, desde un trenzado hasta un moldeado en tres bolas que se unen, aunque el más común es encontrarlo en forma de "s".
            Lo más laborioso, el atesorado tiempo. Hasta tres horas puede durar la elaboración de este pan. Así que si tienen una tarde libre, les invito a hacerlo. Merece la pena, como siempre.
            La receta la tomé del libro de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno: "El libro del pan".
Esta muy bien explicado el tema de los ingredientes, su variación y sobre todo, los detalles el tiempo, elaboración y rendimiento.
          Vamos con la receta.


Ingredientes:

-15 grs. de levadura fresca (Mercadona) o 1 sobre de levadura seca de panadero.
-1 cucharada de azúcar glass. (yo no se la puse)
-300 ml de leche tibia.
-500 grs. de harina de fuerza.
-1 1/2 cucharadita de sal.
-1 huevo (para glasear)

Preparación:

          En una taza, poner 100 ml de leche tibia (nunca caliente) junto con la levadura. Dejar que actue durante 5 minutos.
Mientras, poner la harina en un bol, junto con la sal. Echar la leche con la levadura y el resto de la leche, que se había dejado separada. Mezclar con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa pringosa.
Nos manchamos las manos de harina, ponemos un poco más en el bol o en la mesa donde trabajemos y amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa empiece a tomar cuerpo y pueda manejarse mejor.
Hacer una bola y meter en el mismo bol. Tapar con un paño y dejar leudar uno 45/ 50 minutos. En verano es antes y en invierno, por el frío, tarda un poco más. Hay gente que suele encender el horno a la mínima para acelerar el procedimicento. Gasto de energía y electricidad innecesaria, desde mi punto de vista. Si tienes un caldero al fuego o estas haciendo otra cosa, se puede dejar cerca (nunca pegado) para ayudar a la masa. Nada más.
         Una vez que doble su tamaño, desinflar y volver a amasar.
Dejar otros 45 minutos más, hasta que vuelva a doblar su tamaño.
         Untar mantequilla en un molde alargado, estirar la masa hasta formar una tira superior al tamaño del molde y colocarlo en forma de "s", es decir, doblando los extremos, cada uno en un lado diferente. Es el procedimiento más fácil y vistoso.
Esta vez, dejar leudar una hora con el paño tapado.
         Maravillosa vista cuando destapas el paño y ves que la masa sobresale del molde.
Precalentar el horno unos 15 minutos a 200º.
Pintar con el huevo batido, la superficie del pan. Pulverizar un poco de agua por el horno y meter el molde.
         Unos 45 minutos sin abrirlo. Pasado ese tiempo, dar uno toques para ver si suena a hueco y dejar en el horno unos cuantos minutos más antes de servir.
         Nosotros nos lo comimos al día siguierte y lo cierto es que se mantiene fresco, blando...y buenísimo!!!

domingo, 23 de octubre de 2011

ROLLOS DE CANELA

        Estos rollitos, aunque son típicamente americanos, el caso es que se pueden ver en cualquier pastelería.
Este fín de semana me dí cuenta que tenía la canela abandonada y me había topado con una receta de estos bollos, que gritaban por salir de la hoja.
Yo los hice pequeños, de unos 7 cms de altura y finos. Unos pequeños bocados, con el punto justo de azúcar.

Ingredientes:

-25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-225 grs. de harina de fuerza.
-1/2 cucharadita de sal.
-7 grs. de levadura seca de panadero (yo le puse dos sobres del de la marca vahiné)
-1 huevo ligeramente batido.
-125 ml. de leche templada.

Ingredientes para el relleno:

-60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-2 cucharadas de canela molida.
-60 grs. de azúcar moreno.

Preparación:

          Muy fácil, así que nada de temblar con la cuchara de palo en la mano.
Poner a la leche templada (nunca caliente) la levadura y dejar que se active durante 5 minutos.
Tamizar la harina con la sal. Mezclar con la mantequilla y juntar con la leche y la levadura.
Necesitarás más harina para ir amasando, porque resulta un tanto pegajoso al principio. Por lo que recominedo hacerlo en un principio con un cortador o con una cuchara de madera y después meter manos a la obra.
Poner la bola que obtengas en un bol y tapas con un paño durante unos 40 a 60 minutos.
Pasado ese tiempo, amasar y estirar la masa en una mesa enharinada, hasta conseguir un rectángulo de unos 50 x 30 cm aproximadamente.
Mezclar los ingredientes del relleno, hasta obtener una pasta fácil de untar.
Cubrir la masa. Una de dos, enrolla todo y cortar en círculos de unos 4 cm de altura o como hice yo, cortar tiras finas, después cortar y enrollar.
A mí me salieron unso 20 rollitos de esta manera.
Los puse en una bandeja con papel vegetal y puse el horno a unos 50º durante 5 minutos. Después, la subí a 190º durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, las pinté con leche y los dejé 5 minutos más en el horno para que cogieran color.
Se les puede rellenar también con pasas, pero como los míos eran pequeños, no se las puse.
No son excesivamente  blandos ni muy dulces, por lo que son ideales para un tentempié, o para la hora del café.

martes, 18 de octubre de 2011

TARTA DE MICKEY MOUSE

            Esta tarta la hice este fín de semana para un niño que cumplía un año.
Como querían un Michey completo, decidí hacer una tarta sencilla. Así que por dentro lleva dos bizcochos básicos de dos colores. Uno azul y otro amarillo. Lamento no poder enseñar el corte, pero mi trabajo con la tarta terminó en la entrega.
Relleno de crema de chocolate y baño de almíbar de fresa para darle sabor. Muy sencilla.
El dibujo lo hice con pasta ne nubes.
Es sencillo si se tiene paciencia. Vale, yo imprimo dos copias del mismo dibujo y del tamaño de la tarta. Uno servirá para ojear y otra para ir recortando los detalles de diferentes colores (cara, guantes, zapatos...)
Con este en particular, recorté toda la silueta en negro y a parte los detalle de colores. Así queda esa línea alrededor del dibujo que marca los detalles.
No es que saliese perfecta, pero como he dicho muchas veces, no me gusta conmucha de esa pasta de nubes y suelo dejar una capa un poco más fina. Por eso se notan tanto los defectos si te acercas, pero prefiero que el sabor sea mejor que la simple apariencia.
Espero que les guste.

viernes, 14 de octubre de 2011

BOCADITOS CON PASTA CHOUX

          La pasta choux es una masa típica francesa, con la que se elaboran unos pastelillos, característicos por ser muy ligeros.
Pueden rellenarse de ingredientes dulces o salados y se suelen comer fríos.
            Lo cierto es que había visto estos bocaditos entre mis libros de repostería, pero nunca me atrevía a hacerlos porque me parecían complicados. ¡¡Nada más lejos de la realidad!!
En serio, no sólo es fácil sino que son tan ligeras que es inevitable repetir sin tener remordimientos de conciencia (bueno, sin pasarse, claro. Todo en su justa medida)
          Aunque hay múltiples recetas, les dejo la que utilicé y como pueden ver en la foto, quedaron espectaculares.

Ingredientes de la masa:

-125 grs. de harina.
-4 huevos grandes.
-250 ml. de agua.
-80 grs. de mantequilla.
-1 pizca de sal.

Preparación:

          Poner en un cazo el agua, la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir, añadir poco a poco la harina tamizada, mezclándola con una batidora, hasta que esté perfectamente mezclado.
Después, añadir poco a poco los huevos, hasta que queden perfectamente integrados en una masa que debe quedar suave.
         Precalentar el horno a 210º durante unos 15 minutos.
         Cubrir una bandeja del horno con papel vegetal. Poner la masa en una manga pastelera o, como hice yo, utilizar dos cucharillas de café para ir poniendo montoncitos sobre el papel vegetal. Separarlos unos 5 cm, porque cremen mucho.
En serio, pensé que se desparramarían o que crecerían un poco, pero aluciné cuando pegué la nariz en el cristal del horno y ví todo lo que habían crecido, aluciné.
           Dejar enfriar y rellenar con lo que más te apetezca. Yo lo hice con nata, aunque también se puede hacer con trufa o cualquier otra cosa.
Espolvorear con azúcar glass y comer con muuucho gusto.

sábado, 1 de octubre de 2011

TARTA JUEGO DE TRONOS CON GATOS

          Esta tarta tan friki la hice por el cumpleaños de mi primo. Le gusta mucho Juego de Tronos, tanto la serie como los libros y además, le encantan los gatos (como a mí). Así que hice una mezcla un tanto rebuscada entre una escena crucial de la primera temporada de la esta serie tan increible y sus gustos gatunos. Sólo los que han visto la serie o leido los libros, podrán saber de quien se trata la cabeza decapitada que decora la tarta, así que para no destriparla al resto, no lo voy a contar.
           Bueno, lo importante es que mi primo se rió mucho cuando la vio (esa era la reacción que esperaba) y encima estaba muy buena. Así que...Misión cumplida!!!!
          La tarta es de bizcocho de chocolate con un frosting o cobertura de queso y nata.
Vamos con la receta:
          El bizcocho es el básico, pero sustituí un par de cucharadas de harina, por unas cuantas de chocolate en polvo Valor. Le puse más que en otras ocasiones y lo cierto es quedó más negro y con un sabor a chocolate más intenso. Pincha aquí para ver la receta.
Lo dejé reposar toda una noche e incluso hice ese mismo día la decoración de los gatitos y la cabeza.
          Al día siguiente hice el frosting de queso y nata. Estuve experimentando para que quedase cremoso pero al mismo tiempo, tuviese consistencia y no se derritiese a la primera de cambio. Creo que conseguí la receta adecuada.




Ingredientes para el frosting de queso:

-300 grs. de queso para untar.
-125 grs. de azúcar glass.
-300 ml. de nata para montar.

Preparación:

          Montar la nata. Tiene que estar muy fría. Siempre la pongo un ratito antes de montarla en el congelador y así no hay problema, por si se corta en mitad del proceso.
         Batir después en otro bol el queso de untar con el azúcar, hasta que quede una crema suave y cremosa.
Unir a la nata, mezclando con movimiento envolventes, de arriba hacia abajo, para que no baje.
         Cortamos el bizcocho por la mitad y hacemos un almíbar con un poco de agua caliente, mermelada de franbuesa y un chorrito de licor de moras. No demasiado mojado, ya que quedaría demasiado empalagoso, pero con el punto justo, queda espectacullar.
          Ponemos una capa ligera del frosting,  la segunda capa del bizcocho encima, la mojamos un poco. Yo le quito el esceso de humedad con una servilleta de cocina.
          Cubrir el bizcocho con la cobertura de queso y nata.
Meter en la nevera.
          Mientras, hice la decoración de las florecillas negras con clara, mucha azúcar glass y colorante negro.
          Después de un par de horas, sacar la tarta y alisar con una espátula para que la cobertura quede más lisa. Es más sencillo calentando un poco de agua, introducir la espátula, secarla y alisar. El contraste entre el calor de la espátula y de la cobertura tan fría, facilia el trabajo.
         Después, introducir la decoración como quieran. Yo le puse banderillas con las casas de Juegos de Tronos, la cabeza, los gatitos, las florecillas negras junto con bolitas plateadas que compré y por los laterales, esas curvas sinuosas hechas también con glasé.
Espero que les guste. 

viernes, 30 de septiembre de 2011

TARTA DE CHOCOLATE CON PERRITOS

         Esta tarde la hice para Susana, una compañera de trabajo a la que le gustan muchos los perros. Es voluntaria en un refugio de animales llamada APANOT, en Tenerife (pincha en el nombre para entrar en la página) Les invito a conocerles y a llevarse alguno de los animales maravillosos que tanto han sufrido o a apardinar alguno de los que aparecen en las fotos.
          Y volviendo a la tarta...Debo decir que la tarta estaba muy buena!!!! ¿Qué va a decir la madre de la criatura? A mi favor diré que no quería colgar la tarta hasta cerciorarme de que había salido buena. Así que esperé el veredicto de Susana y cuando me dijo que les había gustado mucho, no lo dudé.
          Primero, el bizcocho. Es el básico (pincha aquí para ver la receta) Sé que me repito un poco en este aspecto, pero lo cierto es que siempre sale tan bien, que me da cosa experimentar con otro que no quede tan esponjoso, incluso después de varios días.
           El relleno es una crema de chocolate que sirve perfectamente para hacer una tarta fría. Cuando la sacas de la nevera, tiene un olor a chocolate tan intenso que es inevitable no pecar.

Ingredientes para la crema:

-1 tableta de chocolate fondant (yo utilicé una de Nestle, chocolate negro fácil de fundir. El chocolate bueno se nota después en el sabor, aunque cueste un poco más.
-500 ml. de nata para montar.
-300 grs. de queso de untar.
-100 ml. de leche.
-2 sobres de cuajada en polvo.

Preparación:

           Diluir la mitad de la leche con los dos sobres de cuajada. Reservar.
Calentar la nata con el azúcar y el resto de la leche.
Cuando empiece a hervir, apartamos el caldero del fuego y añadimos el chocolate partido en cuadraditos, para que sea más fácil de integrar. Revolver con una cuchara de madera hasta que se disuelva todo.
Batir el queso hasta que quede cremosos e incorporar al resto.
Añadir la mezcla con la cuajada y revolver.
Volver a poner al fuego y dejar que hierva de nuevo dos minutos.
Apartar y dejar enfriar.
Enseguida notarán que la mezcla empieza a cuajarse, así que hay que darse prisa con el montaje.
          Partir el bizchoco por la mitad (recomiendo siempre hacerlo un día antes para que quede mejor) Meter la parte de abajo dentro de un molde desmoldable  e incorporar la crema de chocolate. En mi caso y ya que tenía que hacer la decoración,  metí el molde en la nevera y dejé por fuera la parte de arriba del bizcocho.
La bañé con un poco de mermelada caliente de fresas para que el coco teñido se agarrara mejor al bizcocho.
           El coco teñido en muy fácil. Hay que meterlo en una bolsa, ponerle menos de una cucharadilla pequeña con agua y colorante. Cerramos la bolsa y la amasamos hasta que el coco coja color. Después
se abre y se deja al aire para que se sequen los restos de agua.
           Las flores y los perros, por supuesto los hice de pasta de nubes el día antes. Los modelos los fui cogiendo de un lado y de otro en internet. La gente tiene mucha imaginación y los cierto es que nunca dejan de sorprenderme la maestría de estas locas de la cocina.
         Después, montar con el resto de la tarta y dejar toda una noche para que coja consistencia.
Desmoldar y ...a comer!!!!
Espero que les guste.

sábado, 24 de septiembre de 2011

MAGDALENAS. MARIPOSAS DE CHOCOLATE

          Estas mariposas están tan buenas y tienen un sabor a chocolate tan intenso, que no creo que vuelvan a posarse en otra flor...jajaja.
La receta la tengo en varios de los libros de cocina que decoran mi estantería. Pero esta receta en particular, la tomé de un libro que se llama: "Paso a paso. Repostería y panadería", de la editorial Parragon.
Te viene el paso a paso y las fotos incluso de los ingredientes. Facilita mucho las cosas.
         Ahí va la receta. Tiene dos partes: las magdalenas de chocolate y la cobertura de mantequilla. Es muy fácil y lleva poco tiempo, así que...¡¡¡ánimo!!!






Ingredientes:
-125grs. de margarina.
-125 grs. de azúcar fino.
-150 grs. de harina leudante tamizada (o harina de trigo y un sobre de levadura)
-2 huevos grandes.
-2 cucharadas de chocolate en polvo puro.
-25 grs. de chocolate fondant derretido.

Preparación:
          Precalentar el horno a 180º y coloque 12 papeles de magdalenas en un molde o como hice yo, utilizar moldes de silicona pintados con un poco de mantequilla para evitar que se peguen.
En un bol grande, introducir la margarina, el azúcar, la harina tamizada y el cacao. Batir bien los ingredientes e incorporar después el chocolate derretido.Seguir batiendo hasta integrar todos los ingredientes.
Verter la mezcla en los moldes cubriendo sólo las tres cuartas partes de su capacidad.
Meter en el horno durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar sobre una rejilla hasta enfriar.

Crema de mantequilla para la cobertura:

Ingredientes:
-100g. de mantequilla reblandecida.
-225g. de azúcar glass.
-1cucharadita de esencia de vainilla o 1 cucharadita de leche.

Preparación:
         Colocar en un cuenco con la mantequilla a temperatura ambiente y batir añadiendo poco a poco con el azúcar. Añadir la esencia de vainilla, hasta crear una pasta cremosa.

Montaje de las mariposas de chocolate:
          Cortar con un cuchillo de sierra la parte superior de las magdalenas y partir el trozo que sobre por la mitad.
Untar la crema de mantequilla y colocar los dos trozos formando alas de mariposa.
Espolvorear con azúcar glass y servir antes de que vuelen!!!...Lo sé, pero el postre requería un chiste tan malo.

sábado, 17 de septiembre de 2011

TARTA DE TRUFA CON UNA RANA

      Esta tarta era para el cumpleaños de mi hermana. Como la llamamos "sapi" de toda la vida, me pareció la mejor decoración. Además, le encanta hablar por teléfono, así que  ahí está la pequeña ranita del estanque, pegada a su teléfono móvil.
       La receta es como la tarta de trufa con la princesa y el osito, así que si la quieres ver, pincha aquí.
       La decoración está hecha con fondant de nubes y las florecillas rosas, están hechas con glasé real. Era mi primera vez, así que hice unas florecillas sencillas (para practicar)
El glasé es una receta muy fácil, aunque el diseño es lo que da problemas y la complicada manera de trabajar con él. Hay diseños impresionanates en internet. Lo que hay que tener es mucha imaginación para trabajar con ella y mucha fuerza para manejar la manga pastelera.
Bueno, si eres como yo, que acabo de empezar en esto, te invito a que experimentes conmigo en la cocina con el glasé.

Receta para el glasé:
-1 clara a temperatura ambiente.
-2 cucharadas de zumo de limón.
-Mucha azúcar glass (yo siempre tengo 2 cajitas en la despensa, por si las necesito)
-Colorante.

Preparación:
       Batir la clara y cuando empiece a cuajar, empezar a poner azúcar glass sin dejar de batir. Añadir el zumo del limón y seguir añadiendo el azúcar glass, hasta conseguir consistencia. ¡¡¡Vamos, que pongas una cuchara y quede tiesa!!!
Colorante a gusto y meter en la manga para experimentar!!!
       Estas flores las utilicé de una día para otro y no estaban duras, como las he comido por ahí.
       Los niños se quedaron encantados, pero los adultos también. Lo más importante era que a mi hermana le gustase y le encantó, así que con eso me quedé más que contenta con el trabajo y las horas en la cocina.

Cuando saqué la cámara para hacer alguna foto del corte, esto era lo que quedaba...Casi no llego!!!!

lunes, 12 de septiembre de 2011

TARTA DE TRUFA CON PRINCESA Y OSITO.

     Esta tarta era para el primer cumpleaños de mi sobrina Andrea. Como es una pequeña princesita, se me ocurrió que una princesa con un osito regalándole una flor era lo idóneo. Tan guapa qué estaba!!!
      La tarta está compuesta de un bizcocho básico de chocolate, bañado con almíbar de franbuesa y con relleno y cobertura de trufa.
      Para mí la decoración es tan importante como el sabor. Al fin y al cabo, las tartas son para disfrutarlas y no sólo para que la gente alucine con el aspecto.
      Así que como diría Jack el Destripador...vayamos por partes...
      La tarta tarda un par de días de hacerse, así que paciencia.
      Primero un bizcocho básico de chocolate, cuya receta veremos al pinchar aquí. Quitamos un par de cucharadas de harina y las sustituimos por dos de chocolate en polvo Valor sin azúcar.
      Hacemos ahora la trufa de chocolate para el relleno y la cobertura.
       Esta receta necesita un día en la nevera, por lo que aconsejo que tanto el bizcocho como la trufa, la hagamos un día antes.

Ingredientes para la trufa:
-1 l. de nata para montar.
-300 grs. de chocolate de cobertura (con cacao entre 35/ 70 %)
-150 grs. de azúcar.

Preparación:
      Hervir la nata con el azúcar en una cazuela.
Apartar del fuego y agregar el chocolate en trozos para disolver más rápido.
Dejar reposar un par de horas y cuando esté frío, meter en la nevera unas 24 horas más.
Después, montaremos como la nata normal.

Segundo día...

       Cortar el bizcocho reposado en tres partes y preparar el almíbar calentando agua, mezclar con un par de cucharadas de azúcar y unas cuantas de mermelada de franbuesa. Revolver hasta que se mezcle y empapar cada una de las partes del bizcocho.
      Rellenar con la trufa y envolver con una espátula de silicona por fuera. Como el relleno da para mucho, meter en la nevera y cuando se enfríe, volver a poner otra capa de cobertura para que sea más consistente.
      La decoración, con pasta de nubes y muuucho tiempo.
Espero que les guste!!!

domingo, 11 de septiembre de 2011

BRAZO GITANO DE CHOCOLATE

      Las navidades pasadas hice dos brazos para mis dos familias. Mismos ingredientes, diferente decoración y un sabor increible!!!
Las planchas están rellenas de mousse de chocolate.

Ingredientes para la plancha del brazo:
-8 yemas.
-4 claras.
-100 grs. de azúcar.
-20 grs. de maizena.
-100 grs. de harina
Preparación:
    Precalentar el horno a 250º.
Batir las yemas con la mitad del azúcar.
Montar las claras con el resto del azúcar.
Tamizar la harina con la maizena y mezclar con el resto de manera envolvente, con una espátula de silicona o de madera.
Extender la masa sobre una bandeja con papel vegetal y meter en el horno unos 5 minutos.
Con un paño mojado, envolver el bizcocho y reservar mientras se hace la mousse.
La receta la pueden encontrar tocando aquí.
Rellenar y decorar.
Uno lo hice con azúcar glass y chocolate derretido y creando espirales.
El otro, con cobertura de chocolate.
Para este, utilicé:
-250grs. de chocolate de cobertura.
-250grs. de nata para montar.
-1 cucharada de mantequilla (para darle brillo).
    Hervir la nata y apartar del fuego. Introducir el chocolate partido en trozos junto a la mantequilla, para darle brillo. Cuando se enfríe un poco, verter encima hasta cubrir el bizcocho.
    La decoración roja la hice con media clara, un chorrito de limón y mucha azúcar glass (hasta que se espese). Después la teñí de rojo y la puse encima.
    Las estrellas y los arbolitos las hice derritiendo chocolate de cobertura en el microondas y extendiéndola sobre un papel vegetal. Una vez frío y duro, se utilizan los cortadores que prefieras y cortas con cuidado (se rompen con facilidad) Yo tengo unos polvillos comestibles perlados que le dieron un brillo muy...navideño.
Espero que les guste...Por partida doble!!!