viernes, 24 de febrero de 2012

TARTA FRÍA DE LECHE MERENGADA

         


          La receta la encontré en la página de Mercado Calabajío, donde tienen no sólo unas recetas impresionanates, sino que hay fotografías del paso a paso de todas las recetas, con lo que se vuelve mucho más fácil cocinar.
Desde que ví la foto de la tarta me enamoré, porque pensar en ese mousse con sabor a canela y limón me vuelve loca. En fín!!! me puede!!!
          La original era con base de galletas y mantequilla, pero me apetecía un bizcocho de chocolate, que sabía que quedaría buenísima.




Ingredientes para la base:

-4 huevos a temperatura ambiente.
-120 grs. de azúcar morena.
-80 grs. de harina de trigo.
-20 grs. de maizena.
-Una cucharada de chocolate Valor en polvo.
-Un pellizco de sal.

Preparación de la base:

          Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que su color se vuelva más claro.
Por otro lado, montamos la claras con la pizca de sal.
Precalentamos el horno a 200º.
Mezclamos la harina con el cacao. Tamizar y mezclar con las yemas batidas, con una espátula y con movimientos envolventes.
Integramos las claras de la misma manera, poco a poco y de arriba hacia abajo.
Metemos en un molde desmoldable. Yo lo puse en el mío de 23 cm y quedó a una altura perfecta.
A los 15 minutos, meter un palito para ver si está hecho.
Al día siguiente, cuando esté reposado el bizcocho, empezamos con la mousse.

Ingredientes para la mousse de leche merengada:

-600 ml. de nata para montar.
-5 claras a temperatura ambiente.
-5 hojas de gelatina.
-380 grs. de leche condensada.
-200 ml. de leche entera.
-1 rama de canela.
-La cáscara de un limón.
-La ralladura de otro limón.
-Canela molida.

Preparación de la mousse de leche merengada:

           En un caldero calentamos la lecha con la rama de canela y la piel del limón, sin que llegue a hervir. Dejar unos minutos para que la leche tome el sabor de los ingredientes adicionales.
Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría.
Escurrimos la gelatina, separamos la leche del fuego y la colamos en otro bol. Diluimos la gelatina con la leche.
Añadimos la leche condensada hasta integrarla.
Montamos la claras añadiendo a mitad del proceso, la ralladura del limón y una cucharadita de canela molida.
Incorporamos a la mezcla de leches con una espátula y con movientos envolvertes.
Quedará esponjosa por encima y líquida por debajo, pero no deseperen que aún falta el toque final.
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla. Paciencia, porque se hace un poco pesado y es importante hacerlo poco a poco, para que no baje la nata.
El aspecto será más sólido, incorporándolo al molde donde tenemos el bizcocho de chocolate.
Con una paleta, alisamos la superficie y metemos en la nevera.
Siempre quedará mejor de un día para otro.
Decorar con canela molida y sacar una media hora antes de comer, para captar toda la textura del mousse.
En serio...Impresionante!!!!

MAGDALENAS DE NATA

          En una de esas noches en que la cena está hecha y el horno grita porque se siente desplazado, me encontré con una receta de magdalenas en el blog de La Cocina de Mezquita, donde tiene cosas muy interesantes.
Como me sentía creativa, hice unas de capuchino, otras de fresas y las últimas con plátano y  nutella. Muuuuuuy buenas!!!
Les dejo la base y después, lo que les puse para tunearlos.

Ingredientes:

- 4 huevos a temperatura ambiente.
-250 grs. de azúcar.
- 200 ml. de aceite de girasol.
- 175 ml. de nata.
- 350 grs.de harina.
-2 sobres de gasificante para repostería (los de Mercadona que te vienen dobles. Pues dos de cada)

Preparación:

            Precalentamos el horno a 200º.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que cambie el color hacia un tono más claro. Mi vida ha cambiado por completo desde que tengo la batidora amasadora. Ella trabaja solita mientras yo hago otras cosas. Sin agobio y sin malabarismos!!!
Añadimos el aceite en hilo hasta que se integre. La nata después, de la misma manera.
Mezclamos la harina y el gasificante, tamizamos y vamos incorporando a la mezcla poco a poco. La textura va cambiando hasta volverse más espesa.
Yo dividí la mezcla en tres partes.
1-Con la de capuchino, utilicé medio sobre de cacuchino en polvo y unas cucharadas de chocolate en polvo Valor. Son las mejores que quedaron, porque no sólo se creó el copete, sino porque el sabor del café con el chocolate queda de lujo.
2-Con la segunda mezcla, la tinté de rosa, le puse esencia de fresas y las rellené de mermelada de fresa. Muy buenas, pero la mermelada quedó en el fondo, cosa que odio!!! Bueno, para la próxima, subsanaré el error. Ya se me ocurrirá algo.
3- A las últimas les puse una cucharadita de nutella y trozitos pequeños de plátano. Me encanta el contraste de esta fruta y el chocolate!!! Hasta calientes estaba increibles!!! (no pude esperar) Pero volvió a pasar lo mismo que con la mermelada: todo el chocolate en el fondo!!! Como diría Scarlett O'Hara..."ya lo pensaré mañana".

domingo, 12 de febrero de 2012

TARTA MONSTER HIGH

         Tenía muchas ganas de hacer una tarta de las Monster High. Son unas muñecas que me encantan. Si hubiese existido en mi época, tendría la colección completa. Mi lado frikie sale a relucir de nuevo!!!
Esta es sencilla. Otra más de las muchas que se pueden ver por la web.
La tarta es de fondant de nubes, rellena de un bizcocho básico de chocolate (pincha aquí), con una capa de swiss merengue de nutella (pincha aquí) y otra con una capa alrededor del mismo relleno y mermelada de fresa, para que no se salga.
            Diseñé la base para que fuese más auténtica. Me descargué la fuente para crear el nombre de la niña con las mismas letras que estas maravillosas muñecas.
Cierto glamour mezclado con un toque gótico, para una tarta terrorífica!!!

lunes, 6 de febrero de 2012

CREMA CARAMELIZADA

          Los Reyes Magos este año me regalaron el libro de "Cremas y natillas" (José Maréchal). Además del libro con las recetas, el kit se completaba con dos bandejitas y un soplete para caramelizar.
No había encontrado el momento de estrenarlo, hasta que el otro día me sobraron unas cuantas yemas de una receta y decidí que era el momento de estrenarlo. Nunca hay de tirar nada en la cocina!!!
Esta vez las preparé clásica, pero el libro tiene de muchos sabores y texturas. A experimentar!!!

Ingredientes:

-500 ml. de nata.
-70 grs. de azúcar glass.
-5 yemas de huevo.
-1/2 vaina de vainilla o esencia.
-Azúcar moreno para caramelizar al final.

Preparación:

            Raspar la vaina de vainilla y mezclar con la mitad de la nata. Calentar en un cazo a fuego lento, pero sin llegar al punto de ebullición.
Batimos en un bol las yemas con el azúcar, hasta que empiecen a tomar un tono más claro. Incorporar la otra mitad de la nata fría, hasta que se mezcle por completo.
Añadir poco a poco la nata caliente hasta integrarla.

Meter en un recipiente hermético durante unas dos horas.
Se necesitan cazuelitas de cerámica o de barro para el siguiente paso, así que atentos.
Precalentar el horno a 95º.
Meter la mezcla en las cazuelitas y meter en el horno durante al menos 1 hora. Yo las tuve que dejar 15 minutos más, porque todo depende del horno de cada una.
No deben quedar duras, aunque debo decir que algunas me quedaron un tanto más ligadas y estaban buenísmias.
Dejarlas reposar y meter en la nevera por lo menos un día.
Espolvorear con azúcar moreno y quemar con el soplete, hasta que se caramelice.
No es para repertirlo todos los días, pero están buenísimas!!!

domingo, 5 de febrero de 2012

TARTA POCOYO

          Esta tarta era para una preciosidad de niña que cumplía un añito. Tenían otras tartas, pero la madre deseaba una un poco más decorada para las fotos. A la niña le encanta Pocoyo y yo tenía muchas ganas de hacer una de este personaje y de todos sus amigos. Me encanta Pocoyo!!!
Así que aquí tienen otro modelo más de las múltiples tartas de este personaje que hay por internet.
           La querían de chocolate, así que me decanté por un bizcocho básico de chocolate (pincha aquí) y relleno de swiss merengue de nutella (pincha aquí)
En una le puse swiss merengue en los bordes, nutella por dentro y en la otra, swiss merengue de nuevo en los bordes y mermelada de fresa.
La alisé por fuera con la misma crema, para colocar después el fondant de nubes.
A los bizcochos le dí un baño de almíbar de fresa (me encanta el contraste de esos sabores) En este tipo de tartas es importante el baño de almíbar, ya que suelen ser un tanto secas.
Les encantó, así que todo el trabajo realizado ha merecido la pena, como siempre.

SWISS MERENGUE BUTTERCREAM

          Un relleno que no necesita nevera, por lo que es ideal para tartas fondant y cupcake viajeros.
Se conserva muy bien fuera de la nevera y dentro, el doble, pero a la hora de trabajar con él, es bueno sacarlo un par de horas antes, ya que sale muy duro y es difícil manejarlo.
           Esta receta la tomé de "El Tartero Real", porque no sólo lo explica muy bien, sino también lo amenizaba con fotos, que ayudan mucho.
Utiliza el método de 1,2,3. Es decir, una medida de claras, el doble de azúcar y el triple de mantequilla. Así jamás podrás equivocarte con las medidas.





Ingredientes:

-100 grs.de claras pasteurizadas (yo utilizo las de Mercadona)
-200 grs. de azúcar glass.
-300 grs.de mantequilla a temperatura ambiente.
-Una pizca de sal.

Preparación:

          Colocamos las claras con el azúcar en un caldero al baño maría a temperatura ambiente. Que el caldero no toque el agua y que no hierva. Con la barilla vamos revolviendo durante unos 5 minutos, pero sólo para que se disuelva el zúcar.
Cuando las claras estén calientes, ponemos el caldero sobre otro recipiente que tenga agua muy fría.
Lo dejamos unos 10 minutos hasta que la mezcla se enfíe.

          Lo pasamos a una batidora con barillas y batimos a alta velocidad durante unos 20 minutos.
Me compré hace poco una batidora amasadora sencilla, de Philips y lo cierto es que la cosa cambia mucho!!! La primera vez que hice esta receta, tenía una batidora de brazo y ciertamente, casi me dejo el brazo en el proceso. Sin embargo, con esta, trabaja sola mientras tú vas añadiendo poco a poco los ingredientes.
Hay que añadirle una pizca de sal para que se monte mejor y cuando el merengue esté consistente pero cremoso, se le puede añadir una cucharada de cremor tartano, para que quede más consistente ( yo no le he puesto)
Agregar poco a poco la mantequilla en trozos, hasta terminar por integrarlo todo en la mezcla.
Durante un momento del proceso, parecerá que se ha cortado, pero no se preocupen. Seguir batiendo y la mezcla empezará a tomar consistencia y cremosidad 
Se pueden hacer muchas variaciones:
-De fresa (añadir un par de cucharadas de mermelada de fresa, esencia y colorante rosa)
-De chocolate (añadir un par de cucharadas colmadas de nutella)
-De limón (añadir una cucharada de lemon curd)
             Todo es cuestión de gustos y de imaginación.

FLAN DE MASCARPONE CON MELOCOTÓN

           Esta receta la encontré en una de mis muchas incursiones por internet para buscar recetas buenas. Me pareció que la combinación del mascarpone con el melocotón debía resultar buena y lo cierto es que quedó impresionante!!!. Textura suave, que se funde en el paladar con el dulce melocotón en almíbar.
Lo hice en una bandeja pequeña de Ikea, pero creo que en bandejas individuales quedarían igual de buenas.
Tuneé un poco la receta original, así que les dejo los ingredientes tal y como los hice yo.
Muy fácil de hacer.


Ingredientes:

-3 melocotones en almíbar.
-300 grs. de mascarpone.
-3 huevos.
-70 grs. de azúcar glass.

Preparación:

         Precalentar el horno a 180º.
Poner las tres mitades de melocotones en almíbar en una servilleta para quitar el exceso de líquido.
Batir los huevos, el azúcar y el marcarpone hasta que quede todo integrado.
Verter la mezclar en una bandejita resistente y añadir los tres melocotones por encima. Supongo que cortados en trozos, también debe quedar bueno.
Meter en el horno durante unos 25 minutos, hasta que la superficie empiece a dorarse.
Sacar, dejar enfriar y meter en la nevera por lo menos un día completo.
Muy sencillo y muuuuuy bueno.