miércoles, 17 de julio de 2013

HELADO DE CEREZA


     Cereza de temporada para un postre maravilloso. Sin mucho azúcar y con un suave toque ácido que combina perfectamente con...por ejemplo, helado de queso fresco...mmmmmmm.
La hice con la heladera, porque ya he comentado que quedan mucho mejor así.

Ingredientes:

-450grs. de cerezas con hueso.
-100grs. de azúcar blanca.
-50grs. de azúcar invertido.
-2 yogures griegos.
-1 cucharadita de esencia de almendra.

Preparación:

          Deshuesar las cerezas, que será lo más laborioso de la receta.
Poner en un cazo con la combinación de azúcares. Tapar y llevar a ebullición (un minuto a penas) Cuidado, porque sube muy rápido y el almíbar lo deja todo perdido...(sí, me pasó a mí)
Bajar el fuego y dejar unos minutos, hasta que las cerezas se ablanden.
Triturar con la batidora.
Añadir los yogures y la esencia. Triturar de nuevo.
Dejar en la nevera al menos un par de horas.
Recordemos que la heladera, debe estar al menos unas 24 horas antes en el congelador.
Poner en la heladera unos 15 minutos. Se volverá cremosa en seguida.
Es bueno dejarla en el congelador unas cuantas horas más, para que tome más cuerpo.
¡¡No hay nada como un helado sano y natural, para disfrutar de los días de calor!!

HELADO DE YOGURT


          Se ha puesto de moda esto de hacer helados caseros. La verdad es que es un vicio, porque desde que me regalaron la heladera en mi cumpleaños, no he parado de experimentar.
Es tan sencillo y tan delicioso, que cuando haces unos cuantos, el resto te salen prácticamente solos.
Este fue el primero y el más básico. Tenía claro que dado que es mi helado favorito, sería el primero que debía probar y me puse a buscar recetas.
¡¡Vaya!! Muchas entradas y muy buenas recetas circulando por la red.
Recomiendo encarecidamente tener una heladera, porque además de ser mucho más sencillo, es un modo fácil de hacerlos, quedan más cremosos y muy buenos.
Importante utilizar el azúcar invertido para evitar la cristalización (busca la receta pinchando aquí)
He investigado mucho y he descubierto cosas que espero compartir pronto con ustedes.

Ingredientes:

-7 yogures griegos.
-1 cucharadilla de esencia de vainilla o azúcar avainillada.
-60grs. de azúcar blanca.
-40 grs. de azúcar invertido.
(si no tienes azúcar invertido, utilizar 100grs. de azúcar blanca)

Preparación:

          El trabajo con heladera requiere cierto tiempo. En primer lugar, hay que poner la heladera unas 24 horas antes en el congelador.
El resto, es sencillísimo. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos en la nevera una media hora.
Ponemos en la heladera unos 30 minutos.
Veremos como la mezcla se va volviendo cremosa y como tus papilas gustativas van salivando...jejeje.
Si queremos que coja más cuerpo, dejar en el congelador durante al menos una hora y sacar unos diez minutos antes de comer.
¡¡¡Disfruta del Verano!!!

sábado, 13 de julio de 2013

Magdalenas de Chicle


        He roto una de mis reglas; la de no utilizar mucha mantequilla en los cupcake y en las magdalenas que hago. Sin embargo, esta receta lo pedía a gritos y lo cierto es que ha sido todo un éxito.
        Le estoy sacando bastante provecho a la pasta de chicle que compré en la tienda de Sosa. Queda un sabor tan exquisito, que no puedo evitar recomendarlo y pensar en todo tipo de postres que contengan tal maravilloso ingrediente.
Esta vez, le ha tocado el turno a los famosos cupcake o magdalenas decoradas.
Me sobró tanta crema pude volver a utilizarla como relleno para mis macarons, otras galletas y como no, a cucharadas.

Ingredientes para las magdalenas:

-115grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-200grs. de azúcar.
-3 huevos.
-200grs. de harina.
-1 sobre de levadura.
-100 ml. de leche (yo utilicé sin lactosa, pero cualquiera vale)
-1 cucharada colmada de pasta de chicle.

Preparación de las magdalenas:

       Precalentamos el horno a 180º.
Tamizamos la harina con la levadura.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y le añadimos poco a poco los huevos. Alternamos la harina y la leche, hasta que se integren por completo.
Añadimos la pasta de chicle según el gusto de cada. No hace falta ponerle colorante, ya que la pasta da bastante color a la masa.
Incorporamos a los moldes y horneamos entre 15 y 20 minutos.
Sacar el horno y dejar enfriar, mientras hacemos la crema que la decora.

Ingredientes de la crema de chicle:

-165grs. de queso de untar.
-165grs.de mantequilla a temperatura ambiente.
-300grs. de azúcar glas.
-1 o 2 cucharadas de asta de chicle (de nuevo, según gustos)

Preparación de la crema de chicle:

       Batimos la mantequilla junto con el azúcar glas previamente tamizado. Añadimos el queso, que quedará al principio como cortado, pero que se suavizará a medida que se integre con el resto de la crema.
Añadimos la pasta de chicle, según gustos (es importante probar siempre la comida)
Y decoramos nuestras magdalenas.
Las mías las hice por mi cumpleaños y lo cierto es que tuvieron mucho éxito.
Suerte con las tuyas ¡¡Seguro que saldrán estupendas!!

AZÚCAR INVERTIDO


           En mi búsqueda de nuevos ingredientes que faciliten la vida en la cocina, he encontrado la receta del azúcar invertido.
Se trata de una combinación de glucosa y fructosa, que se utiliza habitualmente en la cocina, para la elaboración de helados y masas.
Tiene mayor poder endulzante que el azúcar; hasta un 30% más.
Por un lado, evita la cristalización del agua, por eso lo pueden encontrar este verano, en todos lo blog de cocina, ya que proporciona unos helados caseros más cremosos y duraderos.
Por otra parte, acelera la fermentación de las masa con levadura y mantiene más tiempo la humedad. Por lo que se hace perfecto para hacer panes, bizcochos y todo tipo de bollos.
          Hay que tener en cuenta, que no se puede sustituir completamente por el azúcar. En el caso de los helados, debe suponer un 25% del azúcar que marque la receta, en las masas para magdalenas y bizcochos, un 10 o 20% y en las masas fermentadas, como el pan y los bollos, hasta un 50 o 70% del total.
          La receta es tan fácil que nadie puede poner inconvenientes.
Es importante tener un termómetro de cocina, pero no imprescindible. Yo, por lo menos, no lo utilicé.

Ingredientes:

-150 ml. de agua mineral.
-350 grs. de azúcar.
-1 sobre doble del gasificante de Mercadona.

Preparación:

           Ponemos el agua en un cazo y cuando hierva, añadimos el azúcar, revolviendo para que se disuelva en el agua.
Agregamos el sobre blanco y revolvemos de nuevo hasta que se mezcle del todo.
Apartamos el cazo del fuego y añadimos el sobre morado con cuidado, porque es el de bicarbonato y empezarán a salir las burbujas propias.
Revolvemos para que se disuelva.
Dejamos enfriar.
Incorporamos a un tarro de cristal, tapamos ben y guardamos en un sitio oscuro y fresco.
Y ahora...¡¡¡¡a experimentar!!!!

jueves, 4 de julio de 2013

PECHUGAS CON SALSA DE AGUACATE

          
            Esta receta lleva una salsa muy fresca y que da mucho más juego de lo que parece. Ya lo he hecho en varias ocasiones y con varias versiones diferentes. Les dejo las dos que más me han gustado, para que ustedes puedan realizar la que más les interese.


Versión con cilantro:
          El cilantro es para el aguacate, como la nata para la fresa; como hermanos de sangre, y lo cierto es que la combinación siempre es un acierto.




Ingredientes:

-2 pechugas grandes.
-3 aguacates.
-1 cucharada colmada de maizena.
-Medio vaso de vino blanco.
-1/2 vaso de nata ligera.
-2 hojas de laurel.
-Unas gotas de limón.
-1 cucharada de cilantro fresco.
-2 cucharadas de perejil fresco.
- 1 cebolla.

Preparación:

          Poner en un cazo el agua con las pechugas. Guisar con un poco de sal, las hojas de laurel y un poco de pimienta blanca, durante unos 20 minutos. Ir quitando la espuma que se vaya formando en la superficie.
En un bol, pelar dos de los aguacates y triturarlos con un tenedor junto con unas gotas de limón, para que no se oxide. Reservar.
Saltear la cebolla cortada en pequeños trozos. Añadir el cilantro, el perejil, un poco de sal y el vino. Dejar unos diez minutos, hasta que se evapore el alcochol.
Parte del caldo con el que guisamos las pechugas, añadir a la mezcla, junto con el aguacate machacado y dejar hervir.
Poner un poco de ese caldo en un vaso y diluir la cucharada de maizena. Añadir a la salsa y dar vueltas con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar.
Añadir las pechugas y el otro aguacate, cortado en gajos.
Poner la nata, moviendo el caldero para que ligue con la salsa.

Versión con aji dulce:

         Mi descubrimiento del aji dulce ha hecho que lo utilice en muchos platos para experimentar con su extraordinario sabor. Es tan delicioso que no hace falta poner demasiado para que quede un plato espectacular. Lo bueno de esta versión es que no disfraza el sabor del aguacate, sino que lo aumenta.

Ingredientes:

-2 pechugas grandes.
-3 aguacates.
-1 cucharada colmada de maizena.
-2 hojas de laurel.
-Unas gotas de limón.
-5 ajis aproximadamente.
-1 cebolla.
Preparación:

            El principio es el mismo.Guisar la pechuga en agua, con sal, laurel y pimienta.
Triturar dos aguacates con las gotas de limón y reservar.
Saltear las cebolla en trozos pequeños, junto con los ajis cortados en juliana. Añadir parte del caldo del pollo y añadirle los aguacates triturados y el medio vaso de agua mezclado con maizena. Cuando espese, añadir  las pechugas.
Más sencillo, pero igual de sabroso.
Espero que les guste.

GALLETAS DE CHICLE Y TÉCNICA BRUSH EMBROIDERY


         El otro día descubrí una tienda de productos Sosa en Tenerife. ¡¡Me sentí como Hansel y Gretel entrando en la casa de golosinas!!. Tenían todo tipo de ingredientes extraños que esta amateur de la cocina, deseaba tener en las estanterías de su casa, para experimentar con ellos. Compré pasta de chicle, para empezar y lo cierto es que por el momento, le he sacado bastante provecho.
Su sabor, su olor y hasta su color son intensos. No necesitas añadir colorante, ya que queda de un intenso color rosa y su sabor viene siempre determinado por el gusto del consumidor.
Después de hornear estas galletas, por ejemplo, la cocina tenía un maravilloso olor a chiche de fresa, que me llevó a la infancia (muuuuchos años atrás...jejeje)
Mis galletas desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos, porque el sabor entre chicle y la textura propia de las galletas de mantequilla, las hace realmente irresistibles.
            Empecé a experimentar también con una técnica de decoración inglesa que se llama Brush Embroidery o de barrido.
Es muy sencilla y queda una decoración espectacular. Sólo hace falta un poco de glasa, un pincel y tiempo. Hay verdaderas obras de arte que puedes ver por internet.
Yo utilicé glasa real en tubo, de la marca Wilton, blanca. Le puse un poco de agua, hasta conseguir la textura que necesitaba. Pastosa, pero que quede lo justo de fluída, como para poder manejarla con el pincel.
El pincel que yo utilicé era fino, pero todo depende del tipo de textura y volumen que queramos darle a nuestras galletas. La boquilla debe ser fina, pero tampoco creo que haya una norma fija. Nadie tiene por qué volverse loca buscando lo más caro para empezar.
Hacemos un dibujo irregular. Las primeras saldrán "extrañas" (Supongo que esa es la palabra). Cogemos el pincel y con mucho cuidado, vamos arrastrando desde el borde de la glasa hacia el interior, creando ese volumen que creará nuestra textura.
Hay miles de paso a paso y vídeos que pueden ayudarte. Todo es ponerse y sorprender a la gente...y a tí misma...

          Vamos con la receta de las galletas, porque se van a chupar los dedos. (la receta la tomé del blog "Galletísima y algo más"

Ingredientes:

-225 grs. de mantequilla. (aunque suelo utilizar siempre sin sal, esta receta lleva una pizca, así que o se utiliza mantequilla con sal, o se le añade media cucharadita en el proceso)
-100 grs. de azúcar glass.
-400 grs. de harina.
-Pasta de chicle (yo le puse dos cucharadas, pero todo depende del gusto)
-1 huevo.

Preparación:

           Empezamos con todos lo ingredientes a temperatura ambiente.
Batir moderadamente la mantequilla, el azúcar, la sal y la pasta de chicle. Añadir el huevo y cuando se integre, incorporar poco a poco la harina tamizada.
Una vez tengamos la masa, coger un par de hojas de papel vegetal de cocina.
Encima de una, poner parte de la masa. Poner otra hoja encima y con un rodillo, aplastar y alisar, hasta que quede una masa de la misma altura y no muy gruesa (de medio centímetro más o menos)
Lo ponemos en una bandeja, en la nevera, por lo menos una hora. Con esta técnica me salieron hasta cuatro planchas. Así, mientras sacaba,cortaba y horneaba dos de ellas, daba tiempo a que se enfriase la otra parte de la masa.
Utilicé cortador en forma de corazón (es que lo pide a gritos)
Precalentar el horno a 170º / 180º, según el horno. Dejar entre 10 / 12 minutos. Esto depende del tamaño de las galletas, claro.
Mirar siempre, para que no se quemen, ya que  perderían su bonito color rosa. Ese tono brillante de la mantequilla, se va perdiendo hasta apagarse. Es entonces cuando deben retirarse.
¡¡Disfrútenlas!!